絕美的家常菜之小苑子精品集[原來業餘「做家」們的水平那麼高]

　　精緻品味：法式h田螺

　　買了一堆田螺，特意留了幾隻個頭大的來做法式h田螺。做法是憑印象在「大巴黎」吃過的法式h蝸牛來做的，配上麵包包裹田螺來吃，麵包吸收了芝士濃郁的醬汁之後，田螺便不是那麼地膩味了，麵包同時也獲取了芝士與田螺的鮮美。醬汁還加入了爽口的草菇，口感更豐富。

　　材料：鮮活田螺、、草菇丁、洋蔥末、蒜蓉、奶油、乳酪粉、牛奶

　　附件:

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　「開屏武昌魚」是在清蒸武昌魚的基礎上，用絕妙精細的刀法把魚切成腩部相連的連刀片，展開成美麗的孔雀開屏賣相，魚肉由於切成薄片易於蒸熟入味，吃起來鮮嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有「湖北第一菜」的美譽！

　　材料：武昌魚一條約1斤重，切下頭尾，從頭部以下的切口處挖出內臟（不要開腹取內臟），洗凈拭乾水

　　

　　

　　

　　

　　

　　
　　

　　

　　

　　

　　泰妃椰奶葡撻是在葡式蛋撻原有的基礎上，增添了清新的椰漿，並在葡撻出爐的瞬間撒上了誘人的椰絲，不但保持了葡式蛋撻獨特的香酥嫩滑，更具有濃郁的椰奶香氣，真是令人回味無窮，魅力沒法擋！可惜這款新式葡撻的推廣期已過，要吃就得自己動手了。方子採用點心大師英子的經典葡撻食譜，在撻水方面自己改動了一下，將部分鮮奶油改為濃椰漿，在烤好的葡撻上面趁熱撒上細椰絲，味道好吃得無法形容，就一個字――棒！

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　　材料：（24個）

　　A．撻皮材料：

　　低筋麵粉270克、高筋麵粉30克、酥油45克、片狀麥琪琳（包入用，就是植物黃油）250克、水150克左右（根據麵糰的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）

　　B．撻水材料：

　　動物性鮮奶油100克（即淡忌廉）、濃椰漿100克、牛奶165ml、吉士粉2大匙、糖7大匙、蛋黃4個、煉乳2大匙、細椰絲適量

　　烤焙：

　　烤箱預熱200度，放中層烤約18～20分鐘

　　註釋：

　　此分量較大，酥皮用不完可以用保鮮模包好放冰箱速凍保存，用時可稍解凍再放撻水就可以烤新鮮的葡撻了。

　　做法：

　　高粉和低粉、酥油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。

　　具體製作見圖示：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

新年進步，展翅高飛！―― 鮑汁釀雞翼

　　又迎來了新的一年，元旦的第一個菜就做個寓意吉祥的「鮑汁釀雞翼」，象徵羽翼豐滿，

　　展翅高飛，祝願各位心想「食」成，萬「食」如意！^_^

　　材料：雞中翼連翼尖6隻，糯米飯半碗，熟的腊味碎、香菇碎和蔥花各適量

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

我倒，如果不是龍大哥說這是業餘「作」家，我根本不相信噯，真是漂亮……

　　秋花吐艷

　　這是前段時間做的一個簡單的腊味菜，造型像盛開的鮮花，所以起名為「秋花吐艷」，希望這道菜能帶給大家鮮花般的好心情，再次祝大家新年快樂！

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　　材料：鮮冬菇、調味魚膠（或蝦餃）、臘腸段（長5cm左右）、西蘭花（伴碟用，用油鹽水灼熟）

