清淡菜肴 新春7日逐日點(圖)

    節日里，「煮婦」們免不了要做雞鴨魚肉菜肴，而大多數人都將葷菜做得味道很厚重，吃后一般會有油膩感，常吃不利身體健康。下面為「煮婦」設計了七款清淡菜肴，可每日選一款試做。雖說是清淡菜，但每道菜都不缺肉。
    第1日：西紅柿牛肉燉洋白菜
    原料：牛肉200克，西紅柿150克，洋白菜150克，鹽10克，料酒5克。
    做法：
    1、將牛肉洗凈，切成塊；西紅柿洗凈，切成塊；洋白菜洗凈，切成塊。
    2、牛肉下鍋，加水蓋過肉，燉開，撇去浮沫，加酒，燉至八九成爛時，將西紅柿、洋白菜放入一起燉，最後加鹽調味，再燉一下即成。
    特點：口味清淡，色澤美觀，肉質軟爛。
   第2日：西蘭花大龍蝦
    原料：龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭1個，龍蝦尾1個，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，薑汁5克，蛋清8克，玉米澱粉適量。
    做法：
    1、將鮮蝦肉片成片，放入碗中，加鹽、味精、蛋清、澱粉抓勻漿好；西蘭花擺成小朵，洗凈。
    2、高湯入碗內，加鹽，薑汁和料酒兌成調味汁。
    3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出；生菜葉洗凈消毒，鋪方在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭，尾分別擺在生菜葉上。
    4、炒勺上火，注入花生油勺至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。
    5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，到入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內龍蝦頭，為中間即成。
    特點：白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽。
    第3日：鮮蝦冬瓜蓉
    原料：海蝦仁150克，冬瓜500克，鮮蘑菇100克，絲瓜25克、雞蛋清1個，生油500克，精鹽7克，上湯1250克，胡椒粉2克。
    做法：
    1、蝦仁洗凈後用鹽、味精、蛋清拌勻；冬瓜去皮瓤，切成粒，用少許煮熟。鮮蘑菇、絲瓜湯洗凈切成粒。
    2、將炒鍋置火上，放入生油，大火燒至七成熱時，將蝦仁下入，炸至八成熟時，倒入漏勺控油。
    3、原鍋置火上，放入底油，油熱後下入上湯、冬瓜湯、鮮菇粒、精鹽、味精燒沸后再下蝦仁、絲瓜粒，煮片刻，撒入胡椒粉，盛入湯碗即成。特點：清淡味鮮。
    第4日：燉豆腐
    原料：豆腐250克，水發玉蘭片25克，胡蘿蔔25克，油菜25克，香菜15克，花生油40克，蔥花5克，薑絲2克，蒜片2克，鹽3克，味精2克，花椒水10克，香湯適量。
    做法：
    1、豆腐洗凈、切成3~4厘米方條，用開水燙一下；胡蘿蔔洗凈、切成片，油菜洗凈、切成段，均放入開水鍋中焯至斷生；香菜摘洗乾淨、切段；玉蘭片洗凈、切片。
    2、鍋架火上，放油燒至七八成熟，下入蔥花、薑絲、蒜片熗鍋，爆出香味後放入玉蘭片，胡蘿蔔片，放花椒水、鹽，用小火燉8~10分鐘，加入味精，撒上香菜段，即可出鍋。
    特點：湯清味鮮，嫩軟鮮香。
    第5日：湯泡豬肚尖
    原料：豬肚250克，菜芯30克，干口蘑15克。
    做法：
    1、豬肚洗凈，片去外皮、颳去油絲。把豬肚裡面用刀每隔1~1．5毫米切一直刀（深約2／3厚），而後橫刀每隔2~3毫米寬切斷，切成5~6毫米寬、2~3厘米長的坡刀片。
    2、開水泡發乾口蘑，洗乾淨、片成1~1．5毫米厚的片，菜芯洗凈。
    3、旺火上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽（4克）。湯燒開后撇去浮沫，放入油菜芯，隨手把湯倒入容器里，澆上雞油。
    4、炒勺放旺火上，倒500克開水，加酒、味精。
    5、水燒開后，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裡，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。
    第6日：香芒明蝦球
    原料：明蝦500克，芒果2個，菜心150克，雞蛋清20克，精鹽8克，味精8克，干澱粉20克，芒果汁25克，麻油1克，胡椒粉0．5克，姜花5克，紅蘿蔔花10克，蔥欖10克，紹酒10克，濕澱粉10克，花生油1000克。
    做法：
    1、明蝦去殼，在背上切兩刀，剔蝦腸，用毛巾吸干水分，下雞蛋清、精鹽3克、味精3克、干澱粉5克，拌勻腌約5分鐘。芒果去皮、去核，切成菱形。
    2、燒鍋下油，放入菜心、精鹽3克、味精3克，二湯煸炒至熟，排放在碟子上。
    3、用芒果汁、餘下的精鹽、味精、麻油、胡椒粉和濕澱粉調成碗芡。
    4、猛火燒鍋下油燒至150℃，放蝦球泡油至剛熟，瀝干油，隨即在鍋中放姜花、紅蘿蔔花、蝦球、芒果，烹酒，調芡汁、蔥欖炒勻，加尾油即可。
    第7日：山藥炒蝦仁
    原料：山藥150克，草蝦仁150克，紅辣椒1根，香菇2朵，蔥1根，酒、鹽各半茶匙，高湯2大匙，太白粉水1茶匙，香油少許。
    做法：
    1、將草蝦仁去腸泥，切開背部，山藥、香菇切丁，紅辣椒切片備用。
    2、燒一鍋水，除了紅辣椒，將所有材料分別燙熟。鍋中放一大匙橄欖油將辣椒、蔥爆香，再放入材料及調味炒拌均勻即可。
    小提示
    製作清淡菜的要點
    在調料上：少鹽、少油、少醬料、少香料。
    在烹飪上：少煎、少炸、少燒烤、少紅燜。
    在配菜上：多用水果蔬菜和新鮮魚肉，少用腌製品。