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私 房 菜 譜(Sec.1)
香橙燒豬肉條……………………………………4
臘腸
魚香碎滑雞
山椒拌白肉
家常連鍋
四川合川肉片
醉妃白肉
梅菜芋頭扣肉
東坡肉……………………………………………5
腐乳肉
螞蟻上樹
魚香肉絲粉絲煲
碗仔翅
川肉絲
鹽煎肉……………………………………………6
叉燒肉
肉丸糊辣湯
辣味肉皮凍
鮮香肉皮凍
溜肉段
糖醋咕嚕肉
苦瓜鑲肉
豆豉(豉汁)蒸排骨……………………………7
排骨年糕
醉排骨
粉蒸排骨
醉豬手
紅豆燒豬手
鹵豬蹄
蔥燉豬蹄
紅燒豬蹄
翡翠雙冬蹄膀
豬蹄瓜菇湯………………………………………8
大蹄扒海參
涼拌腰花
韭菜豬血湯
豆腐拌肉鬆
芹菜肉鬆
肉鬆麥片粥
豆皮壽司…………………………………………9
日式御飯糰
燒日式肉鬆飯糰
蛋皮壽司
日式肉鬆飯糰
紅燒羊肉
清蒸羊肉
清湯羊肉…………………………………………10
炒羊肉絲
紅燜羊肉
土豆牛肉餅
醬牛肉
醬牛肉的私人做法
麻辣牛肉絲
紅燜牛腩
家常滷水咸牛肉
涼拌牛腱肉………………………………………11
原味燒牛肉(roast beef)
蚝油牛肉
西湖牛肉羹
宋嫂魚羹
西湖醋魚
魚腹藏羊肉
荷包鯽魚…………………………………………12
蔥油魚
糖醋魚段
甜味熏魚
山椒蒸鯇魚及心得
水煮活魚…………………………………………13
豆花魚
大蒜燒鯰魚做法及心得
辣椒豆醬蒸CATFISH(鯰魚)
香辣油浸活魚
潮州鱔煲
龍躉(ling cod)燜節瓜
酸辣魚片…………………………………………14
果汁魚塊
豆豉鯪魚蒸雞蛋
菠蘿蝦球
海蜇馬蹄(荸薺)湯
酸辣湯
厚燒雞蛋
肉茸蛋……………………………………………15
朝陽雞蛋豆腐
蒸蛋
五香熏雞蛋
自製鹹蛋
酒釀蛋
香蛋吉利卷
鮮奶燉蛋之微波爐篇—研製出來了
酒蒸雞
豉油雞
蒜香雞……………………………………………16
干蔥豆豉雞
大盤雞
紙包雞(微波爐版)
啤酒雞
烤整雞
烤雞
咖喱雞塊
香菇滑雞
雞尖湯
烤雞翅……………………………………………17
山椒醉雞翅做法及心得
泡椒鳳爪的後續吃法
麻油雞
核桃仁雞丁
四川棒棒雞
迷你白切雞………………………………………18
雞肝
烤火雞
中式烤火雞
Turkey and Cheese Bake
咖喱火雞腿
烏雞燉牛奶
老鴨湯
好吃又簡單的鴨湯
酸蘿蔔燉老鴨
鹽水鴨…………………………………………19
水鴨潤肺湯
菠蘿炒鴨片
麻辣鴨胗
SEASHELL PASTA SALAD
油炸香菇
炒圓白菜………………………………………20
糖醋蓮花白(糖醋包心菜)
蒸茄夾
肉末茄子
魚香茄子
蒜香鹹魚干燜茄子
鹹魚茄子煲
茄子煲
獨咸茄
魚香苦瓜
紅燒冬瓜
烤尖椒西紅柿拌素茄子………………………21
素菜西紅柿包
速成腌白菜
油燜白菜
麻辣白菜
栗子白菜
奶油扒菜芯
火腿白菜
熗辣白菜………………………………………22
茄汁菜包
白菜肉卷
上湯青菜
冷盤-----油燜竹筍
糟辣椒的做法
豆豉小辣椒
醋溜藕片
糖醋藕塊
溜藕片…………………………………………23
花生蓮藕湯
粉絲蝦米雜菜煲
豌豆,小玉米炒木耳
素四燴
土豆泥
豆豉南瓜炒鹹蛋黃
綠豆南瓜羹
綠豆八寶粥
鮮蝦南瓜鍋貼
南瓜豆腐餅
南瓜飯…………………………………………24
甜味南瓜餅
辣味南瓜餅
鹹味南瓜餅
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
清蒸南瓜
奶油南瓜湯
南瓜粥
香煎芋蓉餅
番薯粥
疙瘩湯
菠蘿飯
韓國美味----石鍋拌飯
香菇火腿飯………………………………………25
翡翠米卷
捲筒蛋糕
蛋糕拌粉實錄(分蛋法)
基本蛋糕體和蛋糕裝飾夾心材料
BEST NO-BAKE CHEESE CAKE……………26
檸檬乳酪小蛋糕
天使蛋糕
聖誕節的炫蛋糕
巧克力裝飾乳酪蛋糕……………………………27
牛油蛋糕
玉米蛋糕
不用烤箱的蘋果蛋糕
只需平底鍋的鹹蛋糕食譜………………………28
蒸奶油蛋糕
微波食譜—奶油蛋糕
微波爐版巧克力蛋糕
不必用烤箱的乳酪派
起酥皮……………………………………………29
檸檬乳酪酥皮PIE
蘋果派
鄉村肉PIE
Banana Cream Pie………………………………30
做麵包
甜麵包卷--Sweet pecan rolls
Coffee parfait
磨卡咖啡…………………………………………31
脆炸牛奶
奶油炸糕
豬豬版奶油炸糕
蛋塔
椰絲蛋白酥………………………………………32
乳酪玉米椰絲曲奇
奶油煎餅
玉米小鬆餅
香蔥蘇打餅乾
牛油曲奇
Peanut Jewel Drops………………………………33
金絲核桃曲奇餅
花生糕
原味Muffins
泥巴球
Christmas Shortbread……………………………34
西式作法的八寶飯
豆沙煎堆(麻圓)
奶黃糯米茲
蓮蓉椰絲糯米球
點心
芭蕉咸飯
筒仔糕……………………………………………35
糯米糕
糍粑
油錢
苕餅
苕糕
清明粑
葉兒粑
桃酥
杏仁酥
杏仁奶油酥餅
法式蒜茸包
麵包沙拉
叉燒甜麵醬三文治………………………………36
豆腐魚餅三文治
滷蛋西火腿三文治
燒鰻魚生菜三文治
武漢的面窩
褡褳火燒
鹵煮火燒
過橋米線
干炒牛河…………………………………………37
四川涼拌酸辣粉絲
牛肉麵
熱乾麵
擔擔麵
老友面
哨子面
蒸饅頭
蒸饅頭不粘鍋的絕妙方法
香菇菜包…………………………………………38
千層發糕
提絲髮糕
玉米發糕
發糕
三鮮卷
羊肉泡饃的饃
肉夾饃的饃
濃湯麵片兒
蟹炒年糕
甜豆沙烤年糕……………………………………39
烤年糕
粘糕
上海年糕
蘿蔔糕
蘿蔔絲餅
烤玉米……………………………………………40
涼粉
煎灌腸
米紙餅
腸粉
油麵筋
綠豆糕
紅豆缽仔糕
煮豆沙餡兒
相思紅豆粥
糯米酒
菌子油……………………………………………41
油茶麵
自己做豆沙
豆腐皮兩吃—豆芽包 炸響鈴
素鴨
金包銀
涼拌餛飩皮
蚝油豆腐
湘燒豆腐
春卷………………………………………………42
相思紫菜卷
壽司
鰻魚壽司…………………………………………43
外面不卷紫菜的壽司
花生四果湯
菜譜來自:私房小菜所有好朋友
整理:by 油油
香橙燒豬肉條
超市賣的新鮮精廋豬肉一塊,切成小指粗的長條。
材料: 鮮橙兩個,蒜茸隨意,檸檬兩個
1-先把豬扒放些許鹽、味精、豆粉腌好。【十分鐘就可以了】
2-把橙、檸檬榨汁,糖、鹽、味精調成糖醋汁
3-再把豬肉條放在熱油中炸至七、八成熟,取出,瀝干。
4-鍋熱放油,再加蒜茸,爆香后再倒入糖醋汁、豬肉條。收汁取出即可!
臘腸的做法
灌腸用的肉,瘦肥肉按七三的比例買回,十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤,汾酒二兩(現建議用紅葡萄酒,做出的顏色很好)。白糖三兩(南方的臘腸偏甜,也有放六兩的),鹽二兩,生抽二兩,在過去做臘製品還要加點硝,這東西估計不好買,沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調料的比例啦,大家按做的量調整比例。
將瘦、肥肉分別切成小丁,也有將瘦肉切成薄片,浸清水去血水后再切成丁的,肥肉切丁後用溫水洗一下濾干水。把調料放在大盆里,倒入肥肉丁攪拌均勻,約腌一小時,然後再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味,所以要先腌肥肉。
腸衣(以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分)一頭用麻繩(現在可用棉繩,別用化纖繩,一烤就化了)紮好,在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗,將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣,灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水裡燙一下,拿出濾干水。
將燙過水的腸穿放在竿子上,掛在太陽底下有風的地方曬(冬天腌制最好)。晚上就用小炭爐上慢慢烘(用烤箱四十五度烘烤不知可不可以?我沒試過啊,有志之士不妨一試),第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮,外表變得很油潤,臘腸就做好了。。
魚香碎滑雞
雞肉,隨便什麼部位。攪碎。加鹽,料酒,生粉漿好。另姜剁細,蒜剁細,蔥切花。泡辣椒剁細,豆瓣醬剁細。
碗中:醬油,胡椒,鹽,味素,白糖,醋,湯,調小荔枝味。鍋中下油中小火,下豆瓣醬,泡辣椒,炒香,油呈紅色,大火下蔥姜蒜,炒香,下雞肉。(事先過油7成熟),再倒入碗中調料,勾芡出鍋,撒蔥花,即成。
山椒拌白肉
原料:
豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生薑20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。
做法:
1、豬臀尖肉洗凈,入沸水鍋中汆去血水后,再放入清水鍋中,加入生薑(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然後鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷后,將肉撈出片成薄片,整齊地擺放在盤內;野山椒去蒂剁細;大蒜去皮搗成泥,入鍋用少許沙拉油炒香后剷出;香菜洗凈切碎。
2、將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中,調成山椒味汁,淋在盤中白肉上,最後澆上蒜泥油,撒上香菜。搞定!
心得:為了突出野山椒的風味特色,菜中最好不放醬油。
蒜泥白肉
選豬大腿后墊肉,帶皮,下鍋煮。加花椒,姜蔥,待肉煮熟,不要撈出,等其泡在湯里。直到溫熱。蒜泥,紅油辣椒,白糖,味素,複製紅醬油(醬油,紅塘,姜香料,味精,熬至濃稠顏色紅亮)準備好。把肉撈出切薄片,然後捲起來,整齊排在盤中,淋上調料。
家常連鍋
上好五花肉1斤,蘿蔔2斤。生薑1塊及蔥若干洗凈。鐵鍋里倒水加五花肉,水要多些,至少要把肉淹沒,姜排碎放入鍋里。大火燒開,打去浮沫。然後將蘿蔔去皮切成一指厚片,下入鍋中。繼續煮。此時可以將蔥切蔥花,加醬油,味精,熟油辣子等做成蘸水。也可用家常豆瓣做蘸水。待肉熟后,取出,切薄片,再下入鍋中,煮至蘿蔔熟,即可。
醉妃白肉
材料:上好五花肉,紹興酒,黑白鬍椒粉,鹽,味精。
方法:
1,五花肉處理好,切成1寸半到2寸寬的長條,用酒泡24小時。
2,調味料拌勻。
3,將1,料拿罐略擦乾后,用調勻的料腌10小時。
4,將3,料排在鋁箔紙上,入預熱烤箱中200攝氏度烤30分鐘。
5,烤好的肉冷卻后切片。
梅菜芋頭扣肉
將刮凈的帶皮五花肉切成5-7厘米見方的大塊,加水煮半小時后撈出,抹乾水分和油,用叉子在肉皮上扎出許多孔,趁熱在肉皮上抹老抽,下油鍋炸至金黃色,取出切成約7毫米的片,將芋頭也洗凈,削皮,切成和肉差不多大小的塊,下油鍋稍炸。然後將肉和芋頭相間碼在碗里,肉皮向下,上面碼上墊底的梅菜(要事先泡好,洗凈沙子,擠干水分),倒入用醬油,蔥,姜,糖,料酒,南乳,八角及一點湯兌成的汁。上籠蒸1小時左右,熟后除去湯,倒扣在碗中,將湯汁勾薄芡,澆在扣肉上即可。
肉皮一定要扎許多小孔,越密越好,這樣炸出來的肉皮才會夠酥。老抽要趁熱抹才能上好色。芋頭片要用油炸一下才容易軟綿。選擇梅菜墊底,吃起來才不會膩。八角沒有的話可以不用,一定要用南乳,味道才夠濃。
東坡肉
用料是五花肉(連皮的),還有姜蔥、料酒(紹興黃酒至少1瓶)、冰片糖,另加八角花椒桂皮甘草片各少許
1,五花肉切方塊,先放進已經沸騰的開水中煮煮,煮出雜質渣子,然後用冷水沖洗乾淨,用乾淨布吸干水分;(這步和冰研的東坡肉的處理一樣)
2,肥而不膩的關鍵——第二步:先中火后大火,燒熱平底的不粘鍋,然後把五花肉皮朝下放入鍋中干烙,馬上把火調至中偏小火,(注意:這一步我是絕對不下油的!)烙至豬皮發泡發白,然後把肉翻轉,烙一下有肉的幾面,這是火可以調大一點點,把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油,但是豬肉自己會出油而且會濺油星子,所以做這一步是大家還是要小心,以免被油星子濺上燙傷!這樣處理,既不耗油又可得皮鬆而肉質肥而不膩的效果(我這一步和冰研的用油炸很不同)
3,肉已經烙過了,不要關火,趁熱倒少許料酒,這時你可以聽見「沙拉」的聲音,把肉翻翻,倒醬油,又聽見「沙拉沙拉」的聲音,把肉再翻翻,讓肉四面都均勻沾上醬油,然後下去皮拍過的薑片,還有蔥(蔥白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(剛好淹過肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少許,大火煮沸,嘗嘗夠不夠咸,如果不夠,再下些醬油,然後改小火,慢慢煮1個半小時就OK了!
5,由於酒遠比水容易揮發,所以我留了1/5瓶酒,雖然原則上燉肉應該盡量不揭蓋,但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了,還是要馬上開蓋下多些料酒的,尤其是第一次做的時候,火候、酒下的量往往還沒有能夠好好掌握時更要如此,唉,總不能眼看著干鍋燒焦吧!不過煮出來以後的東坡肉酒香四溢,真是很好吃的!
腐乳肉
主料:豬五花肉
調料:腐乳,醬油,白糖,味精,豬油(我們沒有豬油,就省略了),蔥段,姜塊(拍松)。
做法:將豬肉放鍋內煮,六成熟時撈出晾涼。然後切成8厘米長、0.7厘米厚的片,皮朝下,整齊地碼在碗內,放入醬油,白糖,蔥段,姜塊,腐乳(研碎),上屜蒸一小時左右。然後將湯控入勺內,肉扣在盤子內。勺移旺火上,將湯收濃時點味精,淋豬油少許(沒有就算了),澆在盤內的肉上即可。
特點:色如玫瑰,味道咸甜,別有風味。
螞蟻上樹
材料:粉絲(三兩)、瘦肉(二兩)、紅椒(一隻)、蔥(一棵)、姜茸(半茶匙)、上湯(半杯)、調味料:生抽(兩茶匙)、豆瓣醬、酒(各一茶匙)、鹽、糖(各1/8茶匙)、酒糟(南貨店有售)(一茶匙)。
做法:1、瘦肉洗凈抹乾,剁碎。紅椒去籽,與蔥分別洗凈及切粒。2、粉絲放入滾油中炸脆即盛起,不要炸至金黃色。3、燒熱鑊,下油1.5湯匙爆香姜茸, 放入肉碎及紅椒粒炒片刻,加入調味料、上湯及粉絲,慢火煮至汁收干,再加入蔥粒兜勻即可上碟。
魚香肉絲粉絲煲
材料:豬肉(8兩)、木耳(少許)、馬蹄(少許)、粉絲(1扎)、
調味料:
蒜茸、姜茸(各1/2湯匙)、蔥末(1湯匙)、辣豆瓣醬(1/2湯匙)、醋(1/2湯匙)、生粉(少許)、鹽(1/2茶匙)、雞粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2湯匙)
做法:
1>豬肉切絲加生抽1湯匙、生粉拌勻腌一下。
2>木耳切絲;馬蹄切碎;粉絲泡軟。
3>油熱炒肉絲8分熟即撈出瀝干。
4>余油爆香姜茸、蒜茸、蔥末、辣豆瓣醬,續入馬蹄、木耳略炒,隨加入肉絲炒勻后加糖、雞粉、醋調味,並以生粉勾芡即可。
5>將粉絲放入煲中加少許水及鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙調味,煮滾后將魚香肉絲放入煮約半分鐘即可。
碗仔翅
材料:粉絲(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5隻)、姜(1片)
湯料:水(4杯)、雞粉、糖、鹽、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁:馬蹄粉(2湯匙)、水(4湯匙)、
拌食:胡椒粉(適量)、浙醋(適量)
做法:
1>粉絲泡軟剪碎,瀝干。
2>瘦肉煮熟拆成細絲,冬菇泡軟切絲。
3>用一湯匙油起鍋,爆香薑片起掉不要:灑酒加入湯料煮滾。
4>將所有材料放入湯料內,煮滾勾馬蹄芡,推稠即可,同胡椒粉及浙醋同上。
另外:勾芡時要小火,否則馬蹄粉會和粉絲黏成一團。
川肉絲
豬肉切成粗絲,用生粉,料酒,蛋清,鹽,胡椒粉調勻上味。另準備豆芽洗凈,香菜,花椒粉,辣椒粉,味精,白糖,香油,鹽。
雞湯燒開,下豬肉絲,用筷子撥散。肉絲髮白,立刻撈出,滴干水分。拌入調味料,豆芽,香菜即可。
鹽煎肉1
主料: 豬後腿三刀肉200克,青蒜(或青椒、蒜台)7克。
調料:
大油65克,醬油、面醬、豆豉、料酒各15克,豆瓣醬15克,鹽2克,白糖5克,蔥25克,味精3克。
作法: (1) 將帶皮肉切成寬3厘米、長4厘米的薄片。青蒜切成3厘米長的段,蔥切成馬耳狀。(2) 炒勺燒熱注油,油熱後下入肉煸炒,待斷生時(勿過火)下豆瓣醬、面醬、鹽、豆豉炒出味后再下青蒜,並將醬油、白糖、味精、料酒、蔥下入后,翻炒幾下便成。
鹽煎肉2
帶皮的豬腿肉1磅, 切片。
炒鍋中放少量油, 放入肉片, 煸炒出油, 下辣椒醬一勺, 豆豉醬一勺半, 稍炒出香味, 加切成絲的燈籠辣椒, 蒜苗, 少量糖、味精, 起鍋, 裝盤。
叉燒肉
材料:豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
做法:
1,把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片,然後用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍,把豬肉剁軟,以便入味;
2,用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻,腌片刻;
3,然後用調羹舀出叉燒醬,厚厚地塗抹在豬肉片的兩面,記住,要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬,反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;
4,蒙上保鮮紙,放進冰箱里腌過夜(一般我們是下午調味,腌到第二天近中午才拿出來);
5,燒熱油鍋,大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎,待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面,看到轉色了,就調回小火,慢慢煎熟,注意火候,不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時,美味的簡易叉燒就做好了!