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

鼓掌鼓掌，謝謝龍大哥……

　　烤箱也可做「煙熏」：沙律熏烤銀鱈魚

　　　這次買了銀鱈魚，想試試用熏烤的方式來烹調。煙熏料放在烤盤上加熱，就算火候控制不

　　好也不怕把烤盤給燒壞，嘿嘿～ 而且銀鱈魚肉質肥美，很適合烤h，煙熏令魚肉帶有獨特

　　的熏香，配合沙律醬伴食美味非常。熏完魚之後，見煙熏料還繼續發揮作用就順便熏多了

　　半隻雞，呵呵，一頓飯有熏魚和熏雞真是過足「熏香癮」了！

　　註釋：如沒有烤箱也可把腌好的銀鱈魚先用平底鍋煎熟，再用普通鍋來做熏香步驟。

　　材料：銀鱈魚、蔥段、薑片、沙律醬、煙熏料【米飯1碗、茶葉一大把（品種隨意）、黃糖1片切碎（或白

　　糖）】

　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　脆皮香芒魚卷

　買了一條鯇魚柳，用了半條給媽媽做了碗魚片湯，還剩半條拿來做幾塊脆皮香芒魚柳，外

　　酥內軟非常好吃，就是功夫多了點，呵呵，不怕貼上來給大家一起分享也就值了！：）

　　材料：芒果、鯇魚柳、雞蛋、麵包糠

　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　香芒心太軟

相信看過《阿旺新傳》的朋友一定都會被「老婆湯圓」的故事所感動。劇中的主人公低智

　　商的阿旺為了取心愛的老婆仔，不畏艱辛創製出百分百芒果口味的「老婆湯圓」，不但風

　　行一時更贏取了老婆仔的芳心！

　　「老婆湯圓」的創意是因為老婆仔從小酷愛吃芒果和湯圓，所以阿旺特意種了一棵芒果

　　樹，這樣每天他就可以摘到最新鮮的芒果來做湯圓了。要做出百分百芒果口味的湯圓，首

　　先要用芒果肉打成汁來和面，餡料是芒果汁加雪糕粉冷藏凝固，裡面還有芒果肉粒。煮熟

　　的「老婆湯圓」外皮軟糯，餡料融化成流沙滲入口中，還有清香的果肉，三重口感，幸福

　　甜蜜的滋味盡在其中，怎能不叫人為之心動？！

　　現在正好是芒果第二造成熟的時候，在院子里摘了兩個熟透的大芒果，也來學阿旺做百分

　　百的芒果點心給愛我的和我愛的家人嘗嘗，不過自己還想做出來的效果更具有愛意，就改

　　良成心形的芒果煎餅，取名為「香芒心太軟」！

　　註釋：餡料中的吉士粉有助於芒果汁凝固，跟劇中用雪糕粉助凝固意義相當。


　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　學做灌湯生煎包

　　生煎包也稱「水煎包」，是用發酵麵糰經過制皮、包餡、煎制而成，不但具有底脆、餡

　　鮮、皮薄的特點，更是美觀易做。

　　生煎包的餡料有很多種，最有名的莫過於灌湯生煎包了，一口咬下去鮮濃的湯汁逸滿口

　　腔，簡直是妙極了。趁元旦假期心情好，也來學做灌湯生煎包，在網上找到了一個圖文並

　　茂的生煎包製作全過程的教材，包括皮凍、肉餡、制皮和煎制，於是就乖乖跟著學做了一

　　回。味道已經很相似了得到了家人的一致好評，就是賣相不能跟專業的比，呵呵，有待下

　　次改進！

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　　材料：

　　皮凍：豬皮半斤，姜蔥、黃酒、鹽、胡椒粉各適量

　　餡料：肉餡、皮凍粒、鹽、糖、味精、胡椒粉、姜茸、蔥花各適量

　　麵皮：中筋麵粉250克、發粉2克、乾酵母2克、溫水130ML（所有材料混合，揉成光滑的面

　　團備用）

　　具體做法可參考圖示：


　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　給孩子做的菜：三鮮釀菜膽

　孩子不愛吃蔬菜，喜歡吃肉，相信是許多家長頭痛的問題。常為了哄他吃點蔬菜要絞盡腦

　　汁，把菜切碎混進肉里做成丸子啊，做成菜肉包之類的。今天買了小棠菜，今晚的花樣就

　　是三鮮釀菜膽，把混有菜葉、香菇、紅蘿蔔的肉餡釀進鮮嫩的菜膽里，配合肉汁入口軟滑

　　鮮美，孩子就不會覺得單調清寡，他吃得高興，我也看得歡心！

　　材料：小棠菜膽、絞肉、香菇碎、紅蘿蔔細丁

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　哄兒子的零食：小巧豆豆酥
　　孩子在吃飯前很喜歡鬧著要吃零食，糖吃多了怕他會蛀牙，大塊的餅乾吃了又怕他吃不下

