春節年菜系列

2007年2月15日





[center]金玉呈祥--鮮芒果布甸[/center]

做法：芒果去皮去核，取凈果肉250克，切碎后，用粉碎機打成糊狀。然後放入鍋內加砂糖50克和耶奶粉10克，邊攪拌邊煮，煮開后，加入水中化開的瓊脂粉7克，攪拌均勻後用金屬網過濾到容器內，加牛奶200cc,攪拌后，將容器浸在冰水裡，然後加無糖酸奶50克和鮮奶油100cc,輕輕的攪拌均勻，然後倒入玻璃器皿內，該上保鮮膜，在冰箱冷藏室冷藏4小時以上即可。













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2007年2月15日

玉樹金華雞

做法：1.雞胸肉一塊，放入開水鍋，加蔥段和姜塊小火煮10分鐘左右至熟，撈出稍微冷卻后切厚片待用。
2.蘆筍在開水鍋內加少許鹽少許油，燙熟撈出泡冷水待用。
3.火腿切片，泡去鹹味后，加料酒少許蜂蜜，上蒸籠蒸熟。
4.干香菇泡發開后，也切成厚片待用
5.鍋內放高湯，煮開后，將雞肉，火腿，和香菇放在笊籬里分兩三次入鍋內浸燙，然後整齊的排放在盤子內，餘下的高湯加鹽，胡椒粉，稍許砂糖，用水澱粉勾芡，澆在材料上，最後裝飾上蘆筍即可。













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2007年2月16日

好市多發財

做法：1.髮菜和干香菇分別浸水泡發。生蚝洗凈泥沙。
2.在開水鍋內加少許油，和鹽，下豆苗燙熟后，濾干水分待用。
3.生蚝在開水鍋內燙熟后，撈出，用廚房用紙吸干水分，加入醬油，澱粉，雞蛋液拌勻，稍腌。
4.開水鍋內加蒜片，生薑片，蔥段和蚝油，然後下髮菜燙熟，濾干水分后，和豆苗一起圍在盤子周邊。
5.起油鍋，將生蚝放進去用中火兩面煎上色，同時將叉燒肉和香菇也放入煎熟上色。然後整齊的碼放在盤子中間。
6.另起油鍋，烹紹酒，出香味，加高湯，鹽，稍許砂糖，蚝油，胡椒粉燒滾后，用水澱粉勾芡后，澆在盤子里的材料上即可。













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2007年2月16日

花開顯福貴

做法：1.開水鍋內，加鹽，稍許油，下西蘭花燙熟，濾干水分后，圍在盤子邊上作裝飾。
2.鍋內加高湯，紹酒，鹽，胡椒粉少許，砂糖和麻油，煮開後用水澱粉勾芡，然後加一勺熟油，下螃蟹肉略煮后，加入蛋白輕輕推勻，盛入盤子中央即可。

2007年2月20日

鴻運當頭--鮮茄大蝦球

做法：大蝦的頭，留做備用，蝦身剝殼，去沙線，用料酒，太白粉，鹽，胡椒粉攪拌均勻后，腌半小時以上。
起油鍋，蝦頭炸酥脆后撈出，裝飾在盤子邊上。
另起油鍋，將蝦仁過油后撈起備用，再另起油鍋，燒熱后，放入蒜片，爆香后，加入番茄醬，煸炒出香味，加鹽，白糖，幾滴醋，少量水，加水澱粉勾芡，翻炒均勻裝盤即可。

羅漢賀長春

做法：
１．干香菇，黑木耳，金針菜，白木耳，腐竹分別泡開后，濾干水分待用
2.蘆筍和玉米筍分別用開水燙熟，放入冰水激涼待用。
3．另外在開水鍋內，加一點油，鹽，砂糖，和腐乳汁，將白木耳和紅棗煮6分鐘左右。
4.起油鍋，放入麵筋，烤麩。筍片，黑木耳，干香菇，銀杏，等翻炒均勻后，加鮮湯，再加醬油，砂糖，一點點五香粉，煮開后，蓋上鍋蓋用小火燜燒入味然後開大火收一下湯汁，用水澱粉勾芡，淋上麻油即可，蘆筍，玉米筍鋪在盤子底，然後碼上菜，最後用白木耳和紅棗裝飾。











[ 本帖最後由 一個中國人 於 2007-2-20 00:50 編輯 ]

竹節高升

做法：竹蓀泡開后切成7-8厘米長，裡面塞上魚蓉，用蔥絲打結，上蒸籠用猛火蒸2-3分鐘，取出在盤子里圍邊，然後用高湯用水澱粉做一個玻璃芡澆上，點綴好甜椒即可。

非常好 頂樓主 新年快樂

有幾個一定要試試, 謝謝分享!

2007年3月1日

[center]麒麟慶有餘[/center]

做法：
1.紅棗去核，切半，和金針菜，黑木耳一起浸水泡發30分鐘
2.魚切下頭尾裝飾在盤子兩頭，魚身片去當中大骨，魚肉片成片，在魚片之間都夾上薑片，金針菜，黑木耳和紅棗，另在容器內將料酒，醬油，鹽，稍許糖，胡椒粉，麻油，豆油，澱粉兌成調味汁。澆在魚身上，上蒸鍋用猛火蒸12分鐘左右，食用時撒上蔥絲，澆上一勺熱油即可。















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2007年3月1日

家族樂團圓

做法：1.糯米粉加適量水，和成麵糰，下劑，搓成糯米丸子，然後用開水煮得浮起后，放入冷水待用。
2.胡蘿蔔，荷蘭豆分別焯水后待用
3.鍋內放高湯，下臘腸片，火腿片，和香菇片，煮開后，用小火稍稍燜煮出鮮味，然後加入糯米丸子，白菜菜心，胡蘿蔔和荷蘭豆，用大火煮開后，加少許鹽，和一點點砂糖調味即可。