心得:
1,挑選豬肉中叫「夾心肉」的部分,這部分的肉以瘦肉為主,中間略夾一些肥的脂肪層,肉質特別好味(但如有硬筋,要剔去),而且燒的過程中脂肪層融了,令叉燒內略油脂,口感更香美;
2,千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明書指示的份量及腌制時間去做叉燒,按他們指示的作出的叉燒味道不好,而且淡;下的叉燒醬份量要足,腌的時間要夠長!而且說明書上雖然說是烤,但是變烤為煎更健康,不容易上火,味道也一樣好!^_^
3,先大火熱鍋兩面煎腌好的肉,可以令肉的表面在短時間內熟了薄薄的一層,封住裡面沒有熟的肉的肉汁,然後再轉小火慢煎,這樣弄出來的叉燒裡面很鮮,而且軟,不會太干硬的。
4,用刀背拍松,利於入味;但糖和生粉絕不能多下;
5,叉燒醬在唐人街的超市就有,如果沒有,可以去設有亞洲食品專櫃的超市找,英文名是:CHAR SIU SAUCE(李錦記—LEE KUM KEE);
肉丸糊辣湯
可用豬肉,牛肉或是羊肉作餡,加入料酒,花椒末,薑末,香油,味精,鹽,一隻雞蛋,一點麵粉(千萬不可多加)拌好,淹半個小時或是10分鐘。
泡好木耳黃花菜,洗乾淨,撕成小片和小條。
煮鍋加辣椒絲,花生米和水煮至水滾花生米8成熟,用手把肉餡擠成肉丸下入鍋中(用勺子作肉丸也行,但沒有手擠的味道好),下黃花菜,過8-10分鐘左右肉丸就熟了,下圓粉條,下木耳。
調一碗澱粉汁,加入大量花椒末,白鬍椒,少量五香粉,粉條煮熟的時候就可以下這碗調味汁。
鍋中的湯汁粘稠的時候,可以打蛋花進去,也可以加弄碎的嫩豆腐。
冬天喝這個湯很舒服,也可以有不同湯底,豬骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一類的中藥。
辣味肉皮凍
材料:肉皮凍250克蔥1支 調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙
製法:
1、蔥洗凈切絲;肉皮凍撕去包裝、切片,放入盤中備用。 2、調味料加入碗中調拌均勻,淋在肉皮凍上,撒上少許蔥絲即可
鮮香肉皮凍
原料:無油膘豬肉皮一斤,大料一顆,姜一小塊,生抽少許,鹽,雞精少許,市售速凍青豆三匙。
做法:先將肉皮入開水汆燙,去腥膻,拔殘毛,改刀成一寸半長,較筷子略粗的條,
湯鍋燒開兩大碗水(約是肉皮的三倍),下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛,湯將只沒過肉皮時倒入生抽,加鹽和雞精調好口味,入青豆略煮后離火。
將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤合內,用小勺撇去浮油,晾涼後放入冰箱,成凍后隨吃隨取。
註:煮湯汁時可依個人口味調整佐料,亦可加入各種菜料如土豆。胡蘿蔔,扁豆等。也可將所有固體原料撈出,只食清凍
溜肉段
主料:豬肉適量
配料:青椒2~3個,洗凈掰成小塊,澱粉適量,蔥姜蒜少許
調料:鹽,味精,胡椒粉,醬油少許
做法:豬肉最好選精瘦的脊肉,切成長3~5厘米,厚2~3厘米的肉塊,澱粉加少許水,和鍋包肉的澱粉黏度一樣,掛均勻漿,油燒至七成熱,炸肉,炸至金黃色時撈出待用。留少許底油,放入蔥薑絲,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入調料,勾上芡,出盤。
糖醋咕嚕肉
原料: 去皮五花豬肉500克,雞蛋清50克,辣椒20克,新鮮竹筍100克,蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克,精鹽1.5克,咸番茄醬200克,酒7克,澱粉90克,花生油750克。
做法:
① 將豬肉片成菱形塊.用精鹽、酒腌入味,裹上雞蛋液和澱粉;油燒至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油;
② 再炒蒜、辣椒,爆出香味,加蔥、番茄醬,隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡,裝入盤中即可食用。
苦瓜鑲肉
1 將新鮮苦瓜切段,三指寬,去掉中間的籽備用。
2 碎肉加入生抽,蝦米末,蔥薑末,紅辣椒末,味精,鹽。
3 將肉餡塞入苦瓜中,隔水蒸15分鐘,起鍋,能勾點點欠澆在上面好,不澆也無妨。
4 清爽好吃,色味巨佳
豆豉(豉汁)蒸排骨
取新鮮肉排,洗凈,剁成指甲蓋大小備用;取陽江豆豉,生抽,味精,糖及蒜頭適量,混勻與碗內,用菜刀把將以上調料充分碾碎成糊狀,加入適量生粉及少量清水;將備好的肉排和調料充分混合,平鋪與大盆中,放上少量紅辣椒
絲作為裝飾,澆上花生油,然後在大火上猛蒸至熟透即可。最後再撒上少量蔥花,,,
技術要點:排骨身材盡量細點,易熟;千萬別忘記放蒜頭;還有就是宜用花生油(香);另外,不要蒸過頭了,,,
排骨年糕
豬大排開成片,洗凈後用刀背輕輕拍松。炒鍋上火,油熱後下薑絲和排骨煎一下,加黃酒,少許鹽和老抽翻炒,炒到排骨有醬色時加水蓋蓋稍燜一下,排骨八九成熟時下小年糕數條同煮,加生抽和糖,待排骨熟年糕軟時加少許味精,稍收汁起鍋裝盤。
注意:年糕最好用小條年糕,如無可用大條年糕改小,干年糕片泡開也行,但煮的時間要短一些,賣相和口感都差點。
醉排骨
【特點】 色金黃,味香甜酸辣俱全。
【原料】
豬大排骨(500克)、大蒜頭、雞蛋白(2隻)、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油
【製作過程】
一、將排骨切成20多塊長方塊。二、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一隻小碗里;再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一隻碗里。三、開溫火熱豬油(500克)鍋,將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,再放入油鍋氽熟,然後將排骨取出,濾去油,盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。四、將大蒜頭拍碎,下原熱鍋炒香,倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里,一起澆在排骨上即好。色金黃,味香甜酸辣俱全。
粉蒸排骨
小排骨洗凈斬塊,焯水後過清。山芋去皮洗凈,切成與排骨同樣大小。郫縣豆瓣或辣豆瓣醬剁細(或用香辣醬),姜切末,蔥白切粒。鍋上火,放入適量大米小火炒至黃脆,加剪碎的干辣椒和花椒,再炒到辣椒和花椒出香時離火放涼。將放涼后的炒米打成粗粉。小排骨加米粉,油,剁碎的辣醬,料酒,少量鹽和味精,老抽,生抽,糖,姜蔥,胡椒粉拌勻,山芋也用同樣拌勻。取一大碗放進拌好的小排骨再放上山芋上籠蒸熟。如用高壓鍋上汽后30-40分鐘即可,不用高壓鍋大約要蒸2小時以上。食用時把蒸好的排骨翻裝在深盤內,撒上香菜末澆上些麻油。喜麻辣者還可加上些辣椒面和花椒面。
注意:米要炒得過一些,不要打太細,蒸出來才香,可一次多做些,用瓶裝好可保存較長時間。也可以用小米炒后直接用。蒸好后如不翻盤就把排骨放上面。底菜也可以用芋頭,土豆,去皮老南瓜,稍老的豆角等等。如用厚片五花肉蒸,即為粉蒸肉。
醉豬手
將豬手用清水,鹽,蔥姜煮爛,泡入花雕酒中,放入冰箱,1-2天就可以吃了。酒可反覆使用。
花生燒豬手
將花生改成紅豆。不過花生也很好吃。
1,手焯水洗凈,花生用涼水泡軟,備用。
2,熱鍋中放八角,桂皮,用油先炸出香味,下蔥姜,放豬手翻炒,入料酒,看水氣將盡,放醬油炒紅,放冷水,沒過豬蹄就好。大火燒開。
3,水開后,放適量冰糖,鹽,花生,改文火約1小時。
4,最後用筷子輕輕戳一下肉皮,如果熟了,就大火收湯,到湯汁粘稠紅亮即可。
鹵豬蹄
原料:豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。
①味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。
製作:
1.豬蹄切塊后,用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。
備註:海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
蔥燉豬蹄
原料:蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作:將豬蹄拔去毛樁,洗凈,用刀划口;將蔥切段,與豬蹄一同放入 鍋中,加水適量和食鹽少許,先用武火燒沸,後用文火燉熬,直至熟爛即 成。
功效:補血消腫。適用於血虛,四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
紅燒豬蹄
原料: 豬蹄750克。
調料: 鹽、蔥各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,湯1300克。
製作: (1) 將豬蹄刮毛洗凈,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。(2) 用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒,湯燒開后除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色后,移至小火燉爛,收濃汁即成。
翡翠雙冬蹄膀
A,蹄膀一個,青江菜一斤
B,蔥2根,姜4片,蒜頭4個,桂皮20克,八角4粒。
C,醬油1杯,冰糖3大勺,米酒3大勺,水12杯,鹽1/4勺,味精1/2勺
D,冬筍1支,冬菇6朵,蔥2根
E,太白粉2大勺,水半杯
1,將蹄膀洗凈用醬油擦均勻,入油鍋炸至金黃,撈出備用。
2,冬菇泡軟去蒂切片,冬筍煮熟去皮切片,蔥切段。
3,爆香B料,將C料及蹄膀一起倒入鍋里,大火煮沸,改小火40分鐘。再放入燜燒鍋燜3小時。
4,青江菜用開水燙后墊底,蹄膀置上,湯汁1杯半與D料煮沸,再用C料勾芡淋在蹄膀上即可。
豬蹄瓜菇湯
藥材: 紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克,當歸5克
原料:豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作:
1.香菇洗凈泡軟去蒂,絲瓜去皮洗凈切塊,豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊,入開水中煮10分鐘,撈起用水沖凈,黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯,以大火煮開后,改小火煮至肉熟爛(約1小時),再入絲瓜、豆腐續者5分鐘,最後加入鹽調味即可。
功效:養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
大蹄扒海參
主料:水發海參750克,豬蹄2個。
調料:植物油800克(實耗約50克,熟大油100克,姜塊、醬油各15克,料酒25克,蔥姜油、鹽各20克,白糖50克,味精5克,蔥段25克,糖色少許,濕澱粉適量,雞湯1.5公斤。
製作:(1) 將豬蹄刮洗乾淨,在外側劃上一刀,用開水煮透,撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中,炸至金黃色,撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松,並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內,再放上豬蹄,燒開1小時將豬蹄翻轉過來,再用小火將豬蹄煨爛,放入盤中。將蔥、姜揀出,取出墊,將海參放入勺中3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋入蔥姜油即成。
特點:色澤紅亮,蹄質香爛,海參綿軟可口。
涼拌腰花
主料--豬腎一對(超市有售)
輔料--有多少算多少
1,先將豬腎切成小片,一定要把中間白的東西去掉(要訣)
2,用鍋將水煮開,放些花椒,將切好的腰花過水,不吃花椒的要先把花椒撈出
3,把腰花撈出放入碗里,加蔥薑糖鹽醬油醋辣醬拌勻。
韭菜豬血湯
材料:豬血1盒(唐人街有售,是生的豬血,廣東人又稱豬血為豬紅)、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白鬍椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油
作法:
1,煮開水一鍋,煮沸後放下豬血,徹底煮熟,然後取出放冷水中浸泡晾涼,然後切骨牌大小的塊
2,豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘,然後取出切成骨牌大小的塊——心得:用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味
3,韭菜摘去老梗,洗凈,切或摘成小段;
4,把剩餘的雞清湯加入鍋中,把白鬍椒粒用刀拍拍,令其稍碎,加入雞清湯中,煮沸,然後下切成塊的熟豬血和豆腐,再煮沸後下韭菜段煮煮,關火
5,下鹽、胡椒粉適量,麻油少許調味
豆腐拌肉鬆
原料 :豆腐1塊,肉鬆60克,蔥、黃瓜、炒油各少許,鹽、味精、香油各適量。
做法
1 將豆腐用開水燙過,除去表面硬皮,用羅過細。
2 鍋內放少許油,下入蔥花煸香,澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉鬆,拌勻。黃瓜從中間剖開,頂刀切成半圓片,均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
特點 :肉鬆干香,豆腐鮮嫩。
芹菜肉鬆
原料:芹菜300克,豬肉鬆50克,熟豬油50克,精鹽3克,味精,1克,麻油5克。
做法:
1、芹菜去根、葉洗凈用刀拍松,切成6厘米長的絲;
2、鍋燒熱,加少量油煸炒肉鬆,待斷生時盛起。鍋內再加少許油燒熱,放入芹菜煸炒至將熟時,放入肉鬆、精鹽、味精淋入麻油即可。
肉鬆麥片粥
材料:麥片一杯,豬肉鬆和蔥粒少許,雞蛋一隻。
做法:
1.麥片用冷水浸透,待用。
2.將水煮沸,一邊攪拌,一邊加入麥片。待材料煮熟后加入適量調料,熄火后加入打勻的蛋液。
3.食用時加入適量的豬肉鬆和蔥粒。
豆皮壽司
材料:豆皮兩張、米飯兩碗、黑芝麻兩大匙、肉鬆50克、花生仁10克
調味料:糖、白醋各1小匙
做法:
1、米飯煮熟,盛入碗中,趁熱加入糖、白醋攪拌均勻,放涼。
2、豆皮用涼開水沖凈,放在竹片上攤開,放入適量米飯鋪平,加入黑芝麻兩大匙、肉鬆50克、花生,用手捲起竹片,包成飯糰,收口處蘸水粘緊。
3、食用前切成小段,盛出可食。
日式御飯糰
材料:冷飯一又二分之一碗、肉鬆六小 匙、沙拉醬二小匙、海苔酥、海苔皮各 隨意。
做法:肉鬆放在小碗中,加入沙拉醬調 勻揉成兩個球狀備用。用一個乾凈的塑 膠袋,內鋪一條小毛巾平放,並在塑膠 袋上抹少許開水。將飯鋪在塑膠袋上, 手沾水后,以手將飯略微按平,放上肉 松球,再將塑膠袋四角拉起,包緊揉成 團,再裹上海苔。
燒日式肉鬆飯糰
材料: 熱飯 2碗
肉鬆 適量
壽司醋 2湯匙
日式醬油 適量
做法:
① 把壽司醋注入熱飯內拌勻,備用。
② 取保鮮紙一張,在中央放上1/4的飯,在飯中加入肉鬆,用保鮮紙沿中央收緊,把飯糰輕輕壓實。
③ 取平底鑊下少量油,放入飯糰後用小火煎,見飯糰略呈焦黃色,掃上一層醬油,然後反轉飯糰,反覆掃上醬油,直至飯糰呈金黃色即可。
蛋皮壽司
材料:蛋2個、紫菜1張、壽司飯1碗、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、肉鬆2大匙
做法:
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻,入平底鍋中,小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底,再鋪蛋皮、紫菜,米飯攤平至五分之四處,預留五分之一的縫口,中間再放肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔,包捲成圓筒狀,縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片,即可排盤。
日式肉鬆飯糰
材料:
熱飯 2碗
肉鬆 適量
壽司醋 2湯匙
日式醬油 適量
做法:
① 把壽司醋注入熱飯內拌勻,備用。
② 取保鮮紙一張,在中央放上1/4的飯,在飯中加入肉鬆,用保鮮紙沿中央收緊,把飯糰輕輕壓實。
③ 取平底鑊下少量油,放入飯糰後用小火煎,見飯糰略呈焦黃色,掃上一層醬油,然後反轉飯糰,反覆掃上醬油,直至飯糰呈金黃色即可。
紅燒羊肉
用料:
羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 干蔥(10餘粒)、白羅卜(1/2個)
調味料:
老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許)
水(適量)
做法:
1>羊肉出水洗凈,放入白羅卜塊同煮,至羊肉5成熟,取出白羅卜棄去。
2>胡蘿蔔去皮切塊,干蔥去皮保持原粒。
3>燒熱1湯匙油,將干蔥及羊肉同爆香,放入調味料及過面水份,煮滾后,改用中火煮。
4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛,汁收濃即可上碟供食。
清蒸羊肉
【原料】
肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵
【製作過程】
將羊肉洗凈,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗里擺成梯田形狀。然後,加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、
黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤裡,撒上切碎的芫荽即妥。
清湯羊肉
取羊腿肉2斤,洗凈,切塊,放開水鍋中煮3分鐘后洗凈。原鍋洗凈,加清水,放羊肉塊,大火燒開,撇去沫子,加入白蘿蔔4兩,蔥姜適量,黃油1兩,燒至酥爛,加鹽,味精,青大蒜絲,花椒粉,盛出即可。
炒羊肉絲
原料:羊腿肉300克,京蔥250克,雞蛋1隻,素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、澱粉、醬、醋、白糖適量。
製法:
1. 京蔥去根和邊皮,洗凈,切成約2寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲,用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬,加入適量干澱粉拌勻上漿。
2.鍋內放油約40克,油熱,放入羊肉絲,煸炒至鬆散,放入京蔥絲略煸炒,加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒,略翻炒,用水澱粉勾芡,淋麻油少許,裝盤即成。
紅燜羊肉
原料:
羊肉一斤半,小胡蘿蔔四根,罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽,芹菜掰兩枝兒切段,洋蔥半個,鹽,糖適量。
做法:
羊肉,胡蘿蔔,洋蔥切核桃塊,燒熱油鍋下洋蔥煸香,倒入羊肉略炒,下西紅柿再炒,加少量水,以沒過主料為準,將胡蘿蔔,芹菜段,鹽,糖加入,大火燒開,小火燜燒至汁濃,即可食用。
土豆牛肉餅
主料:
牛肉餡 600克
土豆 400克
洋蔥 50克
麵包份 50克。
製法:
1 將土豆煮熟,去皮,壓成泥。
2 洋蔥切碎。加少量油炒香
3 牛肉餡中加入葡萄酒,雞蛋,胡椒粉、鹽,辣醬油,攪勻。
4 再拌入的土豆泥
5 把土豆牛肉泥分成20份
6 裹上麵包份,壓平成餅狀
7 在平底鍋中用慢活炸熟
醬牛肉
牛腿肉三磅,切三大塊,放入冷水鍋,燒開,撇去浮沫,洗凈鍋。
炒鍋上火,倒入適量油燒熱,放入大約100克六必居黃醬翻炒一會,加清水兩碗燒開,做成醬汁。把醬汁倒入煮鍋中,放入牛肉,加開水使汁漫過牛肉兩厘米左右。放入切成段的三棵蔥,15克鹽,兩勺醬油,八角6個,花椒一把,小茴香兩把(用手抓的),草果兩個,生薑20克左右,桂皮一大塊。用旺火燒開后,改用小火煮大約一個半小時。放涼后撈出切片。
醬牛肉的私人做法
原料:生抽,老抽,米酒,醋,糖,鹽,蔥 (洋蔥也可),姜,花椒,胡椒(黑:白=1:4),桂皮,丁香,八角。牛腿肉(1公斤)
作法:先燒水至50度左右(手覺得燙,女士的手大概是45度,學化學的可能高些),加入牛肉(不要切開,最後整個放進鍋),中火,至水沸,撈凈血沫,至湯變清,我是用沙鍋,有人可能用高壓鍋做,湯清后,加入調料,蓋好然後改小火悶1個小時(高壓鍋的用戶們可能只要6分鐘-20分鐘[根據鍋的性能])然後關火,放4-5小時讓味道滿滿滲透進去,高壓鍋可放置過夜(夏天也不會壞,只要別開蓋)。要吃的時候從湯中取出,切片。