　　飯，做些豆豆酥來哄他最好不過了，而且說好每次只給他兩顆，他像得了恩賜似的高興的

　　點點頭，然後往嘴裡一塞，哈哈，吃得還挺滿意的呢。

　　方子來自《巧手》，簡單易做還有濃郁的奶油香，小孩子肯定愛吃，巧手的媽媽們也來一

　　起做些來哄您的小乖乖吧！^_^

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　　材料：（約120個）

　　低筋麵粉90克、粟粉（即白色的玉米粉）40克、奶粉10克、發粉2小匙、奶油80克、糖粉60

　　克、蛋黃2個


　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　ǔ齪米濤叮禾逄錛

　　很久前買了個鐵板，當時隨手一放事後就想不起放哪兒了。今天搞衛生擦櫥櫃，在底

　　層摸到一塊「大石頭」，打開一看，喲，是鐵板耶！怪不得一直找不到，原來躲在這麼隱

　　蔽的角落呢。好，中午就做個鐵板田雞，順便給你開開光！

　　這次買的田雞個頭挺大的，炒好后馬上扣入燒熱的鐵板上，發出好聽的「ā鄙褐

　　在上面起舞，香味四逸，實在是令人興奮，味道當然不用說了，好滋味唄！

　　材料：去皮田雞（斬件），青紅椒片、洋蔥片、蒜片各適量，鐵板



　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　花團錦簇：千葉豆腐

　豆腐，百姓餐桌上不可或缺的大眾美食，無論怎麼變幻花樣，始終是擺脫不了煎、炒、

　　溜、炸這四種烹調方式，今天，給大家介紹的是「千葉豆腐」，是現在時興的豆腐新做

　　法。

　　這道菜的主料是普通的嫩豆腐，異常的纖細和柔軟，要把它切成薄而均勻的豆腐「葉」，

　　切削上頗費功夫，需要細緻入微與耐心，切削足足花去了我一個多小時，儘管費了一番功

　　夫，然而，與呈現在大家面前的成品相比，先前的功夫總算沒白費！

　　柔軟滑嫩的豆腐被削成薄薄的「葉」片，勾以色調柔和的彩芡，環繞在奼紫嫣紅的花蕊周

　　圍，在這裡，豆腐既是綠葉，又是紅花，與花蕊的搭配相得益彰，寓意著氣象萬千、花團

　　錦簇的錦繡河山，於新的一年給大家帶來無窮盡的遐想……

　　材料：豆腐1塊，紅蘿蔔丁、青紅椒丁、臘腸丁、鮮百合、銀杏各適量



　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　簡單自製XO醬

　　XO醬選用上等乾貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精製而成，食法千變萬化。XO醬既為餐前

　　或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用於烹調肉類、蔬

　　菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的XO。

　　正因為XO醬的用料昂貴，所以買現成的XO醬都比較貴而且份量很少。其實知道它裡面的

　　主要材料，在家也可以簡單做適合自己口味的XO醬。正好家裡有許多乾貝和蝦干都派不上

　　什麼用場，就拿來做XO醬吧！

　　材料：乾貝一兩、蝦干（或蝦米）半兩、火腿一兩、干蔥一兩、蒜頭幾顆


　　

　　干蔥、蒜頭、火腿各剁碎（不用太碎）

　　

　　乾貝和蝦干用熱水泡軟，乾貝拆絲，蝦干切碎

　　

　　干蔥、蒜頭先炸香，炸至金黃撈起瀝油


　　

　　然後把乾貝、蝦乾和火腿略炸香撈起瀝油


　　

　　鍋里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入約半碗蚝油和適量的糖和辣醬（口味隨意），慢火炒至醬濃即即可


　　

　　

　　

　　

　　XO美味家常菜：XO蒜苔煎豬柳

　　上次自製了一大瓶XO醬，除了用來蘸餃子和拌麵條吃，還沒正式拿來做過菜，今天買了一

　　盤不錯的豬柳，就用它來做個美味的家常菜――XO蒜苔煎豬柳。

　　材料：豬柳3兩、蒜苔1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙（挑照片時把材料圖錯誤刪掉了所以只有文字）

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　　豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油腌片刻


　　

　　蒜苔和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝干


　　

　　爆香薑片放入豬柳兩邊煎香


　　

　　待豬柳煎至九成熟時把蒜苔、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟


　　

　　

　　

　　

　　

　　XO美味家常菜：XO醬爆蹄筋煲

　買了一包豬蹄筋一直放著沒做，因為不太懂得如何浸發。那天和冶子聊起這事，他忽悠著教俺

　　如何如何的，於是俺就按照忽悠王歐冶子的指示提前一晚把蹄筋發好。蹄筋本無味，要搭配

　　濃郁的醬料，俺那瓶還沒用完的自製XO醬又可以派上用場了，用小砂鍋炮製了一道「XO

　　醬爆蹄筋煲」，竟然收到意想不到的效果，大家邊吃邊豎起大拇指大讚好吃，把俺給樂壞

　　了，哈哈！

　　冶子昨天腳摔傷了，怪可憐的，所以嘛這個菜就送給忽悠王做葯膳，以形補形的說，希望冶子早日康

　　復，健健康康的，能蹦會跳，繼續帶給俺們更多的忽悠，做俺們的開心果，嘿嘿！

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　　蹄筋的浸泡方法：

　　蹄筋用水慢火煮約2小時，也可以利用繕展ㄕ嬋展╈酥螅籩撂憬鈁譴笏秩硨鮮時憧

　　撈起，浸泡在冷水中備用。【提示：浸發蹄筋可以一次浸發份量多點，用不完的可以瀝干

　　水份用保險袋包好放冰箱速凍起來，等下次用時直接解凍便可】

　　材料：已浸發的蹄筋、紅蘿蔔片、香菇片、青紅椒片、蒜子、蔥段、薑片、XO醬各適量

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

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[QUOTE=longcheng1]　　「開屏武昌魚」是在清蒸武昌魚的基礎上，用絕妙精細的刀法把魚切成腩部相連的連刀片，展開成美麗的孔雀開屏賣相，魚肉由於切成薄片易於蒸熟入味，吃起來鮮嫩爽滑，是色、香、味、形俱佳的美食佳肴，故有「湖北第一菜」的美譽！

　　材料：武昌魚一條約1斤重，切下頭尾，從頭部以下的切口處挖出內臟（不要開腹取內臟），洗凈拭乾水

　　

　　

　　

　　

　　

　　
　　

　　

　　

　　[/QUOTE]
最靚當屬開屏武昌魚