麻辣牛肉絲
牛瘦肉500克,花椒面5克,辣椒面10克,上湯100克,料酒l湯匙,蔥、姜、香油各適量。
將牛肉洗凈去掉筋皮,順著紋路改成0.4厘米厚的大片,再切粗絲,用鹽、料酒和拍破的姜、蔥將肉絲拌勻,腌20分鐘
燒熱鍋,下油燒至七成熟時,將肉絲下入油鍋內,炸干水氣撈出。
鍋內留適量油,將姜、蔥煸出香味,烹入上湯、料酒、鹽、味精,再放入炸好的牛肉絲,用小火慢慢收下水分,然後再加辣椒面、花椒面翻炒均勻,去掉姜、蔥,淋上香油即可。
紅燜牛腩
特色:此菜軟爛鮮香,濃郁芬香。
用料:牛腩500克。
調料:面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生薑1塊,二湯5杯,濕澱粉2.5茶匙,花生油1湯匙。
製作:
1、腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。
2、生薑去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。
3、鍋放旺火上,放入花生油燒四成熱,下面豉、蒜茸、薑片爆香,加牛腩、烹紹酒,再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜,用濕澱粉打芡裝盤即可。
家常滷水咸牛肉
1,腌肉。牛腱子肉1磅,洗凈,放入一乾淨鍋內,加鹽6湯匙,花椒約1湯匙,用手把鹽和花椒不斷往牛肉上擦抹約3分鐘,放入冰箱內腌3天。
2,三天後,取出牛肉,衝去鹽粒,先將牛肉飛水后,再加清水至淹沒,加料酒,姜塊,八角,花椒,陳皮,桂皮。最後再加一湯匙鹽,這是為了防止牛肉中的鹽份在煮的過程中過多的滲入水中而走味。大火燒開轉小火煨兩個小時后關火。
3,將牛肉在滷水裡浸泡12小時后,取出切片裝盤。臨吃時,可拌入麻油和青大蒜葉,愛吃辣椒的還可加點辣醬。
涼拌牛腱肉
買大塊牛腱,切成8兩大小的塊,下沸水鍋,去血水。
再用鍋燒開水,放入牛腱,料酒,八角,桂皮,等等,大火煮40分鐘左右,注意,一定要大火快煮,一筷子紮下去不冒血水就熟了,千萬不要燉爛。
將牛建趁熱放到一個盆里,蓋保鮮膜密封,放入冰箱冷卻。密封的目的是為了不失水分。
全冷后,取出切薄片或細絲。再放回盆里,加:生抽,醋,香油,糖,味精,蒜末,蔥末,花椒辣椒油。注意,醋 ,香油和糖的量要大,一般做完這個菜,半瓶多香油就沒了。拌勻放冰箱腌2,3小時。
開飯前取出,嘗下味道,這時,由於調料以被牛肉吸收,外面反而味道不夠。於是再加上述調料,蔥算末除外。香菜大量切成1.5厘米的段,拌勻上桌。這個菜看起來應該是黑胡胡,油光光的。花椒辣椒油的做法可在舊帖里找。自己炸的最好
原味燒牛肉(roast beef)
牛頸肉(chuck)兩磅(最好帶一定肥肉)切成四大塊,洋蔥兩顆切成八瓣(縱切兩刀,攔腰一刀)
架豆(pole bean)一大包或白花菜一大頭
平鍋略加橄欖油(其他植物油也可),大火(不是餐館的大火)燒至開始冒煙,下牛肉塊大火兩面煎黃。
剷出牛肉,下洋蔥煎黃后扒開,再將牛肉放回。
加適量料酒(俺用便宜伏特加兌水,沒有廉價料酒的異味)、鹽、糖。用微火加蓋燜燒一個半至兩個小時,中間每隔二十分鐘將肉翻個身,最後半小時至四十分鐘加入前述蔬菜。吃時用刀叉切成小塊即可。
此菜原汁原味、有肉有菜、菜比肉香;而且簡單易做,只要提前計劃好,實際時間不到半小時,就可解決一家人的晚餐
蚝油牛肉
做牛肉要先浸足水才嫩,切片后加1/4杯水,還可以加入少量蘇打一起浸泡至少半個小時。我常常按下面的做法做牛肉,味美又鮮嫩,連不愛吃牛肉的人都說這個做法好吃的很:
1.將凈腿肉切成柳葉薄片,用少量蘇打粉、料酒(我有時用伏特加代替料酒)、雞蛋(半隻)、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁;
2.將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內,滑至成熟,倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即成。
這道菜也可加入自己喜歡的蔬菜,即在蔥姜出香味后加如蔬菜炒至八成熟,再倒入牛肉片。
西湖牛肉羹
原料:牛肉一小塊,香菇2個,香菜一小把,雞蛋清一個
調料:鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法:
1、牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清,倒入湯碗內備用
2、鍋內水燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開后再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀
4、最後撒入香菜即可
心得:如果家裡有嫩豆腐,切碎後放入湯中與牛肉同燒,更有風味
宋嫂魚羹
材料:鯉魚(中間的兩段就好),香菇5-6個,姜1塊,醋,鹽,料酒,澱粉少許
步驟:
1,鯉魚洗凈,放在水裡煮。放一點點花椒什麼的也行。
2,香菇,姜切絲。
3,鯉魚看煮的白白的時候,撈出,放在碗里,把刺挑出來。一條一條撕成和香菇差不多大小的絲。
4,在挑魚刺的時候,換清水煮開放入香菇和姜。煮出味道后,放入鯉魚絲。依次放入醋,料酒,看個人口味放鹽,最後放澱粉勾芡。
5,湯不要太多,多了難看。
西湖醋魚
原料 活草魚1條(重約700克),紹酒25克,薑末1.5克,醬油75克,白糖60克,醋50克,濕澱粉50克,麻油少許
製法 一、將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天,使魚肉結實,消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗凈。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。
二、鍋內放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的划水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝干湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。
三、另用凈鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開,加醋,用濕澱粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成。
特點 色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸中帶甜。
魚腹藏羊肉
配料:
鮮鯉魚700克,凈羊肉200克 香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克 紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克
製作方法:
將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調料稍微腌制; 將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀,加調料放入鍋中煸炒后填入魚腹中; 將魚用豬網油裹好後放置於烤爐內烤熟; 將紅辣椒、黃瓜切成細絲,擺放在烤好的魚腹上即可。
注意:
營養成分:膽 固 醇:160毫克 碳水化合物: 22克 蛋 白 質:157克 脂 肪: 26克 熱 量:976大卡
風味特點:
山東名菜,相傳有春秋時代齊國人易牙所創。在北方水產以鯉魚為最鮮,肉以羊肉為最鮮,此菜兩鮮並用,互相搭配,烤制而成。成菜色澤光潤,外酥里嫩,鮮美異常。
荷包鯽魚
原料:鯽魚一條,重八兩到一斤左右,在北美的朋友的可以使用三線鱸/鱧魚(國內稱為胭脂魚)
輔料:豬瘦肉餡半斤,雞蛋一個,蔥姜蒜,料酒,醬油(生抽),糖,澱粉,胡椒粉,毛湯,植物油
做法:將魚洗凈,如果是鯽魚,特別需要將腹內黑膜撕掉,其他魚類一定要把油脂去掉,保證沒有太大腥味。散入一點井鹽和料酒,抹開。肉餡加入鹽/蔥姜水/料酒/胡椒粉/澱粉/水/雞蛋清/少許生抽打上勁,塞入魚肚。起油鍋,將魚兩面沾上芡粉下鍋煎制兩面發黃,如果又時間和耐心,可以多煎一會。起鍋,用余油將大蒜和蔥姜段炒香,把魚重新入鍋,烹入料酒,用蓋悶一下,下生抽,糖和毛湯,鍋開以後轉中火燜約15分鐘,下胡椒粉和鹽,調好味口,如果湯多可以將汁收干一些起鍋。將生蒜末半茶匙放到魚上,用熱香油澆一下,大功告成
如果不喜歡甜味的可以少放糖,不喜歡蒜味的最後一道工序可以省去。
特點:此菜色澤醬紅油亮,魚肉滋味厚,肉末香,湯汁濃,小弟喜歡用其拌飯。
蔥油魚
1、挑一條1斤重左右的草魚,刮鱗開肚(請賣魚的人幫忙是不錯的方法),洗凈,沿著魚肚子剖開到魚背,讓魚整個背朝上,呈趴著的姿勢。
2、燒開一鍋水,放魚進去煮幾分鐘,煮魚的時間是個關鍵久了肉會老,當用筷子能插進魚背的時候就要撈出來,讓魚伏卧在碟子上。
3、切十幾根蔥花,撒在魚的身上,澆一點黃酒,均勻撒點鹽、味精、倒一點蒸魚醬油,把大概二三兩油燒得熱熱的,往魚身上一澆,大功告成。
糖醋魚段
這周有一家西人的超市賣三文魚特別的便宜,就買了一大條做了糖醋魚段,很好吃,特別適合做不是很鮮的凍魚,說來給廣大貓咪分享:
原料:魚一條,生抽,老抽,醋,糖,蔥,姜,花椒,八角,料酒
做法:
1。將魚洗凈,瀝干水份,切成魚段,放如盆中,灑鹽,生抽,打一個蛋,並抓一把麵粉,用手拌勻,味十五分鐘。
2。火上放平底鍋,鍋中放油,油多些(用來炸魚段的),油七成熱時,放入味好的魚段,炸至金黃撈出(炸魚剩的油,倒入其他容器,用於以後炸東西用)。
3。鍋中放新油,等油熱后,放入花椒,八角和蔥,姜炒香。
4。放入炸好的魚段,然後放生抽,老抽,料酒,醋和一點水,將火擰小,蓋鍋蓋燉,中間翻面,可以嘗嘗口味,加糖,醋調整味道。
5。等魚段熟,湯收后盛盤。
味道濃郁,咸甜酸皆有,十分開胃。
甜味熏魚
材 料 : 銀 鯧 魚 12兩 、 蔥 段 3兩 、 薑 片 10片 、 芫 荽 2兩 、 八 角 少 許 。
鯧 魚 醃 料 : 古 月 粉 少 許 、 鹽 1/3茶 匙 、 糖 1茶 匙 、 生 抽 1茶 匙 、 老 抽 1茶 匙 、 紹 酒 少 許 。
煮 魚 調 味 料 : 紹 酒 2茶 匙 、 老 抽 2茶 匙 、 古 月 粉 少 許 、 糖 2茶 匙 、 鹽 1/2茶 匙 、 生 抽 1茶 匙 。
製 法 :
1.把 鯧 魚 洗 淨 , 切 好 , 醃 15分 鐘 。
2.放 在 滾 油 中 以 猛 火 炸 至 脆 身 , 時 間 約 為 數 分 鐘 , 隔 火 備 用 。
3.鍋 中 倒 少 許 油 , 加 進 薑 片 、 八 角 、 蔥 段 及 芫 荽 炒 香 , 再 注 清 水 8安 士 及 調 味 料 。
4.待 水 滾 後 , 放 回 鯧 魚 , 以 慢 火 煮 2分 鐘 。
5.上 碟 前 加 些 麻 油 , 埋 薄 芡 , 待 涼 後 , 放 在 雪 櫃 , 想 吃 便 可 隨 時 開 餐 !
烹 調 小 心 得 : 由 於 醃 魚 時 已 放 了 老 抽 , 故 此 在 炸 的 過 程 中 , 要 注 意 時 間 , 以 免 過 ( 火 農 ) 。
山椒蒸鯇魚及心得
鯇魚也叫草魚,這裡主要是學做法,對魚的品種別太較勁,您選其他適合蒸的魚也可以,只要別再發帖子追問、研究鯇魚的品種就行,當然也別拿帶魚或鱔魚來蒸。
原料:
鯇魚1條(600克左右,別太小或太大),野山椒100克,小紅辣椒50克,洋蔥50克,生薑20克,大蔥50克,姜米10克,精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、山椒水、香油適量。
操練:
1、鯇魚殺后洗凈,從脊背處剖成兩半,去掉骨刺后,在魚皮肉的一面劃上柳葉刀,用拍破的生薑和大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬10分鐘,再揀去蔥姜,將鯇魚裝盤;野山椒去蒂剁細,小紅辣椒去蒂去籽剁細;洋蔥去皮切細。
2、將野山椒、小紅辣椒、洋蔥、姜米放在小碗中,加入精鹽、白糖、味精、山椒水、香油等調均成味汁,淋在盤中的鯇魚上,放入已經開鍋的蒸鍋中旺火蒸8分鐘,閉火,別開鍋蓋,用餘熱虛蒸2分鐘后立即出鍋。開吃!真的是又鮮又開胃呀
心得:
1、如果您不會給魚剔骨,也不必因畏難耽誤了一頓美食,您可以直接蒸。
2、山椒還可以蒸肉、蒸排骨,同時還可以加入米粉,象粉蒸肉的做法。
3、調料也根據自己的口味試著放,不用以克為單位那麼精確。
水煮活魚
草魚(三斤)搞乾淨,魚頭切下,切兩半,放一邊,魚肉剔下,魚骨切段放一邊,魚肉切片后,碗中放豆粉,胡椒粉,鹽,料酒,將魚片放入拌勻。蔥(三根)切段,蒜(五顆)拍爛,泡辣椒(五根)切段,花椒一小把,放一小盤內待用,干辣椒十個切段,加花椒一把放入另一小盤內待用。
鍋燒熱,下油,放入豆瓣醬炒兩下,出紅油后,放魚頭、魚骨翻炒兩下,下第一盤中的調料,再炒兩分鐘,加水(大半鍋),煮開后加鹽,糖(一點點)調味,再煮十分鐘左右,下魚片,用筷子撥散魚片以免粘在一起。再煮開後起鍋裝碗(我可裝了兩大碗)。(魚片不能煮久,否則會老)
鍋洗凈,燒熱,下油(多一點),燒熱,下入第二盤中的干辣椒、花椒,爆香,澆入碗中。「滋」的一聲響。拿筷子吧。
豆花魚
殺 好 魚 .放 鹽 .料 酒 .姜 .蔥 .腌 一 會 兒 . 姜 切 末 .蒜 切 末 .蔥 切 馬 耳 朵 .泡 辣 椒 剁 細 .豆 半 醬 剁 細 待 用 .鍋 中 下 油 量 多 一 些 .燒 七 陳 熱 .下 魚 炸 制 .外 酥 內 嫩 撈 起 .鍋 中 下 油 中 小 火 .下 豆 半 醬 泡 辣 椒 炒 酥 香 .油 呈 紅 色 下 姜 蔥 蒜 .炒 香 摻 湯 .下 .醬 油 .鹽 .糖 .醋 .胡 椒 料 酒 .花 椒 .校 正 味 后 下 魚 燒 制 .中 火 .最 后 撈 起 魚 .下 豆 花 小 燒 一 會 .撈 起 蓋 在 魚 上 .鍋 中 湯 汁 加 味 精 .香 油 .勾 薄 欠 .淋 在 魚 和 豆 上 .撒 蔥 花 .即 成 .
大蒜燒鯰魚做法及心得
辣椒豆醬蒸CATFISH(鯰魚)
鮮的紅尖椒數個,去蒂去核,切小圈,加豆瓣醬1湯匙、甜麵醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2-3茶匙、麻油、胡椒粉、薑汁各少許拌勻成蒸魚用的醬,用手指沾一點嘗嘗是否夠咸(個人口味而定),如果不夠咸,可以加鹽少許;
CATFISH(鯰魚)1條(約1-2斤)宰乾淨,去鰓、內臟,把魚腹內黑膜颳去,洗凈,然後選以下2種方法中的任何一種以去掉魚身上的腥粘黏液:
方法1:用90C左右熱水澆在魚身上,然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙颳去,再用冷水沖洗一下---這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感
方法2:用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然後用水沖洗乾淨---這種方法比較複雜,但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩
用鋒利菜刀把已經弄乾凈的鯰魚打橫切成約1.5-2CM厚的圓圓的金錢片,然後用調好的蒸魚醬把切好的魚塊(FISH STEAK)拌均勻,放大碟子中,魚塊上下都撒上切成絲的蔥白(4-5條蔥白,蔥青切絲待用)、陳皮絲(陳皮要預先用水發泡開)--鯰魚是河魚,有泥腥味道,用陳皮、蔥白最去泥腥味,效果遠勝薑絲;
用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟,
1,隔水清蒸版:鍋中下水,放上蒸隔,把放了魚的碟子放在蒸隔上,待水充分沸騰后再加蓋子,這樣碟子底面受熱比較均勻,保持大火大約蒸5分鐘(時間視魚的大小略有調整),就可關火,但是先別開蓋,用老饞貓的方法「虛蒸」多2分鐘,魚會更好味道
2,微波爐蒸魚版,把魚放白瓷碟或微波爐專用食具中,加蓋,高熱蒸5分鐘就可以了(如果魚比較大而且厚,可以加1分鐘)
蒸好后將碟子取出,濾去多餘汁水,撒上蔥青切的絲,澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上,就可以吃了!
香辣油浸活魚
原料:活魚一條,最好選擇1斤半左右的活的青魚(江浙一帶的草青),北方所說的碗魚(本人電腦上無此字只好別字)。在北美可使用鱧魚等活魚。
輔料:蔥姜蒜切絲,香菜(北方人較喜歡,南方人多不用),醬油(生抽),鹽,胡椒粉,糖,蚝油,干辣椒絲。
做法:先將魚洗凈,一定要撕去腹內黑膜,用刀在魚脊背處橫片一刀,深及魚的脊骨。如果魚比較大,可以在兩側打些花刀,將魚切成頭尾兩半。選一個大鍋,將水燒開,下生油四茶匙,鹽少許/蔥姜稍微拍放入,將魚比較厚的地方先燙一下後放入鍋中,等水重新開時將火擰道最小,保持水微開2-3分鐘,之後完全關閉,蓋上蓋子燜3-5分鐘,夏天可以看魚的大小減為3分鐘,冬天或魚比較大可以適當超過5分鐘。用筷子戳一下魚肉最厚的地方,如果無血水滲出則可以盛盤。剔除蔥姜段。另用一個鍋將油燒熱,把醬油等調料和勻,加入兩湯匙的魚湯,倒在魚身上,將蔥姜蒜絲/香菜/干辣椒絲等碼放在魚身上,將熱油澆在輔料上面即成。
特點:魚肉滑嫩,蔥姜蒜辣椒的香味濃郁。吃的時候用魚肉沾湯汁吃,味道清爽,不油膩。可以一試。
潮州鱔煲
材料:白鱔一條(約2斤,越肥大越香),梅子4粒,去核,咸酸菜(潮州酸菜)5兩,中國芹菜4兩,青蒜4兩,紅椒3隻,粉絲6兩,上湯(罐頭雞湯)適量
方法:
1,潮州酸菜切塊,蒜,芹菜,紅椒切小斷。
2,白鱔切段,用少許油煎片刻,有少許變色。
3,砂煲中放上湯,以蓋過所有材料即可, 放如梅子,酸菜,白鱔,以及適量鹽,糖一起大火煲,煲滾后,改慢火約15分鐘。 (不要太久,鱔魚煮太爛)
4,放粉絲,(事先浸10分鐘),煲4分鐘
5,放芹菜,青蒜及紅椒,蓋上蓋子約1分鐘,就好了。
白鱔雖肥膩,可是據說海鮮中的肥油是好的。 象很多人都買深海魚油吃一樣。
龍躉(ling cod)燜節瓜
材料:鮮龍躉一件(約1磅去鱗)、節瓜1個(約1磅、去皮、切塊)、薑片(少許)、冬菇(5隻、泡軟、切絲)、蔥段(2條)
調味料:鹽(1/2茶匙)、上湯(1/2杯)
芡汁:耗油(2茶匙)、糖(1/2茶匙)、生粉(1-1/2茶匙)、水(1/4杯)
做法:
1>將魚洗凈,吸干水份,用鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙,塗勻魚塊,腌片刻。
2>熱鍋,下2湯匙油,爆香薑片,放入魚塊,煎至金黃色,加入節瓜、冬菇、下調味料,蓋鍋蓋用中火燜10分鐘,至節瓜爛軟,放入蔥段,勾芡,煮滾即可上碟。
酸辣魚片
魚塊洗凈,切片。用適量鹽,蛋清,澱粉拌勻。在油四五成熱時下鍋,等魚片顏色泛白能輕輕浮起的時候,撈出淋油。留少許,把鍋燒熱,放入干辣椒絲,薑末,稍炸。然後倒入熱湯,放少量酒和糖,再加鹽,醋蔥,用澱粉勾芡,再將魚片輕輕推入翻動幾下即可。
果汁魚塊
【特點】 色澤金黃,質地軟嫩,魚肉鮮香,酸甜適可。
【原料】
主料 凈魚肉300克,果汁120克,玉米粉30克,雞蛋20克調料 植物油600克(實耗約80克),鹽2克,濕澱粉30克。
【製作過程】
(1) 將加工好的凈魚肉改切成長3厘米,厚0.6厘米,寬1.5厘米的塊,放入碗內,加鹽腌上。 (2) 把雞蛋與濕澱粉放在碗里,加適量的清水,攪拌均勻將魚塊放入蘸上一層,而後再蘸上一薄層玉米粉。 (3) 炒勺內倒入植物油,放旺火上燒到7~8成熱,將魚塊逐一放入,炸至金黃色,熟后撈出瀝油,放在盤內。 (4) 炒勺內的熱油倒出,留點底油,放回火上,加入果汁炒勻,用調稀濕澱粉勾薄芡,加尾油,淋在魚塊上即成。
改版的鐵板魷魚
原料:魷魚,蒜蓉辣醬
做法:將魷魚改刀成自己喜歡的大小(也可以整個做),辣醬我用的是天津蒜蓉辣醬(在華人店裡有)。
炒勺加熱,直接放進魷魚,注意不要加油。魷魚會出很多水的,就那麼一直炒啊,炒啊,直到炒幹了,沒有水為止(我偷懶了,看到魷魚熟了,就悄悄的把剩下的水倒掉了,實在受不了那香味的誘惑嘛。不信,試試幾周不見肉味的感覺!!!苦不堪言啊!)言歸正傳,炒干后,加入你認為合適量的辣醬,炒勻就好了。注意:千萬不要加其他任何東西,免得破壞了原有的味道。
豆豉鯪魚蒸雞蛋
材料:珠江橋(鷹金錢)牌豆豉鯪魚一罐(相信各個城市的中國店都能買到)、雞蛋2-3隻
調味料:鹽少量(因罐頭中的魚的含鹽量已經較高),雞精(味精亦可),蔥,麻油
方法:
將雞蛋打入碗內,加鹽,水(冷開水),雞精,用筷子打勻。接著將豆豉鯪魚放入雞蛋液中,撒入蔥花,上鍋蒸約20分鐘,出鍋淋入麻油即可。入口奇香,營養豐富,保你吃了還會再做第二次,呵呵:-) 試一試吧!!!
菠蘿蝦球
原料:紅蝦仁200克 菠蘿罐頭1罐
調味料:
A料:鹽1小匙
B料:麵粉、澱粉各2大匙 蛋白1/2個
C料:沙拉醬3大匙
製法:
1、菠蘿罐頭打開,取出菠蘿片、切成塊;紅蝦仁去除腸泥、洗凈,由背部剖開,放入碗中加入A料搓揉,撈出,洗凈並瀝干水分。
2、取一個小碗,放入紅蝦仁及B料拌勻,再放入熱油鍋中,炸至金黃色,撈出並瀝干油分後備用。
3、干鍋燒熱,放入蝦仁、菠蘿及C 料拌勻即可。
特點: 外焦里嫩,口感適宜
海蜇馬蹄(荸薺)湯
袋裝即食海蜇1袋打開,切大丁(調味包不必用),馬蹄(荸薺)6-8個去皮切碎。姜一個去皮切末,罐頭雞湯1罐
鍋中倒入雞湯,加薑末,煮沸,然後下切好的海蜇丁,馬蹄碎煮沸,然後轉中火煮5分鐘,下鹽調味就好。
酸辣湯
原料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。
做法:
1、將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入,加雞湯、精鹽、味精、醬油,用旺火煮開,再放澱粉勾芡后,改小火加打散的雞蛋。
2、將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內,在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。
厚燒雞蛋
雞蛋(4個) 砂糖和醬油的量,看自己口味。我一般是砂糖一勺半,醬油大半勺(醬油等做好了後也可以沾則吃) 油:適量。料理酒:少量
我做的時候還會準備幾張紙巾,半道擦鍋里的油用,這樣,做出來的型好看。
步驟:
1:在一個大容器理,攪拌雞蛋,放入所有調料,放入少許水。放3分鐘左右。
2;鍋燒熱後,放入少許油,我都用紙巾擦一層薄薄的油上去,火勢調弱,將1/3的雞蛋液倒入鍋中。
3。看到雞蛋象膨脹的那種感覺啦,拿鏟子在外源象自己的方向,一點點卷過來。寬度大概6,7厘米左右就可以。形狀不好看也沒關係,因為這是第一次卷,以後2次會越來越有形的。
4。雞蛋卷過來后,拿紙斤把鍋其他地方的油擦乾淨,倒入1/3的雞蛋液,讓雞蛋液流滿剩餘的鍋面。然後和3步驟一樣,卷過來。不用心急的,呵呵~~我一個鏟子是不夠用的,要有個長筷子幫忙~~
5。卷好後,倒入剩餘的雞蛋液。一樣方法卷好後,用鏟子輕輕拍拍,使形狀更為規矩些。
6。盛出來,切塊。吃的時候,到點將油拉,
肉茸蛋
去皮豬五花肉洗凈斬成肉泥,加姜蔥汁,黃酒,鹽,味精,水澱粉,蛋清,少許水攪拌上勁.雞蛋煮熟後去皮,少許熟香腸和甜椒切丁.把調好的肉餡包在雞蛋外面,鍋上火加水,水到6-7成熱時將肉茸蛋輕放鍋中,燒開后改小火悶15分鐘,用漏勺撈起放入湯盤中,把香腸丁下鍋澆開后,再加姜蔥汁,黃酒,鹽,用水澱粉勾芡撒上甜椒丁,把湯汁澆在肉茸上,再加點麻油就行了.
注意:用現成的肉餡也行.雞蛋不要太大,也可以用鵪鶉蛋或鴿蛋.拌肉餡時用蔥薑汁的一半,如覺得做蔥薑汁太麻煩,可將蔥姜切細末.肉餡一定要攪好勁否則包不上.甜椒最好多種顏色,只是為了好看.
朝陽雞蛋豆腐
【特點】 軟嫩鮮甜,口感潤滑.
【原料】
軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量.
【製作過程】
1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘,瀝干,保暖。 2、 蒸雞蛋切半,取出蛋黃壓碎后待用。蛋白切粒,加入瘦肉,蝦肉和腌料拌勻。 3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透,加入芡汁,煮至熱透,淋上豆腐面,灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三個蛋,加了將近一杯的溫水,加入適量鹽,酒及少許澱粉打勻,將蛋泡沫撇掉,冷水入鍋,大火燒至水沸,然後改用中小火蒸至熟(用牙籤往碗中插入無蛋黃水冒出即可,時間長短不重要,水放得夠怎麼蒸都不會老,一定不能用大火蒸,會起蜂窩),在蛋面上撒幾片香菜,起油鍋將一勺芝麻油及半勺蚝油混合加熱,倒在蛋面上即可(不喜歡的可省略這一步驟).
五香熏雞蛋
雞蛋12隻,白糖25克,八角3瓣,濕茶葉,花椒少許,精鹽2克,香油5克。
雞蛋洗凈放入冷水鍋中(水沒過蛋為止),用小火煮至5成熟,撈出去殼。
雞蛋放入冷水鍋中,加鹽,2瓣八角,花椒等用小說煮3-4分鐘撈出。
取鐵鍋一隻,鍋底放白糖,濕茶葉,八角,鐵鍋口放一個稀眼鐵絲網,將雞蛋排在上面,蓋嚴鍋蓋,用小火燒至白糖融化冒煙時將鍋端下,再燜1-2分鐘取出。在每個熏蛋上塗少許香油即可。
自製鹹蛋
小饞羊說:
俺的腌鹹蛋方子:與樓下白洋淀方法相似,但在飽和食鹽水裡加10%小蘇打(又叫baking soda,碳酸氫鈉,NaHCO3),這樣做的鹹蛋保證出紅油
胖墩墩說:
把鍋里做開水,先放上花椒2-3分鐘煮成花椒鹽水,然後往鍋里倒鹽.關火.一邊倒鹽,一邊攪.等溶液飽和了,鍋底有鹽析出了,就行了.然後放涼,可能還會有些鹽析出.然後把雞蛋碼在玻璃罐子里,到上放涼了的鹽水.腌15天到一個月.可以先嘗一個試試,到時候不咸再腌一定不能放冰箱,要不很難腌咸如果你的雞蛋不破,水是不會壞的如果有破皮的雞蛋,一定要撈出來扔掉.
要不水都臭了.
還有滾鹽法。就是先把雞蛋泡在白酒里1分鐘,然後在鹽里滾一下。將每個雞蛋用保鮮膜包起來,確保不透氣。放在陰涼處2周到1個月就好了。
酒釀蛋
把你做好的酒釀,連渣帶湯,再加適量的清水一起煮開鍋后,把蛋打散放進去煮一會兒,如果不夠甜,可以放些白糖。
香蛋吉利卷
用料:粗麵包屑,雞蛋四隻,韭菜、蝦仁若干,水澱粉、薑末少許。
做法:
1. 韭菜蝦仁切成粗末。油微熱,加薑末,把韭菜蝦仁炒熟,用鹽調好口味。
2. 雞蛋打碎攤成雞蛋餅。
3. 把韭菜蝦仁餡包入雞蛋皮內,用水澱粉沾濕,然後裹上麵包屑做成雞蛋卷。
4. 油熱后加入雞蛋卷炸至金黃色。
5. 把炸好的雞蛋卷切斜刀,放入盤中,周圍加青菜點綴。
鮮奶燉蛋之微波爐篇—研製出來了
用大一點的瓷碗或是微波專用容器,打2個蛋進去,攪勻,再拌入和2個蛋體積一樣或是更多一點的鮮奶進去,再攪勻一遍。放入微波爐內,高溫2分鐘即可,取出后可加冰糖或是蜂蜜吃。
酒蒸雞
雞收草拾乾淨,瀝干水待用。姜切末,蔥切絲。果酒加蔥絲,薑末,鹽和少許味精拌勻成汁。用竹籤在雞身扎些小孔,再用調好的汁把雞身裡外抹勻腌入味,放盤中上籠蒸熟,蒸的過程中給雞翻一次身。蒸好的雞揀去蔥姜,改刀裝盤,湯汁待用。起油鍋,加入湯汁煮沸,用水澱粉勾薄欠澆在雞上即可。
注意:雞不要太大,童子雞或當年小母雞最好。(也可以用雞翅或雞腿做,口味要差一些)。酒可按個人喜好用果酒,黃酒,露酒。。。參考用量:雞重600--700克,用酒20-30克,(最好按個人酒量自酌)。蔥姜的量要大些。。如用鴨做,即為酒蒸鴨。
豉油雞
雞1隻,姜3片,蔥2根(切成段,尾不要),李錦記芝麻油1茶匙,李錦記豉油雞汁1杯半,清水1杯半
把鮮雞洗乾淨,雞的個頭不要太大,1斤2兩左右最好,不要超過1斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗不進味不好吃。
在鍋里下1湯匙油,爆香薑片和蔥段,加入豉油雞汁和清水煮開,把整雞放進鍋里,加蓋,用慢火煮開,每隔幾分鐘就把雞翻轉一次,讓雞身各個部位都著色入味,大約煮20分鐘左右,雞身全部變成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加蓋再煮5分鐘,離火再浸5分鐘。
取出雞斬塊,淋一些汁或用小碗裝一些汁蘸著吃。
蒜香雞
蒜茸加油和鹽,均勻抹在雞內外,腌24小時,鋪在錫紙上,撒上炸雞粉,放在烤箱里,350F30分鐘OK。
干蔥豆豉雞
用料:光雞(400克)、豆豉(2湯匙)、干蔥頭(4粒開半)、蒜頭(2粒切碎)
腌料:糖(1/2茶匙)、生抽(1湯匙)、雞粉(1/2茶匙)、紹酒(1 茶匙)、生粉(1茶匙)、熟油(1湯匙)、胡椒粉(少許)
調味料:耗油(1湯匙)、生抽(1湯匙)、糖(1/2茶匙)、上湯(5湯匙)、生粉(1茶匙)
做法:
1>雞洗凈瀝干斬件,加入腌料腌約半小時后油泡成7成熟。
2>干蔥頭去皮洗凈。豆豉洗凈瀝干備用。
3>燒熱油2湯匙,爆香乾蔥頭、蒜頭和豆豉,倒小雞件贊酒兜勻,加入調味料蓋上鍋蓋煮約3分鐘收水即可
另外:如果沒有上湯可用清水+雞粉代替。
大盤雞
雞(沒有嚴格要求,只要好爛就行)、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量(最好是多一點才符合大盤雞的宗旨)、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。
將油燒至八成熱,將姜切成絲和紅辣椒乾和蒜末一起放入油鍋內煸炒(一小會即可)再加入八角、茴香翻炒一下,放雞略炒一會放入洋蔥然後加醬油、鹽、糖、番茄醬,加水(蓋過鍋內物品)加鍋蓋中火煮一會(不要太長)放入土豆快,如果水快乾了,可再加一些,繼續煮至土豆爛了即可放入青椒塊,(這時的湯汁應該還有很多)放一些味精就可以裝盤了。
要點:要等雞肉爛了以後再放土豆,土豆爛了即刻起鍋(時間長了土豆就糊掉了)湯寧可多一點不能少了,糖可放可不放
特點:這道菜口感辛辣,湯汁厚重,香味濃郁。
注意:雞吃完了,湯可千萬不要浪費,煮一點麵條拌一下,別具風味。
紙包雞(微波爐版)
用料:雞肉300克,冬菇6個,胡蘿蔔絲1湯匙,蔥2根,玻璃紙1大張
調料:鹽半茶匙,油、鮮醬油各1湯匙,糖、料酒各1茶匙,胡椒粉、麻油各少許
做法:
1、雞肉切薄片,冬菇浸軟切絲。將調料加入雞肉和冬菇絲中拌勻。
2、玻璃紙剪成小張,每小張包入蔥段、胡蘿蔔絲、冬菇絲及雞肉后拆成小包。
3、將紙包排放在盤中,用高火加熱3分鐘即可。
啤酒雞
北京人:雞一隻,斬大塊。想活的長些的,把雞皮扒掉,雞油去凈。開水焯過以去血腥。
花椒及少許蔥花熱油熗鍋,下冷水,刺啦一聲響,成白湯。下雞塊及大量薑片(一隻雞配至少半個巴掌大的一塊姜)。煮到半熟,加鹽調味。全熟時,停火前,倒半瓶啤酒燒開,關火。
新桐:把雞洗凈切成塊,用油和少許鹽、胡椒粉腌一下。
把鍋燒熱,下薑片、蔥段、蒜米,加入雞塊,炒一下,倒進兩瓶啤酒,加幾顆紅棗、枸杞和幾片懷山,蓋上蓋,煮開,再燉一小會,等酒氣散開,雞塊嫩滑,湯汁鮮美,真是香啊。
烤雞
我買的雞比較大, 有4磅半. 老美的菜譜不事先腌, 我怕味道進不去, 所以頭天把雞洗乾淨, 用鹽,料酒,蔥薑末把雞內雞外都
抹勻, 並撒了一些basil, thyme, garlic salt. 第二天烤之前把雞腿用鐵絲扎在一起(不扎也行, 只是烤好后雞腿張著不好看), 用軟毛刷在表面塗一薄層菜油(或融化的黃油, 植物黃油,或者蜂蜜,楓糖漿也行). 估計這麼做的目的是防止汁水過多外溢而使肉質太老. 烤箱預熱375F, 然後把雞胸朝上放烤盤裡烤約30分鐘,接著翻面再烤約30分鐘. 取出, 在表面刷上barbecue sauce, 放回烤箱烤15分鐘. 然後雞再翻面, 這時已回到雞胸朝上的樣子, 再刷上 barbecue sauce烤15分鐘就行了. 如果你買的雞比較小, 時間要酌減. 大概筷子在肉厚的地方扎進去沒有血水冒出, 並且雞腿有些鬆動就好了.
咖喱雞塊
帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,麵粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。
1、將雞肉收拾乾淨,適當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮后切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。
2、鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時,撈出瀝油待用。
3、炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、麵粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調好鹹淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。
香菇滑雞
雞腿三隻,斬塊,水發香菇四枚,切塊.將雞腿塊加上料酒,生抽,鹽,澱粉,薑末,糖,腌半個小時后,加上蔥段,香菇,上鍋蒸十五分鐘即可.嫩滑的雞肉加上香菇的清香.嘩,真的好吃極了.
雞尖湯
準備工作:提前三、四天,將大白蘿蔔一個切成細絲(越細越好)放入一能密封的容器中,加兩個檸檬的汁,白糖少許、鹽少許,白醋少許拌勻腌上放入冰箱,腌透到發出濃郁的酸香味。
雞一隻(剁成小塊),雞翅尖15個(剪成小塊),泡辣椒8-10隻(豎切6瓣去籽),姜少許切片,李錦記桂林辣椒醬一大勺,蔥結一個,冬筍150克切片,西紅柿2個切片去籽。
做法:
炒鍋上少許油轉鍋,使油遍布全鍋,多餘油倒出;中小火熱鍋,倒入雞塊、蔥結、薑片翻炒兩三分鐘,看雞塊變色便倒入大量開水(燉湯的量)燒開,撇去浮末倒入湯鍋加少許鹽繼續燉,次法做的雞湯味道較濃郁,出湯時間也短,大約一個半小時左右就差不多了。
燉湯期間將翅尖用鹽、胡椒、桂林辣椒醬腌一會,不可擅加料酒以免湯味不純。炒鍋內上上少許油中小火,放入全部翅尖鋪平,煎到略黃,大盤內鋪上幾層吸油紙,倒入翅尖用吸油紙抹去翅尖上面的油和雜質待用。
雞湯燉好后,撇開浮油盛到另一鍋中,加入冬筍和西紅柿燉出味,然後加入翅尖、泡辣椒和一大半的蘿蔔絲煮到翅尖能很EASY 地咬動又不爛時,加胡椒、一點雞精調好味即可。
注意,此湯的各種原料里很多已有鹽,所以燉湯時不要加入太多鹽,一點點就好。
烤雞翅
雞翅膀洗凈,晾乾。
姜大量,切薄片。
取一容器,碼放一層雞翅,放一層姜,撒些白糖,加生抽或老抽。反覆
如此。
腌48-72小時,中間可翻一兩次。
取出,薄薄抹一層蜂蜜。上烤盤,入烤箱。
先375F,看雞翅膀變深色出油后,降至300F一下,慢慢烤乾一些。
放涼吃更好,但你會等不急。快開一瓶冰啤酒吧。
山椒醉雞翅做法及心得
原料:新鮮雞中翅1000克、瓶裝野山椒2瓶、生薑、蔥節、八角、花椒、料酒、白糖、白酒、味精適量
做法:
1、雞中翅洗凈,放入清水鍋中,加入生薑(排破)、蔥節、料酒,用大火燒開后,轉用小火煮至雞翅熟,撈起投入清水中過涼。
2、凈鍋上火,摻入適量清水,加入生薑(切片)、蔥節、八角和花椒,用大夥燒沸后,轉用小火熬出香味,離火,打去料渣,調入白糖、白醋、白酒、味精,倒入野山椒,即成山椒泡菜汁,起鍋盛入容器內。
3、將煮熟的雞翅放入山椒泡菜汁中,浸泡約12小時即成。
心得:
1、只要做好山椒泡菜汁,還可以試著泡鳳爪、豬踢(切小塊,不要整隻上)、蘿蔔等,這個泡菜汁最好是用來泡經啃嚼的、骨肉全有的葷菜。
2、泡菜汁因是無色的,所以只能用白醋、白酒、白糖……簡單地說,作料要求是「白一切」,別有顏色。
3、做泡菜有個普遍規律,就是要乾淨,所有原料、作料和各種要用上的容器,包括您的手都不能沾油,否則會發霉或走味
泡椒鳳爪的後續吃法
準備:
1、用泡過鳳爪的水泡一些白蘿蔔、胡蘿蔔(放鹽)——我泡了一天,仍舊是不能沾油污,然後撈出蘿蔔切成細米丁。
2、水發香菇幾個,切末。
3、備蔥末、肉末(愛吃肉者多放肉末)
4、生菜一個
動手:
1、炒肉末
2、將香菇末、蘿蔔丁一起放入鍋內煸炒至熟,撒蔥末,立即裝盤
3、將生菜葉剝開成片,洗凈備用
吃法:
用生菜葉包捲住炒出的酸菜丁,然後咬、爵、咽。
麻油雞
原料:雞腿400克、姜10克、蔥15克、料酒、醬油各125克、糖25克、香油20克、油80克
做法:
1、將雞腿切成2厘米塊,姜切成2厘米薄片,蔥拍碎;
2、炒鍋加油置旺火上,放入姜、蒜炒香,在加入雞塊、醬油、香油、料酒、糖一同翻炒,至湯汁干時即可。
風味特點:四川風味菜。以雞腿為主料,用麻油烹制而成。成菜色澤深紅,雞肉酥軟,汁濃味厚,開人胃口。是佐酒、下飯佳肴。在四川、江南廣為流傳。
核桃仁雞丁
雞胸脯肉250克,核桃仁100克,水發香菇15克,玉蘭片15克,火腿10克,蛋清1個
將雞胸脯肉去筋切丁,用蛋清和濕澱粉漿好。香菇,玉蘭片,火腿切小塊。核桃仁用熱油炸成黃色。將雞丁用熱油滑至7成熟,瀝去油。再放香菇,玉蘭片,火腿和適量清湯,味精,料酒,精鹽,勾芡,淋上雞油,放入核桃仁,翻炒幾下即可
四川棒棒雞
原料:嫩雞1隻,蔥白絲10克
調料:芝麻醬,紅油辣椒,糖,醬油,花椒粉,醋等,
薑末,蒜末各半湯匙,花椒粉1/4茶勺,芝麻醬2湯匙,醬油3湯匙,醋,麻油各1湯匙,糖1湯匙,紅油辣椒,將調味品澆在雞絲上即可。
迷你白切雞
材料:TYSON牌ROCK CORNISH或CORNISH HEN一隻(就是小母雞啦,真的很小個,比廣東菜里做白切雞要求的1.5-2斤的小母雞還要小得多,真是很「迷你」。雞已去內臟頭腳,約兩塊多美元一個)、青蔥1把($0.25,洗凈)、姜2大塊(去皮、拍扁)、鹽、胡椒粉、生粉、油、麻油、雞精
作法:
1,小母雞(CORNISH HEN)洗凈,用鹽1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許把雞身內外塗抹均勻,放通風處腌2小時入味並且順便把雞皮晾乾--心得:預先腌味可改善北美肉雞味道口感,風吹乾雞皮可令雞皮更爽滑
2,趁著腌雞的時候,煮一鍋水(估計水量以能夠沒過小母雞為準),放油少許、雞精1茶匙、蔥1根,姜1塊、胡椒粉少許與水同煮沸;剩餘姜蔥全部細細的剁切成蓉,然後把薑蓉、蔥末混合起來,放小碟中備用;
3,水沸騰后,把小母雞放入,改小火,加蓋浸泡12-15分鐘(雞越大,浸泡時間越長,時間視雞隻大小而定),注意浸泡時間剩一半時要開蓋一次,把雞提出來,把雞腔內的水分倒掉,然後繼續浸至僅僅熟取出瀝干水分,然後放入加了冰塊的冷開水中「過冷河」——心得:這樣浸熟然後「過冷河」的雞肉嫩皮爽滑,中間倒出雞腔內熱水,有利於雞身受熱均勻;另外,測量雞肉是否熟只有用筷子在雞身肉最厚處(如雞腿、胸)戳戳,只有能戳進去就是熟了;廣東白切雞以肉剛熟,雞骨頭尤帶血為佳,北方朋友如果不習慣可以弄得更熟些
4,燒熱油1.5湯匙,燒沸后「嘩啦」一聲倒入放了薑蓉蔥末的小碟中,這時可聞到姜蔥香,然後加鹽適量,試試鹹淡,如果喜歡咸可以再加鹽,這樣就做好了姜蔥蘸醬了
5,熟雞晾乾,在雞皮上塗一層麻油,然後砍塊上碟(考究點的上碟時可以仍然拼成雞形),吃時蘸姜蔥蘸醬同吃——饞嘴心得:饞貓加菲個人最愛雞翅膀,饞貓媽媽最愛雞腿上就下方的滑肉,又鮮又滑嫩啊!:-P 雖然這裡的雞遠遠沒有廣東的「走地雞」那麼好吃,但是也可以聊解「鄉饞」啦!^_^
做完白切雞后,用來浸泡雞的湯水不要倒掉,撇去原來的姜塊和蔥,濾去雜質,留做「上湯青菜」和豬血湯用!嘿嘿,可別浪費啦!
雞肝
雞肝切片,蔥姜蒜切絲,加料酒,生抽和野山椒數顆拌勻,撒上適量的鹽和味精,腌5分鐘。尖椒一個切絲。起油鍋,大火至油大熱,下雞肝,尖椒一起炒,雞肝完全變色后裝盤。雞肝是和苦瓜炒在一起,苦瓜用水焯一下,雞肝快熟的時候加進去。
烤火雞
用海鮮醬(中國城都有賣),鹽,姜把火雞裡外都抹一便,把整根的蔥洗乾淨塞進雞肚子,還可以塞些蘑菇,然後用針線把口(雞脖字,雞尾處)縫上,然後把雞放在冰箱或掛在車庫裡風乾,大概一天左右,這一步非常重要.烤的時候以每磅20分鐘計,275華氏度,注意不要超過這個時間,否則就太老,不好吃了.
把雞縫上是為了烤的時候汁水不流出來,它就不會太干.
中式烤火雞
用料:整隻火雞一個。鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜、料酒。
做法:1.找個能泡下火雞的大桶或大鍋。(中餐館里那種裝醬油的桶就合適。)蔥姜蒜切大塊和鹽、花椒、大料、料酒一起放在大桶里。
2.燒開一壺水,沖沏桶里的佐料。等水涼后,放入火雞。再添冷水到能淹沒火雞。
3.第二天拿出來,用錫紙包嚴,以大托盤裝,放進烤箱烤。中途要注意倒一次汁液。最後,快烤好前半小時去掉錫紙,烤一烤皮。
注意事項:因為一般超市賣的是凍火雞,所以要提前兩天買好,化凍一天,第二天淹,第三天烤。包火雞的袋可別扔,那上邊有雞的重量和燒烤的時間與溫度,要按著那去烤。佐料水以嘗嘗有鹹味為準。這麼淹的雞,入味均勻,雞肉清香,可以直接吃,也可以象吃烤鴨樣的蘸醬、夾大蔥、卷餅吃。剩肉涼吃是好酒菜,也適合做三明治。
Turkey and Cheese Bake
4 cups frozen hash browns, thawed
10 oz. Frozen broccili florets, trawed
8 oz. Turkey light meat, skinless, cooked and cubed
¼ tsp salt
8 oz. Cheddar cheese, shredded
3 whole eggs
2/3 cup fat-free milk
1 ½ tsp salt
¼ tsp black pepper
• Preheat oven to 375
• Prepare a 2-puart casserole dish with cooking spray; set aside
• In a mixing bowl, combine hash browns, broccoli florets, turkey, and ¼ teaspoon salt. Mix well.
• Place half the mixture into prepared dish; top with half the cheese, remaining potato mixture, and remaining cheese, set aside
• Meanwhile, combine eggs, milk, remaining salt, and black pepper. Mix well. Pour evenly over potato-broccoli mixture. Bake for 40 minutes, or until lightly browned around edges.
咖喱火雞腿
市售火雞腿一隻,(便宜,英國只賣99p/只)剔骨留凈肉,切成小塊,洋蔥一隻切八塊,土豆兩個切滾刀塊,起油鍋爆香洋蔥,下入雞塊煸炒至稍干,下咖喱粉炒勻,喜辣可添辣椒,注水沒過雞塊,加鹽,土豆蓋嚴燜熟,湯汁濃稠即可出鍋。
咖喱香,土豆面,雞腿似小牛肉嫩爛,當此口蹄疫,瘋牛病流行之際,不失為好菜一盤。
烏雞燉牛奶
半隻雞下奶和水各1-2杯,加塊拍過的姜, 一般隔水燉1.5小時就好了
鹽水鴨
從老外的超市買來的鴨子解凍,把屁股剁掉,洗乾淨,弄乾一點。找個用壞也不心疼的炒菜鍋,擦乾,把大量的鹽和花椒倒進去炒,火關小一點,直到鹽有點發黃,聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。這一步也太痛苦了,我的「指如削蔥根」一下子就變成「紅酥手」了。我覺得可以等鹽涼一點再弄,應該不會太影響風味,總之別太涼,用手套也會好些。里裡外外擦兩遍,注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子,也把它擦上鹽,塞到鴨肚子里。然後就找個容器把鴨子裝進去,蓋好,放冰箱下格。我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般腌兩整天,中間翻一次面。
煮鴨子也很關鍵,因為鹽水鴨講究鴨肉板扎,不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢,不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況,至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以後,用涼水沖乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜,切片,蔥一兩根切段。大鍋里放涼水,蔥姜,鴨子,開大火,至沸,關小點,讓它保持沸騰5分鐘,關火,把鴨子翻個面,小心操作,別燙著。立刻把蓋子蓋上,等10到15分鐘,再開大火,開后再讓它沸5分鐘。關火,悶一會兒,拿出來。晾涼后切塊就可以吃了,冷熱皆宜。
我平時都是亂剁,也就是這次要照相才小心翼翼的切成這樣的,赫赫。
煮鴨的湯可能比較咸,如果要用來做湯,別忘了加水。
水鴨潤肺湯
材料;
水鴨(1隻)、瘦肉(半磅)、淮山(10片)、杞子(1湯匙)、龍眼肉(1湯匙)、北qi2(草子頭+氏)(8支)、清水(適量)
做法:
1>水鴨洗凈去尾,出水后瀝干備用。
2>瘦肉洗凈出水后切大塊。
3>將淮山、杞子、龍眼肉、北qi沖洗瀝干備用。
4>放適量的清水在煲內,水滾后先放水鴨、瘦肉、淮山、龍眼肉、北qi大火煲半個小時之後轉中小火煲2個小時。再放入杞子煲半小時。
5>杞子在出鍋前的30分鐘時放入,因為杞子煲的太久會使湯變酸。
6>最後記得放入適量的鹽即可。
7>水鴨肉可以盛出蘸生抽吃,味道不錯的。
另外:
這道湯是一個朋友經醫生介紹而得到的,他的小孩一到秋冬就開始咳喘,因為常喝此湯,現在病情好多了。此湯對有氣管、呼吸道疾病及肺弱的朋友及其有效,每周一次是備要的。秋冬因為開暖氣的緣故,喉嚨特別的乾燥,試試這個湯水,一定會受益不淺。
菠蘿炒鴨片
取鴨脯肉300克,切成薄片,用少許小蘇打粉及水腌1-2小時后洗去蘇打味,抹乾水,加一個雞蛋清及濕澱粉拌勻。
菠蘿一個切成扇型小塊,用淡鹽水泡過。
青紅椒各半個切小塊,蔥切段,糖醋按2:5的比例兌汁,水澱粉適量。
炒鍋放在火上燒熱,下多一點油,燒到6成熱將鴨片泡嫩油(就是用油泡到剛剛熟),撈出控凈油。將鍋里的油倒出,回到火上再燒熱,加一湯勺油,爆香蒜茸,加青紅椒,蔥段及鴨片稍炒。加一茶勺酒,加一湯匙半的水或清湯,淋點麻油,加一湯勺半糖醋,撒點胡椒粉,勾芡,再倒進菠蘿塊,炒勻即可。
麻辣鴨胗
鴨胗在滾水裡焯熟,最好在水裡加點料酒,蔥姜,鹽。5-10分鐘。
冷卻后切片。
調料:淡醬油,味精,辣椒油,花椒粉,麻油,姜蒜茸,糖,少量水,蔥花,花生末,熟芝麻。拌入鴨片。
SEASHELL PASTA SALAD
SERVING:
12 OZ PKG。LARGE SHELL PASTA, COOKED , RINSED AND DRAINED
28OZ。 CAN CUT TOMATOES, DRAINED
2 MEDIUM CARROTS, SLICED DIAGONALLY
1/2 RED BELL PEPPER, CUBED
1/2 GREEN BELL PEPPER, CUBED
1/3 GREEN ONIONS, SLICED
2。25 OZ。 CAN SLICED BLACK OLIVES, DRAINED
1C。 ITALIAN DRESSING
1/4 C。 GRATED PARMESAN CHEESE
1/2 TBS SALT
1/4 TBS PEPPER
IN A LARGE BOWL, STIR TOGETHER ALL INGREDIENTS UNTIL WELL MIXED。 COVER AND REGRIGERATE FOR 1 HOUR BEFORE SERVING。
這個量很大,按比例調整,不用拘泥於此配方
油炸香菇(代油雞樅)
干香菇300克
干辣椒100克剪成段(喜辣者可增)
花椒10克
辣椒粉20克
花椒粉5克
精鹽20克
油500克(實耗150克)
將香菇泡水一小時后撈出切成條,不可太細,泡香菇之水留下待用。乾淨炒鍋上中小火燒著,將精鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻抄幾下,看鹽略黃辣椒花椒發出香味立刻倒出備用。放油入炒鍋,油六七成熱時將香菇條放入,中小火,不時翻抄約半個小時或更久一點,到香菇條變黃併發出香味時將干辣椒 段、花椒和少許鹽放入,再炸十分鐘左右就行了。撈起放入大碗中,將剛才炒好的鹽辣椒粉撒上拌勻即可,此菜應略咸才好。
剛才的香菇水過濾一下倒入乾淨鍋燒開,加鹽、胡椒、味精、一點白糖、幾滴香菇油調好味,雞蛋二隻打在碗中用筷子略略划幾下,水開后撒入香菜末,將雞蛋倒入略划兩下立刻關火蓋上蓋子燜幾十秒。大碗盛好白米飯,將鍋傾斜著把湯倒入碗中泡過白飯即可。
炒圓白菜
蒜切片,干紅辣椒切段,鮮嫩圓白菜切塊。
調味料:醋,糖,精鹽,老抽,味素,生粉
炒鍋放油,溫熱,放蒜末,辣椒稍炒,待辣椒紫紅色,放白菜炒至軟,烹入調味料,炒2-3分鐘即可。
糖醋蓮花白(糖醋包心菜)
材料:包心菜(CABBAGE)半個快刀切開掰散葉子;紅辣椒干若干個切稍碎;蒜茸薑末各少許
做法:
炒鍋中下油2湯匙(最好用豬油,香些),先小火,下紅辣椒干炒香,然後下蒜茸薑末,煸出香味,改中偏大的火,「嘩」的把包心菜放進鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油,稍稍撒些水進鍋中,加蓋稍微燜個三分鐘,然後開蓋,下鹽(1茶匙)、糖(1個半茶匙)調味炒勻,然後澆進山西老陳醋1-2大湯匙(愛吃酸的還可以多下些),翻炒,待聞到醋香,馬上關火,愛吃麻辣的可以現在下些花椒油,上碟!
蒸茄夾
圓茄子切厚片,中間剖開,夾好肉餡,上鍋蒸熟。
肉末茄子
豬肉末(我經常用火雞餡代替)放入熱油鍋,略加翻炒,加入切碎的蔥姜蒜(蒜是必須的, 而且要多加),炒出香味,放入切好的茄子塊,撒鹽,小火悶熟。
魚香茄子
1。把茄子削皮(如果你買的是洋人的egg plant),如果是中國長茄子就不用了。
2。切成條狀,胡蘿蔔也切成條
3。把油燒成7成熟,先把胡蘿蔔下鍋炸,大概5成熟,把茄子下鍋炸(茄條外裹少許生粉)。炸至茄條金黃,出鍋。
4。鍋里放底油,加陴縣辣豆瓣一勺,加蔥,蒜,糖三大勺,醋(白醋)兩勺,鹽,少許老抽炒至辣醬微發金黃,加 一些水
5。把茄條和胡蘿蔔條下鍋,翻炒至湯汁冒小泡,加生粉水( not too much)勾芡,加一點香油出鍋。
鹹魚茄子煲
加油,爆香蒜,薑片,放鹹魚丁,倒入少許酒,炒至有鹹魚味,倒茄子塊,加鹽,糖,老抽,加蓋燒至少許水,茄子帶有鹹魚味。勾芡,撒上蔥段上桌。
茄子煲
大茄子2隻,削皮,切大塊或長條。
肉末適量,加生粉和酒拌勻。
蒜3瓣,姜1塊,切末。蔥切段
燒熱鍋,不放油,倒入茄子,燒至變軟。注意多翻動,不要炒糊。盛出。
鍋里倒油,燒熱,爆香一半薑末蒜末,下肉末稍炒,放茄子。這時候有條件的可以把茄子和肉末轉到煲里,加剩下的姜蒜末,醬油,一勺糖,適量水和鹽。大火燒開,放入大蔥段。小火燜至茄子爛,加雞精出鍋即可。
獨咸茄
主料:茄子
輔料:黃豆,香菜
調料:蔥,花椒,香油,醬油,鹽
1,將黃豆先用水泡2小時,香菜切末,蔥白切絲。2,茄子洗凈切成滾刀塊,切好後放在太陽底下曬蔫,但不要曬乾。3,曬好的茄子和泡好的黃豆同時放在鍋里用水煮,水與茄子持平,快熟時放醬油,鹽調鹹淡,再煮一下,收汁,待汁濃時起鍋裝盤。4,撒上香菜和蔥絲。5,炒鍋上火燒熱,倒入香油,炸花椒出香味后,去掉花椒,將油澆到茄子上即可。
魚香苦瓜
苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,薑絲,蒜末共30克,紅辣椒2隻,香油,醬油,白糖,醋適量
1,將苦瓜去蒂,剖成兩半,去瓤切絲,放開水中焯一下,撈出用涼水過涼。紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下浸涼備用。2,炒鍋上火,加2湯匙油,燒至5成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味。再下豆瓣醬煸出紅油,加醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁。3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤裡,淋上調味汁,香油即可。
紅燒冬瓜
新鮮冬瓜,肉末
油,糖,老抽,鹽,味精,酒,薑末,生粉
1,新鮮冬瓜去皮,切成一寸立方的塊,肉末加適量酒和生粉拌勻。
2,每塊橫豎三四刀,從瓜皮到瓜心下刀,不到底。
3,熱鍋,涼油,燒熱後下薑末炒香,加肉末炒散,再加冬瓜塊。
4,放鹽,糖,老抽,小火燉至冬瓜變色透明。
5,放味精起鍋。
烤尖椒西紅柿拌素茄子
1,肉肥的小辣椒1-2個,西紅柿1個,洗一下,放烤箱里烤,375F,時時翻一下,至皮略焦。用涼水沖,撕掉辣椒和西紅柿的皮,撕成條放到碗里。
2,同時把茄子1-2個,放水裡煮熟后,撈出。用涼水沖,撕成條,可1,放在一起。
3,拍一頭蒜放進去,加醬油,味精,香油,拌一拌就好了。
素菜西紅柿包
用料:
中等大小西紅柿3-4個,新鮮麵包屑100g,乳酪100g,洋蔥100g,荷蘭芹50g,鹽、胡椒適量
製法:
1、將西紅柿洗凈去頂蓋,乳酪切條,洋蔥頭洗凈切細,荷蘭芹洗凈切細。
2、用湯勺將每個西紅柿內心挖出,剩下約5mm(毫米)厚的外殼。
3、將西紅柿心配以麵包屑、細芹和部分乳酪條,加適量精鹽和胡椒粉拌勻待用。
4、將混合料仔細填入西紅柿殼,表面再談得上剩下的乳酪條。
5、將填好料的西紅柿包小心地放進一個微波爐玻璃器皿中,再放進微波爐高火處理6-8分鐘(若做得較多可適當延長一下時間),取出分盤即可食用。
速成腌白菜
將白菜洗凈,瀝干切成粗條,放一個有蓋的容器中加大量的辣椒碎,蒜末,適量鹽,拌勻,蓋蓋放到冰箱里兩天就成。
油燜白菜
原料:
白菜500克,鮮蘑250克,植物油300克,鹽、味精、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。
製作:
1.將白菜洗凈,取菜心待用;鮮蘑冼凈,倒入盆內,加湯、鹽稍煨。
2.炒勺上火,注入植物油燒至四五成熟時,倒入白菜心,隨即加大火力,油燜至八成熟,控去油,再加入湯,將菜心燜熟,瀝干湯汁,整齊把菜放在盤中。
3.炒勺洗凈,放入湯、鮮蘑、鹽、味精、胡椒粉燒開,淋入水澱粉勾芡,然後起勺,澆在白菜上即成。
麻辣白菜
原料:
主料:大白菜芯和葉750克,干辣椒10克。調料:植物油100克,鹽、味精各5克,料酒25克,醬油30克,花椒 25粒。
製作:
(1) 將大白菜洗凈掰成塊,干辣椒切成節待用。
(2) 炒勺注油燒熱后,把花椒放入稍炒幾下,再下入干辣椒待炒變色時,再加入白菜和鹽翻炒幾下,隨即加入料酒、醬油、味精,同時翻炒均勻即成。
栗子白菜
原料:
栗子100克,白菜300克。豬油25克,醬油10克,精鹽2克,料酒5克,味精2克,白糖5克,水澱粉10克,蔥花2克,姜水少許,植物油500克(實耗50克)。
製作:
1.將大白菜去根去幫,一破兩半,切成7厘米長、1厘米寬的白菜條,每個栗子上用剪刀剪一個十字小口,放入鍋內煮熟。撈出剝皮,栗仁一切兩半。
2.將植物油放入鍋內,燒熱,投入白菜稍炸一下撈出,控凈油。
3.豬油下鍋,燒熱,用蔥花熗鍋,下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子,燒開,移微火上燒2~3分鐘,使湯汁去掉一部分,栗子已燜爛,用水澱粉勾芡,淋上明油即成。
奶油扒菜芯
原料:
主料:白菜芯3棵,牛奶100克。調料:雞油、料酒各15克,蔥姜油25克,味精、鹽各4克,濕澱粉25克,雞湯600克。
製作:
(1) 先將白菜芯洗凈,順刀葉連著切成6瓣。
(2) 炒勺上火,放入雞湯500克,加入鹽、味精各2克,同時把白菜芯也放入湯內燉爛撈出,控去湯,順著菜芯撕開,擺入盤中。
(3) 湯勺上火,將蔥姜油燒熱,烹入100克雞湯和料酒,加入鹽味精各2克,燒開後下入菜芯,小火煨5分鐘后,再加入牛奶,湯開後用調好的稀澱粉勾芡,淋入少量蔥姜油,大翻勺,再淋入雞油即可。
火腿白菜
原料:
白菜心500克,水發玉蘭片25克,熟火腿75克。精鹽5克,味精3克,白糖2克,料酒4克,水澱粉25克,高湯250克,植物油500克(實耗100克)。
製作:
1.將白菜心洗凈,控干水,切成6厘米長的條。火腿切成4.5厘米、寬1.5厘米的片。玉蘭片切成片。
2.將植物油放入鍋內燒至六成熱,放入白菜心稍炸一下撈出,控凈油。
3.將鍋內放少許油,加入高湯、白菜、料酒、精鹽、白糖;再把火腿片、玉蘭片沿鍋邊下鍋燒約兩分鐘,加入味精,先把白菜心盛於盤內,鍋再上火,用水澱粉勾芡,澆在白菜上即成。
熗辣白菜
原料:
大白菜 干紅辣椒四個 姜 白糖 醬油 香油 精鹽
製作:
1 將白菜剝去外幫洗凈,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開水衝去鹽味並控干,放在盆內。
2 再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,然後用香油把另二個干辣椒炸黃色一併倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。
茄汁菜包
好簡單,用開水焯大頭菜,為了讓菜軟些。然後包上調好的肉餡(我加了豆腐,蘋果,蘑菇),然後上鍋蒸15分鐘至餡熟。
番茄醬加糖,鹽調好味道,炒勺放油,然後倒入調好的醬,炒熟后澆到蒸好的菜包上,撒點香菜,上桌。
我為了省事,直接用的PASTA醬來做。
還可以連菜帶飯,就是肉餡和8成熟的米飯拌勻,包到菜里。然後步驟相同,還可以直接把菜包放到醬里(醬要多點),然後300F烤至飯熟即可
白菜肉卷
原料:黃芽白菜葉12片,豬肉六兩,精鹽3分,醬油7錢,白糖5分,蔥末1錢,薑末1錢,芝麻油2錢
製作:1,選三成肥七成瘦的豬肉洗凈,剁成肉餡,放在大碗里,加醬油,白糖拌勻,再緩緩加水3兩,邊加邊攪,最後放鹽,蔥末,薑末和香油。2,菜葉洗凈,用刀修成長短一致,下開水鍋燙至剛軟,撈出。包入肉餡,放籠上蒸15分鐘即可
上湯青菜
材料:青菜1把(菜心、油菜或青江菜均可,青江菜就是上海說的小棠菜)、枸杞子2茶匙、去核紅棗3個、薑絲少許、鹽
作法:
1,青菜摘洗乾淨(如果用青江菜,我會把菜心豎著剖開成兩半),然後整整齊齊的放好,青菜葉在上梗在下;枸杞子、紅棗用水稍稍泡發,每個紅棗都用小刀打豎剖開成4片;原來用於浸泡白切雞的原湯濾去雜質成清湯;
2,鍋中放油少許,加薑絲,中火燒至薑絲微微金黃並聞到微微的姜香時,澆下清湯2碗,加紅棗,鹽1茶匙煮沸--心得:紅棗可增加湯的鮮甜,預先加鹽是因為這個菜清淡可口,味道全從湯中來
3,把摘洗乾淨的青菜放入燒沸的清湯鍋中,放時菜梗先入湯中,菜葉先露湯麵以上,把菜梗燒煮后再把葉子葉摁進湯中,千萬不要加蓋,以菜葉剛剛變色為準,馬上撒下枸杞子,然後關火,連湯帶菜放到深碟中——心得:因為上碟后清湯餘熱會把菜浸熟,所以火候要注意不可久煮;枸杞子略有酸味,後放則其酸味不易發出,而且顏色漂亮:綠油油的菜、深紅的紅棗、橙紅的枸杞子、淺黃的薑絲,好看又好吃
冷盤-----油燜竹筍
原料:竹筍750克
調料:食油,醬油,糖,味精,麻油各適量
製作:1,竹筍去皮,用刀拍裂,切成條。2,鍋中放底油,放竹筍煸炒,加醬油,糖,水燒開后加油,用小火燜至熟加味素即可。
糟辣椒的做法
糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節目,從採購好的紅辣椒,大蒜,買一袋袋的鹽,到準備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。
小規模的製做用普通的菜刀和菜板即可,當然將辣椒切碎費些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當然辣度不同由個人喜好而定,都應去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進味。剝蒜是一項辛苦活,得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻,然後加鹽,加時逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然後倒入國產白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最後的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個製作過程中的每樣東西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦乾。每次用專用的勺舀出來,蓋好蓋子。
其實做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸,開胃可口,可以當小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。
豆豉小辣椒
【原料】
小辣椒500克,黑豆豉250克。
【製作過程】
1、將小辣椒去蒂去籽,洗凈后切成1公分左右的片待用。 2、將切好的辣椒段倒入不放油的炒鍋中煸炒,待辣椒被煸軟后剷出待用;炒鍋中倒入約半杯油,燒熱后炒香豆豉,將煸好的辣椒段倒入鍋中,炒勻后出鍋即可。
醋溜藕片
原料:鮮藕400克,醬油半茶勺,醋2湯勺,鹽味精各適量。水澱粉1茶勺,花椒油半茶勺,蔥末,薑末各適量。
1,將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。2,炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫熱,下蔥末,薑末,馬上烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水澱粉勾芡,淋入花椒油。
糖醋藕絲
材料:蓮藕(8兩)、青椒(少許)、紅椒(少許)
調味料: 鹽(1茶匙)、糖(2茶匙)、醋(1湯匙)
做法:
1>蓮藕去皮切絲,青紅椒切絲。
2>起油鍋,油熱先爆香青椒、紅椒后盛起,用鍋中余油將蓮藕炒熟,再放入青紅椒炒勻后加調味料即可。
溜藕片
1,將藕去節,削皮洗凈,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝干水分。2,炒鍋放旺火上,倒油,燒熱,下薑末煸炒幾下,加藕片炒至熟,加醬油,糖和少許開水,待糖融化后,淋入香醋,炒勻即可。
花生蓮藕湯
1.去皮,切塊,生花生米洗凈,紅棗去核。(上網灌水太多疲勞者可以加半支人蔘)
2.把所有原料用開水過1遍
3.沙鍋放水燒熱,放原料,中火開鍋后,轉為小火,煲1小時可以吃了!
試一試吧,為你的家人,或只為自己。當夜宵吃好得來.
PS.喜歡食肉,可以放入排骨或豬蹄,再加幾粒馬蹄,兩條小細蔥,保證香噴噴。
粉絲蝦米雜菜煲
材料:蝦米1兩,粉絲5錢,鮮草姑2兩,西蘭花4兩,生菜4兩,姜4片,蔥1條
調料:鹽,糖適量
做法:
1,蝦米洗凈浸軟,粉絲浸軟,西蘭花,生菜洗凈切件。
2,草姑洗凈,用2片姜和蔥飛水,過冷河,切件。
3,先將蝦米,草姑,姜一起放入滾水中,煮5分鐘;再放西蘭花和生菜;最後放粉絲,放鹽和糖略煮即可。
貼士:鮮草姑用蔥和姜飛水,可去它的草青味。
鮮草姑:含蛋白質,維他命,酵素,能幫助消化,防治高血壓。
豌豆,小玉米炒木耳
材料放在一起炒,出鍋的時候用水澱粉勾芡,淋點麻油。
素四燴
這是一款素菜,感恩節大餐中不妨來一道,清香爽口。
洗凈的蘑菇,草菇,冬筍切厚片,青豆若干。鍋上火,把蘑菇,草菇,冬筍先過一下油瀝干,再起油鍋,油熱後下蘑菇,草菇,冬筍和青豆,加料酒,鹽和素高湯燒沸後轉中火至熟,用水澱粉勾欠澆上麻油即可。素高湯——黃豆芽和薑末(也可加上拍破的筍老頭)熬成。當然你也可以用各種應時蔬菜做。
土豆泥
把土豆削皮切塊,放開水裡加點鹽用中火煮到軟透,瀝干水分後放入大碗或湯鍋里。加少許黑胡椒粉。加牛奶(可先加一點兒,等攪拌時如覺得太干再多加點兒)。加融化的黃油(如怕膽固醇高,可用MARGARINE代替。加多少跟據個人喜好。多一點香一些。我一般4,5個中型土豆加1/2 cup 黃油。市售的黃油通常每盒四塊,每塊1/2 cup)。接下來攪拌。最好是用FOOD MIXER。最簡單的那種手提電熨斗狀的就行。便宜的10美元就能買到。實在沒有,人工攪也行,只是既辛苦又不一定攪得細膩。攪到土豆完全成泥狀就行了。吃土豆泥一定要澆GRAVY才好吃。超市裡有賣GRAVY MIX。美國人吃土豆泥都是配肉類。家裡不論是烤火雞,還是燒牛肉,雞翅,都會有湯汁。把湯汁加鹽勾濃芡,就是美味的自製GRAVY。喜歡吃綠色蔬菜的,可以把凍豌豆(SWEET PEA)加少許白糖煮熟,加在土豆泥上再澆GRAVY吃。
豆豉南瓜炒鹹蛋黃
材料:豆豉,南瓜,兩個鹹蛋黃,蒜末,蔥花
做法:油燒熱,放入蒜末和豆豉一起爆香。然後再將切成小塊兒的南瓜加入。放適量的食鹽和清水,悶稍許。待南瓜燒得比較爛的時候,再把切碎的鹹蛋黃放入,翻炒片刻。加少許糖和味精。最後放蔥花,即可出鍋。一道簡單健康的菜就完成了。
綠豆南瓜羹
干綠豆100克,老南瓜500克,精鹽,味素適量
1,南瓜洗凈,去瓤,切成2厘米大小的塊。2,綠豆洗凈,加水大火煮沸,改小火燉1小時,下南瓜,加鹽再煮30分鐘,加味素調味。3,吃綠豆,南瓜,喝湯,作點心食用。
綠豆八寶粥
南瓜一個,大米100克,糯米100克,桂圓,紅棗,綠豆,鮮蓮子各20克,冬瓜糖或白糖適量,鹽少許
1,紅棗用冷水泡20分鐘后,再洗凈去外皮;與綠豆,桂圓,百合,蓮子等一起蒸30分鐘。2,糯米,大米洗凈後置鍋中,用文火煮40分鐘,再加上述材料略煮,加糖,再加鹽,以免過於甜膩。3,南瓜去蒂,挖去瓜瓤,放蒸鍋蒸20分鐘,待瓜肉熟后,把以上各料放入瓜盅內,再蒸約10分鐘即可。
鮮蝦南瓜鍋貼
1.材料: 帶頭中等大青蝦-磅(淡水,海產不限), 小南瓜一個,重約所三磅, 青蔥一把, 餃子皮一至兩磅, 帶蓋平底不沾鍋一個.
2.作法: 剝去蝦皮, 保留蝦頭內的蝦黃, 一隻蝦斬作四段. 青蔥切碎, 混入蝦段, 並少許黃酒入味. 南瓜切作四塊, 挖去內瓤與籽, 用刀削去外皮, 置擦床上擦成絲狀, 加少許鹽,略擠水分. 混合蝦段與南瓜絲,加鹽,麻油調味,此為餡. 取餃子皮包入此餡, 與包餃子無異. 取平底不沾鍋,滴少許植物油於其上, 務使覆蓋鍋底. 置鍋於大火上, 沿鍋碼入鍋貼, 待滿后, 倒入100毫升水,蓋上鍋蓋,轉中火,15-25分鐘后剷出即熟.
3.此鍋貼一面焦黃,蝦汁鮮美, 襯以南瓜之柔濡甘甜,實為一好做好吃之食.
南瓜豆腐餅
原料:火鍋豆腐1盒,南瓜1/4個,糖2大勺,太白粉1大勺,麵粉1大勺
1,南瓜去皮,去籽蒸熟后,將南瓜,豆腐與調味料拌勻。2,做成餅狀,入蒸籠蒸5分鐘即可。3,平底鍋放入油,將豆腐餅用中火煎至兩面金黃色即可。
南瓜飯
把南瓜削皮去籽切塊,鍋里放油,把南瓜炒一炒,然後在南瓜上鋪上煮到半熟的米飯(就是米飯煮到沒有硬心,撈起來就好了),加少量水,蓋上蓋子,中火燜飯。
注意水差不多時,去掉蓋子,把飯和南瓜和勻,這時可以調節一下味道,加點糖。。。香噴噴的南瓜飯就做好了。。。
甜味南瓜餅
將南瓜洗凈,去皮去籽,打爛成南瓜糊,加入糯米粉和適量的糖及清水,象和面一樣,揉勻,然後揪成一個個劑子,逐一團成圓形,按扁,再用平底鍋煎熟即可。這種南瓜餅的樣子形狀比較好看,口感上有點粘的,當甜點吃不錯。
辣味南瓜餅
原 料:南瓜500克,糯米粉150克,粳米粉100克,干辣椒末5克,五香粉、鹽、植物油各適量
制 法:
⒈將南瓜去瓤后洗乾淨,切成小塊,先在油鍋里煸炒幾下,加入適量清水,用慢火熬,軟爛將熟時,放入糯米粉、粳米粉、辣椒末、五香粉、鹽攪勻,然後入籠用旺火蒸15分鐘,稍涼后取出,用手揉搓按成一塊塊餅狀,曬乾即成。
⒉食用時,將南瓜餅切成片狀,放入油鍋中,炸煎、炒均可,也可食用剛蒸出的新鮮南瓜餅。
鹹味南瓜餅
麵粉250克,南瓜500克,油30克,蔥花25克,鹽、五香粉少許
將南瓜洗凈,去皮去籽,擦成絲,放進盆里,加入蔥花、鹽、五香粉、麵粉及清水500克,攪拌成稀糊。
平底鍋燒熱,塗油,用勺子舀麵糊,攤平成圓餅狀,煎到麵餅變硬后,翻個面再煎,等兩面都煎到黃時,即可剷出食用。用中火煎即可。這種南瓜餅軟柔酥脆,可當早餐吃。
蒜茸豆豉南瓜燜排骨
排骨用醬油、糖、生粉、料酒、胡椒粉、麻油拌均勻,腌半小時以上入味,然後下油鍋中用油1湯匙半煎炒至金黃;
南瓜去皮切大塊(約兩個骨牌大小);
鍋中下油2湯匙(放心,南瓜很吃油的),5成熱,下蒜茸、豆豉炒香(慢火),下南瓜,炒幾分鐘入味,然後下排骨,炒均勻,下料酒少許,炒炒,下水半杯、醬油、糖適量,大火煮沸,然後蓋上鍋蓋,小火燜10-15分鐘,試試味道,不夠咸就下鹽;
燜好后,改大火把汁水收濃或打芡,上碟。
清蒸南瓜
南瓜去皮,切骨牌大小,厚約1CM的塊,用少許麻油、一湯匙醬油、2茶匙糖、一茶匙蚝油調的汁拌均勻,隔水蒸10分鐘(或放微波爐蒸7分鐘),取出;切細細的蔥絲,放在南瓜上,燒熱油一湯匙,趁熱澆在蔥絲上,「嘶啦」一聲,你會聞到蔥油香!,然後灑些芝麻就可以了!^_^
奶油南瓜湯
將南瓜、洋蔥、土豆切成小塊(片),用黃油將南瓜、洋蔥、土豆炒香、加入雞湯,用鹽調好味后將所有蔬菜煮透,將煮透的菜和湯用攪拌機打醉,淋上淡奶油即可。。這個湯有奶油的奶香、南瓜的甜香和土豆的醇香,既好喝又營養。南瓜要挑肉質軟爛、糖分充足的才夠好吃!
南瓜粥
做法簡單,南瓜去皮,切塊兒(大約麻將大小),與大米和糯米(大米糯米比例約為3:1)加清水一起煲。味道清甜可口,最適合解膩了。南瓜是美容減肥的食品,多吃有益哦!
香煎芋蓉餅
1,1LB芋頭去皮切小塊,蒸熟,用菜刀壓成芋泥。2,在芋泥里加壓碎的松子,適量鹽,糖,水澱粉,雞精,五香粉拌勻,先搓后壓成直徑4厘米的小餅,並蘸上芝麻。3,5成熱的油將芋頭餅煎成兩面金黃即可。
番薯粥
1,兩碗剩飯,用水衝掉表面黏液。
2,番薯去皮,切成1厘米的片,再切成兩半。放在水中去掉澀味。
3,在鍋里放高湯,和番薯一起煮。
4,番薯熟后,放白飯,加少許鹽,和梅干一起煮,滾后3分鐘熄火。稍燜一下就可以吃了。
疙瘩湯
【原料】
主料 麵粉50克,雞蛋1個,蝦仁10克,菠菜20克。輔料 高湯200克,香油2克,精鹽2克,味精少許。
【製作過程】
1、將雞蛋磕破,取雞蛋清與麵粉和成稍硬的麵糰揉勻,擀成薄片,切成黃豆粒大小的丁,撒入少許麵粉,搓成小球。2、將蝦仁切成小丁;菠菜洗凈,用開水燙一下,切末。
3、將高湯放入鍋內,下入蝦仁丁,加入精鹽,開後下入麵疙瘩,煮熟,淋入雞蛋黃,加入菠菜末,淋入香油即可。
菠蘿飯
大菠蘿一個,糯米150-250克(根據菠蘿大小機動)泡水4小時,葡萄乾少許,糖少許,油少許
把菠蘿的頂部切下大約5厘米做蓋子,將下面部分用挖心刀把菠蘿肉全部挖出來,使菠蘿體成為一個厚約1.5厘米的容器;將糯米中的水瀝出,加入糖、油、葡萄乾和一小部分切成小丁的菠蘿肉和菠蘿汁拌勻,然後塞到菠蘿體里蓋上蓋子。用牙籤將蓋子固定好,放到大碗里隔水蒸約兩個半小時,果香甜糯的菠蘿飯就做成了。
韓國美味----石鍋拌飯
【原料】
米飯,香油,肉末,雞蛋,涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿蔔絲、炒好的肉末
【製作過程】
1.準備蒸好的白米飯,再準備與之相拌的蔬菜.
2.只煎雞蛋的一面,使蛋黃完整而表面凝結,使其脫離蛋清而不破裂。準備兩個嫩蛋黃。
3.米飯在放入石鍋前,在石鍋底部及邊緣塗抹一層香油,其作用是不使米飯粘鍋,同時添加油香味道。
4.準備一小碗佐餐的淡湯,當你覺得飯干時可拌入;準備一小碟辣椒醬,適量拌入后非常提味。
5.石鍋放入米飯後,再在表面呈扇狀鋪上與之相拌的蔬菜、肉末與雞蛋,加熱后當香油茲茲作響時端下,此時,濃香四溢,你可以用筷子攪拌使它們混合,視覺效果五彩斑斕,在它們與石鍋熱接觸中,增加你的味覺快感。
香菇火腿飯
用上好的火腿切丁,香菇泡好后切丁,香蔥一小吧,蝦仁一勺。
掏好米,防加水,倒在電飯鍋里。其油鍋,油比炒菜的油稍微多一點。油八成熱時,放蔥花炒香放火腿超導偶一點焦。
放香菇和蝦仁。加少許鹽。炒2-3分鐘,就連油帶菜倒到電飯鍋里,攪勻。
翡翠米卷
材料:米飯1碗,叉燒肉2兩,菠菜6兩,蛋2個,油2大勺
調味:鹽1小勺,味素1/2小勺,胡椒粉1/2小勺『
製作:將菠菜用鹽略腌,將水擠去,切碎。米飯和菠菜略炒,加調味料放涼。備用。蛋打散,用小火煎成蛋皮。叉燒肉切條。將炒飯,鋪到蛋皮上,再放上叉燒肉條,捲成圓筒狀,切段裝盤。
捲筒蛋糕
1。蛋6隻打入一個大的玻璃盆里(PYREX,2.5L),用電動打蛋器打15分鐘。(我之所以介紹PYREX,2.5L的玻璃盆是因為打蛋器和它正配,不需要用手扶,你可以去做別的事了),打好的蛋脹了幾十倍,基本將玻璃盆快蓋滿了。
2。加入1tsp 香草香精,慢慢加入1杯糖。
3。混合1/2杯麵粉和1/4杯玉米澱粉,一匙匙的慢慢加入。再打15分鐘。
4。用烤Cookie的盤,鋪上相應大小的臘紙,將打好的蛋糕漿倒入。
5。預熱烤箱375F,放入烤盤烤10-15分鐘,至蛋糕表面成金黃色。
6。分離蛋糕和臘紙,趁熱將蛋糕捲成捲筒狀。
7。等蛋糕涼后,再打開,將夾心的材料塗勻在表面,將蛋糕卷回捲筒狀。用刀切好。
心得:
1。蛋白能與蛋黃分開打效果更好。
2。混合麵粉和玉米澱粉后,能篩一下更好。
3。加麵粉時要慢,要不然打好的蛋一塌陷的話,蛋糕就不鬆軟了。
4。夾心的材料:可以用蛋糕的各種Frosting(草莓的配起來顏色最好看,巧克力的小孩最喜歡吃),也可以用各種果醬,還可以用奶油,可以做出好多種口味的。
蛋糕拌粉實錄(分蛋法)
1。分別打好蛋黃(加糖打成奶油狀)與蛋白(加糖打至企身)
2。此時可往蛋黃中加vanilla或其他口味的果汁,略為攪拌。手法:大木勺(或其他面積較大的器具)從碗邊緣滑至碗底,輕手翻至一側。如此往複4-5回即可。
3。取1/3的蛋白,以上面的手法拌入蛋黃。6-7下(可見黃白相間的花紋)
4。篩1/2的麵粉和BP,盡量均勻,先用勺刮平麵粉再開始攪拌。同樣的手法,只要是輕緩的動作蛋白就不會消泡,不要順時針或逆時針的旋轉攪拌!
5。再取1/3的蛋白,同樣的手法攪入。
6。重複4、5把剩餘的麵粉、BP和蛋白拌勻即可。
最後:拌好的蛋糕糊不應太稠,我開始放比較少的麵粉,最後再看稠度決定是否再加粉。
基本蛋糕體和蛋糕裝飾夾心材料
1. BASIC YELLOW CAKE
2 1/2 cups all-purpse flour
3 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon salt
1 ¼ cups sugar
¾ cup margarine or butter, softened
1 teaspoon vanilla extract
3 eggs, beaten
1 cup milk
350 F , 27- 35 Minute, yield 2 8-inch cake pans.
1. combine dry gradients
2. beat sugar and butter until fluffy
3. add vanilla and eggs to 2 and blend well
4. add 1 to 4 and beat well
5. flour cake pan
2. Basic white cake
2 cups all-purpose flour
1 ½ cups sugars
3 teaspoon baking powder
½ teaspoon salt
1 cup milk
½ cup shortening
1 teaspoon vanilla extract
5 egg whites
350 F, 27-35 minutes, yield 2 9-inch cake pans
1. combine dry gradients with milk and shortening , beat at medium speed for 2 minutes,
2. add vanilla and egg whites to 1 and beat another 2 minutes
這兩個是最基本的蛋糕體,可以變化出很多的花樣
BEST NO-BAKE CHEESE CAKE
Ingredients
1 ½ cups cracker crumbs
1/3 cup packed brown sugar
½ teaspoon ground cinnamon
1/3 cup butter, melted
2 (8ounce) packages cream cheese
2 teaspoons lemon juice
1 pint heavy whipping cream
1/3 cup white sugar
1 (21 ounce) can cherry pie filling (可以不用,單用CHEESE的TOPPING)
Direction
1 In a small bowl, stir together the graham cracker crumbs, brown sugar and cinnamon. Add melted butter and mix well. Press into the bottom of an 8 to 10 inch springform pan. Chill until firm.
2 In a small bowl, beat together the cream cheese and lemon juice until soft. Add whipping cream and beat with an electric mixer until batter becomes thick. Add the sugar and continue to beat until stiff. Pour into chilled crust, and top with pie filling. Chill several hours or overnight. Just before serving, remove the sides of the springform pan.
檸檬乳酪小蛋糕
配方:
1,無鹽奶油80克
2,奶油乳酪(CREAM CHEESE)70克
3,細砂糖60克
4,蛋一個
5,檸檬汁1TABLESPOON
6,檸檬皮1個
7,低筋麵粉100克
8,泡打粉1TEASPOON
做法:
奶油,乳酪,糖打勻后,加全蛋,檸檬汁打發。篩入麵粉,泡打粉和檸檬皮輕輕拌勻。將麵粉糊倒入模型內約8分滿,以上火180℃,下火160℃烤25分鐘左右。
天使蛋糕
3/4 CUP ALL PURPOSE FLOUR
3/4 CUP SUGAR
1 1/2 CUPS (ABOUT 12) EGG WHITES, ROOM TEMPERATURE
1 1/2 TEASPOON CREAM OF TARTAR
1/4 TEASPOON SALT
1 1/2 TEASPOON VANILLA EXTRACT
1/2 TEASPOON ALMOND EXTRACT
3/4 CUP SUGAR
PLACE RACK AT LOWEST POSITION, HEAT OVEN TO 375 F。 IN SMALL BOWL, COMBINE FLOUR AND 3/4 CUP SUGAR。 IN LARGE BOWL, BEAT EGG WHITE , CREAM OF TARTAR, SALT VANILLA AND ALMOND EXTRACT UNTIL MIXTURE FORMS SOFT PEAKS。 GRADUALLY ADD 3/4 CUP SUGAR, BEATING ON HIGHEST SPEED UNTIL STIFF PEAKS FORM。 SPOON FLOUR-SUGAR MIXTURE 1/4 CUP AT A TIME OVER BEATEN EGG WHITES, FOLD IN GENTLY JUST UNTIL BLENDED。 POUR BATTER INTO UNGREASED 10-INCH TUBE PAN。 WITH KNIFE, CUT GENTLY THROUGH BATTER TO REMOVE LARGE AIR BUBBLES。
BAKE AT 375f。 30-40 MINUTES UNTIL GOLD BROWN。 IMMEDIATELY INVERT CAKE ONTO FUNNEL OR SOFT DRINK BOTTLE;LET HANG UNTIL COMPLETELY COOL。 REMOVE COOLED CAKE FROM PAN。
這個RECIPE成功的關鍵就在於第一次打倒8分發,第二次到乾性發泡。以及攙入麵粉后不能過份攪拌,和取出大氣泡,使成品的氣泡均勻,細緻。另外烤出爐后馬上倒置,防止糕體收縮。
聖誕節的炫蛋糕- HOT FUDGE SUNDAE CAKE
Bake at 350 for 70- 80 minutes, makes 10-inch tube cake
Sift together 3 cups all purpose flour
3 ts baking powder and
1 ts salt
Creamn 1/2 cup butter with 1/2 cup shortening. Gradually add 1 1/2 cups sugar , creaming well, at least 5 minutes.
Add 4 unbeaten eggs , beating 1 minute after each
coming 1 cup milk and 1 ts vanilla . Add alternately with the dry ingredients to creamed mixture. Blend well after each addition.
Turn one fouth of batter into 10-inch tube pan , well greased on the botton. Drizzle with chocolate sauce, alternating layers of batter and sauce to make three layers of sauce with batter on top.
Bake at 350 for 70-80 minutes. Cool. Frost with Chocolate glaze .
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Chocolate sauce: melt 4 oz sweet chocolate with 2 tbs water over hot water. Remove from heat. Blend in 2 tbs cream.
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Chocolate glaze: melt 1 square chocolate, blend in 2 tbs butter, 2 tbs milk . Remove from heat. Add 1 cup powdered sugar, 1/4 ts vanilla and 1/8 ts salt , beat until smooth. Thing with cream if necessary.
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這個蛋糕雖然複雜一點,但是基本糕體的製作比較簡單,不容易失敗。而且成品有美麗的大理石花紋,口感淳厚,很適合聖誕節時製作。畢竟一年只有一次聖誕節耶,麻煩一點也是值得的。豬豬明天可能也會做這個蛋糕,但是還有個別人指定的要巧克力薄荷乳酪蛋糕。不知道有沒有精力做2個。如果不可以,就改天一定做好,和大家交流經驗噢。
補充:該RECIPE 得過大獎的耶!
巧克力裝飾乳酪蛋糕
配方 植物性黃油 100 g
Cream Cheese 80 g
SUGAR 70 g
雞蛋 1
ALL-PURPOSE FLOUR 120 g
BAKING POWDER 1 TS
BAKING SODA 1/4 TS
LEMON EXTRACT 1/4 TS
SEMI-SWEET CHOCOLATE 4 OZ
MARGARINE, SUGAR , CREAM CHEESE 高速2分鐘,加入EGG,LEMON EXTRACT ,高速1。5-2分鐘。 加入過篩的麵粉和BP, BS,攪拌均勻,倒入8英寸烤盤(烤盤底鋪紙)。
巧克力融化,在蛋糕液上澆幾個圓形(距離適中),澆2圈。用餐刀,從一個巧克力圓開始划起,象另一個巧克力圓劃去,直到把所有的圓串連起來。( 俺的豬蹄笨,澆的圓不成功,所以劃出的不象連起的一串心,下次還要試,成功了請大家看圖;) )
375 F, 25 -30 分鐘
牛油蛋糕
材料 牛油 100克 ( butter, can also use unsalted margarine)
雞蛋 2隻
糖 100克
低筋麵粉 100克 ( all-purpose flour is also fine)
發粉 1/3茶匙 ( baking powder)
雲呢拿油 少許 ( vanilla extract)
做法 焗爐預熱至180C;先將蛋糕模內抹油,灑上麵粉(分量以外的) ,再將多餘的粉拍出
牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
雞蛋略為打勻後,慢慢分3次加入2.中攪勻,再加入雲呢拿油
麵粉、發粉一同篩好,加入3.中完全混合
將4.倒入蛋糕模中,以180C焗40分鐘,出爐後放涼即成
※如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.~只要將蛋黃、蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗.祝你成功.
※加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺,手動打蛋器不適合
※如果用小型焗爐,當蛋糕入爐身大約15分鐘後,蛋糕面上加錫紙,防止蛋糕燒焦
玉米蛋糕
蛋糕做法:
蛋8隻(室溫),麵粉1CUP,CORN MEAL 1CUP (過篩),糖11/2 CUP,BP 1 1/2 TEASPOON,香草精2TEASPOON,鹽1/2TEASPOON,牛奶1/2CUP,油 3/4CUP。
蛋黃與蛋白分開,蛋白內加入1CUP的糖高速打至發泡,剩下的全部材料加到蛋黃中攪勻,將打好的蛋白分三次加入,動作輕快迅速。
烤箱325預熱15分鐘,兩個拷盤內鋪好蠟紙,將蛋糕糊倒入。烤40-50分鐘,用牙籤插入無稀糊即可。
將蛋糕倒出晾涼進行裝飾,放入冰箱冷藏一小時口感更佳。
注意,由於加了玉米粉,蛋糕的粘力下降,倒出的時候小心破裂。
玉米蛋糕金黃香甜,美味可口,不亞於其他任何一種蛋糕,而且好做容易成功
不用烤箱的蘋果蛋糕
材料:
蛋 2 個
奶油或沙拉油 1/2杯
糖 1杯
切細碎的蘋果或蘋果泥 2杯
麵粉 2杯
鹽、泡打粉、小蘇打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙
核桃或葡萄乾 3/4杯
作法:
1.將蛋. 油. 糖及蘋果混勻.
2.粉類的材類混和篩過拌入1拌勻即可
電鍋放1又1/2杯的水蒸.
只需平底鍋的鹹蛋糕食譜
材料:
a.蛋五個,糖粉80-100g,沙拉油 45cc,水110cc,B.P 1-2t,低粉 150g,鹽少許。
b. 沙拉醬、肉鬆、蔥花適量。
做法:
1.蛋白+糖粉打發。
2.蛋黃+沙拉油+水+B.P+低粉+鹽拌勻。+打發之蛋白攪拌均勻。
3.倒入一些至抹油之平底鍋(薄薄 一層),待熟後抹上沙拉醬、灑 些肉鬆、蔥花,即可取出
切食,或 捲成蛋捲狀切食。如何夠簡單吧?而且材料隨手可得,也蠻好吃的,試試看吧!
蒸奶油蛋糕
1.全蛋5個(最好不要冰過,因為冰過較難打發)
2.細砂糖 1又1∕4杯(可視個人口味酌量增減)
3.低筋麵粉 1又1∕2杯
4.自來水 共3杯
5 .奶油 少許(塗薄薄的一層於模型內側防沾黏用)
做法:
1.電鍋中加入1又1∕2杯的水預熱
2.5個全蛋打入攪拌盆中,用打蛋器(最好是電動的,否則手會斷掉)
打發至體積膨脹至原體積的3?4倍大即可
3.將細砂糖加入蛋中續打化至發白
4.將低筋麵粉篩入蛋糖中,改用橡皮刮刀輕拌勻即可倒入模型中
5.電鍋加入1又1∕2杯的水,將模型移入電鍋蒸,至開關跳起即可取出切開食用
微波食譜—奶油蛋糕
材料:
蛋4個、細砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋麵粉1杯、醱粉3/4小匙(DIDA注, BP)、鹽1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA 注EVAPORATED MILK)6大匙
做法:
1.蛋白、蛋黃分開,蛋白稍打起泡後將糖分三次加入,打至白色乳沬狀,再加入蛋黃拌勻。
2.奶油放入小碗中,HI30秒使軟化,備用。
3.(1)料過篩,和奶水交替加人蛋糊中,輕輕拌勻,續拌入奶油,倒於模型中,蓋膠膜,以Simmer3分30秒,HI3分鐘烤之,扣在盤上,可用鮮奶油裝飾。
*若用玻璃模型則需抹油
微波爐版巧克力蛋糕
雞蛋:3個(無所謂冰過還是沒冰過)
麵粉:1杯半
黃油:1—2湯勺(根據喜好可多可少)
可可粉:2—3湯勺
黃糖:大半杯—1杯(白糖也行)
BS:半湯勺
牛奶:6湯勺
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1。雞蛋攪拌均勻成蛋液,加入糖,攪勻,
2。黃油加熱成液體狀,加入可可粉,
3。把BS加入牛奶中,攪勻,加熱5秒鐘,將此液體和1,2+麵粉攪拌均勻(多攪一會,用叉子,或是手動的簡單打蛋器即可)
4。靜置2—3分鐘,放入微波爐,高溫4—5分鐘,加熱好了以後不要取出來,放在微波爐里停6—8分鐘再取出來。
不必用烤箱的乳酪派
材料:
蘇打餅10~15片(視派盤大小及個人口味而定) 溶化的奶油60~80g(視蘇打餅的用量而定) cream cheese150g 砂糖60g 蛋黃2個 檸檬1個 吉利丁1大匙 熱水3大匙 打發的鮮奶油1杯(240c.c.)
做法:
1.蘇打餅壓碎,愈細愈好,拌入溶化的奶油(以上過程可在塑膠袋中操作,較為方便),鋪到派盤上,壓緊,放入冰箱中冷藏備用
2.cream cheese先放室溫軟化,切細,加糖打至糖化,混合均勻+蛋黃(1個1個慢慢加)+檸檬汁
3.吉利丁+熱水調勻,需不停攪拌,待稍涼,拌入乳酪糊中+打發的鮮奶油拌勻
4.把拌好的乳酪糊倒入已鋪上蘇打餅的派盤內,放入冰箱冷藏約1小時,待其凝固後即可食用
起酥皮
高粉 150 克、中粉 150 克、水 125 克、奶油 35 克、 蛋 1 個、糖 1大匙、鹽1小匙、乳瑪琳 250 克
做法:
將材料放在盆裡用一根筷子攪拌成糰,再移到灑粉的桌上。先將麵糰四周拍上粉,輕揉幾下,再拍些粉。(因為我很怕麵糰黏得手到處都是的感覺,揉麵糰我都這樣做。)揉至光滑(麵糰揉的時候會黏但不會沾留在手上就可以不用會拍粉了),用保鮮膜蓋住鬆弛十分鐘。
將麵糰捍開,中間稍厚,將壓成四方形的乳瑪琳放在中間,將麵糰由四周向中包起(交疊多一點比較好)
在麵糰上下輕拍粉,用捍麵棍輕輕捍開一點,看到氣泡就立即用牙籤弄破(牙籤的小洞在捍的時候會自動補起),否則氣泡如果被捍破,破洞將會比較大,乳瑪琳也會流出較多。(捍到從冰箱拿出的約第四次時,氣泡就很少見了)
將捍開的長形麵糰,將長的兩端由左右向中線摺起,然後將上端往下一摺,成一方形。麵糰用保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏十分鐘
重覆 (3) (4) 的動作,每次可以捍得比前一次再開一點(共重覆八次)。在捍的過程中,在隨時檢查麵糰上下是否有破洞,立即用麵在洞外輕拍即可將洞補上,將桌面上流出的油擦掉,在拍上粉
檸檬乳酪酥皮PIE
先說PIE皮,這個適用於多種PIE。
1 CUP ALL PURPOSE FLOUR
1/2 TEASPOON SALT
1/3 CUP SHORTENING( 可以用MARGARINE或者BUTTER凍後代替)
2-4 TABLESPOON ICE WATER
COMBINE FLOUR AND SALT, USING A FORK CUT SHORTENING INTO FLOUR UNTIL MIXTURE RESEMBLES COARSE CRUMBS。 SPRINKLE FLOUR MIXTURE WITH ICE WATER 1 TBS AT A TIME , WHILE TOSSING AND MIXING UNTIL DOUGH IS MOISTURE ENOUGH TO FORM A BALL。 PRESS SLIGHTLY TO HELP FORM THE BALL。
PUT INTO FRIGE FOR 30 MINUTES。 ROLL THE DOUGH INTO 11-INCH CIRCLE AND PLACE IN A 9 INCH PIE PAN。 GENTLELY PRESS 。 DO NOT SCRETCH。
PUT INTO FRIGE FOR AT LEAST 30 MINUTES。
這個關鍵做出訴酥皮是要用冰水和麵糰不能變的過軟,過熱。其實都好簡單,效果不比包油出的酥皮差,CALORIES還低很多。
2。 餡
CREAM CHEESE 4 OZ
LEMON PEEL 1 TBS
SUGAR 1/3 CUP
LEMON JUICE 1-2 TBS
ALL PURPOSE FLOUR 1-2 TBS
BEAT ALL THE STUFF TOGETHER EXCEPT FLOUR 。 ADD FLOUR AND BLEND WELL。 POUR INTO PIE PASTRY BEFORE BAKING。
溫度 425 ,時間 25-30 分鐘。
(後記:可恨我的烤箱不好,上火不均勻,使PIE受熱不均,表面顏色不一,還好要搬家啦,新家的烤箱好棒,=)
PIE等涼了再切和吃,底部才會酥酥的,但是邊上的皮一出爐就好酥。我就忍不住切了吃,可惜沒有切好看=(
圖實在不美,大家湊合看巴。關鍵好吃。)
來,來,來,一人一塊,開吃巴。。。
重要的一點補充,因為PIE皮在烤的過程中用縮小一些,所以加餡的時候千萬不可太滿。另外很重要的是PIE 皮底在烤前要用FORK叉滿空,防止漲起。因為這個餡料裡面有麵粉,所以不可攪拌過粉,免得餡也膨脹不均勻。
蘋果派
1/2 cup plus 1 tablespoon sugar
1/4 cup firmly packed golden brown sugar
3 tablespoons all-purpose flour
2 1/2 teaspoons cinnamon
1/4 teaspoons ground cloves
1/8 teaspoons salt
8 cups sliced, peeled, cored Pippin or Granny Smith apples (about 7 medium)
1/4 cup melted butter
1 recipe, 2 disks, Basic Flaky Pie Crust Dough (see recipe)
Preheat oven to 375 degrees F. and position rack in bottom. Combine 1/2 cup sugar, brown sugar, flour, teaspoons cinnamon, cloves and salt in large bowl. Add apples and butter and toss well.
Roll 1 disk out on lightly floured surface to 12-inch round. Roll dough up on rolling pin and transfer to 9-inch Pyrex pie plate. Trim edges. Spoon filling evenly into crust, mounding slightly in center. Roll second disk out on lightly floured surface to 12 inch round. Roll up on rolling pin and transfer to top of apples.
Trim edges to 3/4 -inch overhang. Turn top edge under bottom. Crimp edges decoratively. Cut several slits in crust to allow steam to escape. Place pie on heavy baking sheet. Stir remaining 1 tablespoon sugar and 1/2 teaspoon cinnamon to combine in small bowl. Sprinkle over top of crust. Bake until pie is golden brown, juices bubble thickly in center and apples are tender, about 1 1/2 hours.
鄉村肉PIE
1 LB HAMBURGER
1/2 C ONION, CHOPPED
1 C CARROT, SHREDDED
1 1/2 CUP POTATO, SHREDDED
1 C BROCCOLI ,CHOPPED
1/2 CELERY , SLICED
1 TEASPOON SALT
1/4 TEASPOON PEPPER
1/2 TEASPOON SUGAR
1/4 C KETCHUP
1 C WATER
2 DRY MUSTARD
2 PIE CRUST PASTRIES
BROWN HAMBURGER A LITTLE。 ADD REMAINING INGREDIENTS, EXPECT PASTRIES, AND SIMMER FOR 20 MINUTES。 COOL SLIGHTLY AND PUT IN CRUST-LINED PIE PLATE。 COVER WITH TOP CRUST。 BAKE AT 425 FOR 45 MINUTES OR UNTIL BROWN。
Banana Cream Pie
Ingredients
¾ cup white sugar
1/3 cup all-purpose flour
¼ teaspoon salt
2 cups milk
3 egg yolks, beaten
2 tablespoons butter
1 ¼ teaspoons vanilla extract
1 (9 inch) pie crust, baked
4 bananas, sliced
Direction
1 In a saucepan, combine the sugar, flour and salt. Add milk in gradually while stirring gently. Cook over medium heat, stirring constantly, until the mixture is bubbly. Keep stirring and cook for about 2 more minutes, and then remove from the burner.
2 Stir a small quantity of the hot mixture into the beaten egg yolks, and immediately add egg yolk mixture to the rest of the hot mixture. Cook for 2 more minutes; remember to keep stirring. Remove the mixture from the stove, and add butter and vanilla. Stir until the whole thing has a smooth consistency.
3 Slice bananas into the cooled baked pastry shell. Top with pudding mixture.
4 Bake at 350F for 12-15minutes. Chill for an hour.
做麵包
做麵包是件費時的事, 耐心最重要!
1, 準備, 乾酵母(yeast, 美國超市有賣), 麵粉(all-purpose flour), 雞蛋, 黃油, 牛奶, 糖;
我另外準備了火腿和香蔥丁, 用麻油和鹽拌好
2, 酵母小包加溫水, 糖, 溶解15分鐘;
3, 加入一杯麵粉, 和面, 需揉20分鐘, 逐漸加入少量牛奶, 黃油, 半隻雞蛋, (剩下的半隻另有它用)揉好的麵糰不能太干, 要濕濕黏黏的感覺;
4, 將麵糰放入大盆中, 蓋上塑料膜, 發酵。大約1小時(根據氣溫而定)。當有原麵糰2倍大時, 進行下一步;
5, 將麵糰取出, 揉出空氣, 加少量乾麵粉, 揉成圓球, 放回盆中鬆弛20分鐘;
6, 將火腿香蔥料揉如麵糰中, 製成你想要的形狀, 蓋上塑料膜, 放在溫度較高的地方再次發酵。(我是放如低溫烤箱中攝氏38度)當麵糰有原來的2 倍大時, 進行下一步;
7,刷上剩下的雞蛋液, 放如烤盤中, 在化氏375度下烤30分鐘(烤箱需預熱10分鐘)
為預防過度焦黃, 在最後10分鐘時, 請用錫箔紙蓋住烤盤。
甜麵包卷--Sweet pecan rolls
Bake at 375 for 15 minutes, then for 5 minutes (註:圖是半成品,只BAKE 了15分鐘。如果要提前做好,但是又想鬆軟可口的現成吃的話,就先BAKE 15分鐘,進冰箱儲存,然後再拿出刷GLAZE,最後BAKE 5 分鐘)
soften 3 ts instant yeast in 1/4 cup warm water,
combine 1/3 cup butter and 3/4 cup hot scalded milk in large mixing bowl , Cool to lukewarm
Add 1/3 cup sugar
2 ts salt
2 ts grated orange rind
2 unbeaten eggs and softened yeast
Add 4 to 4 1/2 cups sifted all-purpose flour gradually to form a stiff dough, beat well after each addition. Cover and let stand for 30 minutes.Prepare nut filling
Roll out to rectangle. Spread hald of the dough with filling. Fold uncovered dough over filling.
Cut into strips. Twist each as many times as desired and shape. Let rise in warm place until light and doubled. 45 to 60 minutes.
Bake at 375 for 15 minutes. Prepare glaze of 1/4 orange juice and 3 TBS sugar. Brush tops of rolls and bake 5 minutes.
Nut filling: cream 1/3 bup butter . Blend in 1 cup powderd sugar and 1 cup chopped pecans.( Other nuts may be substituted!)
Coffee parfait
原料:
2 湯匙澱粉
2/3杯糖(怕甜可以略減少用量, 但不能太少, 要多於1/2杯)
1點點鹽
2 湯匙牛奶
2 個大蛋黃(室溫. 要快的話可以在溫水裡泡一會)
2 茶匙速溶咖啡
1 湯匙水
1筒whipped cream(用來做topping放在parfait上面. 這種筒狀的
whipped cream是ready-to-go, 可以直接滋出whipped cream, 不嫌麻煩的話也可以買whipping cream自己打. 圖省事的話可以根本不要topping)
方法:
0. 蒸鍋里放水, 開火, 在等待水沸騰的同時做以下事情.
1. 在一個碗里將澱粉, 糖和鹽混勻
2. 加入牛奶攪勻
3. 在另一個碗里放入蛋黃, 攪勻. 最好用電攪拌器. 攪好后把蛋黃倒入1和2的混合物里. 拌勻
4. 再用一個碗, 速溶咖啡加水,經攪拌化開. 倒入1,2,3的混合物中, 攪勻
5. 待蒸鍋水開, 將盛著最終混合物(步驟4所得)的碗放入, 隔水蒸. 中間勤攪拌, 直到混合物變粘稠(布丁質地)
6. 拿出來, 用錫箔紙蓋上, 放入冰箱, 半小時后拿出.
7. 分成2-3份放入高腳杯中, 表面加whipped cream做topping.
注: 1湯匙=15毫升, 1杯=250毫升, 1茶匙=5毫升
沒有蒸鍋可用微波爐蒸籠隔水蒸. 中火,每次加熱時間要短, 中間
拿出來攪拌后再繼續蒸.
磨卡咖啡
咖啡+巧克力粉+全脂牛奶+最後再擠上一圈奶油!
脆炸牛奶
材料:1斤鮮奶(全脂奶,不要摻水呀!)兌生粉2兩、糖1兩和雞蛋清6個;麵粉1斤半,鹽1-2茶匙,發酵粉1湯匙(兌脆炸漿用的),油2斤(用來炸東西,實際上不必用那麼多,最好用花生油,香些)
做法:
1,把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中,攪拌均勻,
2,將1倒入鍋中,煮沸後轉為文火,慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內攤平晾涼,然後放冰箱上格,待冷卻變硬后取出切塊;
3,麵粉加油3兩、水大半斤、鹽、發酵粉,放在盆內拌勻,調成炸牛奶用的脆漿;
4,鍋里放油,多多的油,燒熱至六成,注意油不能太熱,然後再將切好的冰奶糕放入麵漿中滾上脆漿,逐只放入油鍋,炸至金黃色就可以上碟開吃了!
奶油炸糕
北京特色風味小吃。奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,營養豐富。
原料:
白麵粉、雞蛋、花生油、奶油、香蘭素、白糖
製作方法
1、鍋內涼水燒沸后,改用微火,隨即加入麵粉快速攪拌,直到麵糰不粘手,由白色變成灰白色時,取出稍晾即成燙麵
2、把雞蛋打入碗里攪勻,分三四次加入燙麵中,在最後一次加蛋液時,同時加入奶油、糖水和香蘭素液,拌勻
3、鍋內倒入花生油,置旺火上燒到冒煙時,立即改用微火將攪拌好的麵糰持成小球,摁成直徑一寸五分的圓餅,下入油鍋中炸至金黃色的球狀時撈起,瀝干油,滾上白糖即成 。
豬豬版奶油炸糕
(1)水 4 OZ
(2)Unsalted butter 2 oz
(3)Sugar 1-1 1/2 Tablespoon
上述原料在一個小鍋里燒開,攪拌均勻 (4)
(5) All-purpose flour 2oz 一次性倒入 (4) ,攪拌,成團,離火。 (6)
(6) 涼 5 分鐘 加入 (7) 1/8 Teaspoon Vanilla extract
充份攪拌均勻 (8)
再涼 3-5 分鐘。
(9) 雞蛋 1-2 個,喜歡裡面磁石點的,用一個,象豬豬一樣喜歡暄的用2 個,每次加入一個蛋,用小勺充份攪拌至蛋和面完全混合均勻。每次把豬蹄差點拌斷 ;(
上鍋炸, 用2個勺,一個承一滿勺,用另一個勺把麵糰撥入油鍋,一面炸至金黃,翻面再炸另一面。火要用中火。
蛋塔
塔皮只用了麵粉(1杯),butter(2勺),鹽(1/4勺),冰水(1/2杯)。把還未軟化的butter放進麵粉+鹽的容器中攪拌成粗麵包屑狀(的確很像),加冰水,和成麵糰。由於黃油有點化了所以有點粘手,得馬上用保鮮紙包好放入冷凍室凍30分鐘
然後作塔水。牛奶1/2杯煮沸加糖(2勺);兩個蛋黃,一個全蛋放一起打散厚倒入牛奶中。
這時預熱烤箱425f,然後把塔皮麵糰拿出來,開始整形。我沒有塔模,就用了12個一起的muffin模子。很簡單,從麵糰上揪一小塊面按成薄面片,我沒用擀麵杖,就用手按來按去的,因為面有點粘怕站的哪都是。把面片放進其中一個模子,輕輕按壓使面片全部進入模子,然後隨便捏一捏邊就行了。一定得捏薄點,考出來就編后了。
到入3/4滿的塔水,放入烤箱25分鐘。很不錯!塔皮很酥脆,當初的蛋奶溶液也變成了幼滑的固體。因為沒有相機不能與大家分享了。
我由於第一次作沒經驗,塔水弄了好多根本用不了,就用剩下的談了雞蛋餅,也很好吃。赫赫。不過上面的分量是已經減好了的,如果還有剩,那就做雞蛋餅吧。
椰絲蛋白酥
蛋白35克(一個大個的雞蛋的蛋白就可以了)
細砂糖35克(可以看你自己的口味加或者減)
細椰絲若干(10克到30克都可以,選不甜的比較好,因為本身已經很甜了。而且甜的在烤的過程中會變成棕色,影響成品的顏色)
蛋白稍微暖一暖。放在一個沒有水,沒有油的大玻璃碗裡面。加入砂糖,用電動攪拌器的高速攪拌,砂糖要分幾次加入。關鍵是蛋白要打發,成為好的蛋白糖霜,那麼就是不烤也可以用來裝飾
蛋糕。(沒有經驗就多打些時間巴。看到攪拌頭上的蛋白可以立著不倒就差不多了。)
然後加入椰絲,用一個扁扁的木勺輕輕伴好。
烤箱預熱到300(F),在BAKING SHEET上鋪一層WAX PAPER, 把
蛋白料用小勺挖出,象小山一樣堆在PAPER 上,大概可以挖出
12個,然後烤30分鐘。
不能馬上吃,因為內部還很熱,而且還不酥,一定要等到涼了在吃,很香甜,很酥,而且卡路里很低的,不會張胖。
乳酪玉米椰絲曲奇
CORN MEAL 1 CUP
BUTTER 30G
CREAMCHEESE 50G
VANILLA EXTRACT 1/4 TS
BP 1/4 TS
SHREDDED COCONUT 1/4 CUP
SUGAR 1/4 CUP
把BUTTER 和CREAM CHEESE 略攪拌,加入SUGAR,高速攪拌2分鐘,加入CORN MEAL, BP ,VANILLA 和COCONUT ,中速攪拌1分鐘。麵糰包入保鮮模,放入冰箱凍20分鐘。烤箱預熱20分鐘,425度。
麵糰分成18份,做成小餅狀,直徑4CM, 厚度6MM左右,放入事先用麵粉撒過的BAKING SHEET。入烤箱,大約15-18分鐘時換面,再烤5分鐘。如果底部略干,可以把溫度調至400度。
奶油煎餅
就用牛奶,黃油和糖把麵粉或者 玉米粉調成麵糊,用黃油煎成薄餅,然後澆上SYRUP吃。
玉米小鬆餅
原料 玉米粉 90克,糖粉 50克,雞蛋 3個,人造黃油(選不鹹的)40克,沙拉油20克,BP 6克。
共 可以做12 個玉米小鬆餅。
雞蛋回暖,加入糖粉,打開,高速2-3分鐘。
加入BP 再打2分鐘。然後加入玉米粉,高速打4-5分鐘,至整個麵漿變白色。加入融化的人造奶油和沙拉油,用扁木勺攪拌均勻。倒入事先抹油或者加了紙墊的MUFFIN烤盤。
400 F , 15-18 分鐘左右,可以在10分鐘時把溫度調至375。
非常鬆軟,可口,也不會太甜。
香蔥蘇打餅乾
ALL-PURPOSE FLOUR 150克
YEAST 1/2 TBS
BAKING SODA 1/4 TS
SALT 1/4 TS
Warm water( 90 F)3/8 cup ( 1/4 cup + 1/4 cup 的一半)
Margarine 30 g
蔥花 10 G
溫水泡YEAST 5 分鐘,加入融化的MARGARINE,攪拌均勻,
麵粉,鹽,SODA 伴勻。加入蔥花
把液體到入麵粉,揉勻,成為非常光滑的麵糰。橄開,成厚度為2MM的薄片。切片,放在 BAKING SHEET上( BAKING SHEET 事先用麵粉撒勻,然後倒出多餘的麵粉)。用叉子叉出洞,刷上水,撒上少許鹽粒,蓋上張紙或者布,在溫暖出放 10 分鐘。
烤箱預熱 20分鐘 , 425F。 放入BAKING SHEET 烤5-6分鐘,注意一定要在旁邊看著,很容易烤糊。
牛油曲奇
1 1/2 cups (3 sticks) butter, room temperature
1 cup granulated sugar
1 large egg
2 tablespoons milk
1 teaspoon vanilla extract ( 可以省略 )
1/2 teaspoon almond extract ( 可以省略)
3 1/2 cups all-purpose flour
1 teaspoon baking powder ( 沒有可以省略)
Preheat oven to 375 degrees F. Using electric mixer, beat butter and sugar in large bowl. Add egg, milk, vanilla and almond extract; beat well. Stir together flour and baking powder; gradually add to butter mixture. Stir just until smooth dough forms. Do not chill.
Place dough into cookie press and press cookies onto ungreased cookie sheet. Bake until lightly browned around edges, about 10 minutes. Transfer cookies to rack and cool.
Peanut Jewel Drops
Bake at 375 for 8- 10 minutes
1 1/4 cups all-purpose flour
1/4 ts baking soda
1/2 ts baking powder
1/2 cup unsalted butter
1/4 cup sugar
1/4 cup brown sugar
1/2 ts vanilla extract
1 large egg
Chocolate Morsels
peanuts
Preheat oven to 375 degrees F.
Combine flour, bp, bs and salt . Beat butter, sugar, brown sugar and vanilla extract until fluffy. Add egg and beat well. Beat in flour mixture. Stir in morsels and peanuts. Drop by rounded tablespoon onto ungreased baking sheets.
Bake for 9 to 11 minutes or until golden brown. Cool completely on cookie rack.
金絲核桃曲奇餅
材料:軟植物牛油約1/2杯,白麵粉2杯,蘇打粉(SODA)1/2茶勺,黃糖3/4杯,蛋白1個,VANILLA香油1/2茶勺,核桃碎1/4杯,橙皮絲1茶勺,花生薑2茶勺
做法:將植物牛油與花生醬用電動打蛋機打成CREAM 狀,再加入蛋白,VANILLA香油繼續攪拌。
將白麵粉和SODA POWDER篩均勻,慢慢加入牛油混合物里攪拌,再把橙皮絲和核桃碎也加入攪勻。此時的混合物以成型,把混合物和好,用手搓成大約1寸*8寸之圓形長條兩條,用保鮮紙包好放入冰箱冷藏8個小時。取出是切成1/4寸之小方塊兒,放到塗抹上植物油和麵粉的鋦板上,用火力350度鋦至金黃色即可。
花生糕
材料:花生肉4湯勺,粟粉3湯勺,淡奶1杯,花生醬3湯勺,水2杯,湯1/2杯
做法:花生肉放入烤箱攝氏180度鋦至金黃,切碎。粟粉,淡奶及花生醬攪拌均勻,清水燒開,換慢火,將花生醬的混合物放入,加入糖,不停攪拌,最後放入花生碎。將混合物倒入用植物油塗抹過的方形盒子或盆內,冷卻后,蒙上保鮮紙放入冰箱。如果是晚上放進去的,通常第二天早上就可以凝固了。拿出來后切成小塊兒食用。
原味Muffins
用料:
1 3/4 杯 all purpose 麵粉
1/3 杯白糖 (不喜歡甜的可略減)
2茶匙炮打粉 (baking powder)
1/4 茶匙鹽
1隻雞蛋
3/4杯牛奶
1/4杯炒菜油
做法:
在一個大點的容器中把麵粉, 糖, 炮打粉拌勻, 當中用勺搗個凹洞。另取一隻碗把雞蛋,牛奶和油打勻, 全部倒入前面的凹洞裡, 用勺把面和溶液拌在一起。注意, 拌到面都濕了即可, 拌過頭了會影響口感。然後每隻烤杯用刷子刷一薄層油(如果墊小紙杯就不用刷油了), 把濕麵糰(實際上是比較厚的麵糊) 分別舀到烤杯中。每個烤杯只需約2/3的面就可以了。烤箱預熱400F (約205C), 烤盤放進去烤20分鐘左右, 看到muffins只只飽滿金黃就大功告成啦!取出晾5分鐘, 趁熱吃吧。剩下的冷吃也行, 或在微波爐里熱一下也行。
根據手頭材料還可以做出其它口味的muffins, 下面是一些例子, 你也發揮想象創造新口味吧:
香蕉/獼猴桃/芒果 muffins:其它用料與原味同, 只是牛奶減少到1/2杯, 另外加入3/4杯搗爛的香蕉或獼猴桃或芒果, 喜歡的話還可以加1/2杯碎乾果, 如杏仁, 核桃, 葵花籽等, 洋超市都有現成的賣。做法與上同。
籃莓(blueberry) muffins:用料與原味同, 另加入3/4杯新鮮或冷凍的藍莓, 有條件的話,再加入1茶匙切碎的檸檬皮。 這個方法也適用於黑莓(blackberry)或覆盆子(raspberry)。
曼越橘(cranberry) muffins:用料與原味同, 另加入1杯切碎的曼越橘和2湯匙糖.
芝士muffins:用料與原味同, 另加入半杯shredded cheddar cheese 或 Montery Jack cheese.
泥巴球
4 OZ SWEET CHOCOLATE
3/4 CUP BUTTER
1/4 CUP SUGAR
2 TBS MILK
2 CUPS ALL-PURPOSE FLOUR
1/2 TBS SALT
1/2 TS VANILLA
用小火融化巧克力,加入牛奶,拌勻。
黃油加入糖,打倒絨毛狀,加入*巧克力和香草(和BRANDY),繼續打勻。麵粉過篩,和鹽加入打好的混合物,用扁勺伴勻,用小勺挖出小球(最煩的一步),溫度350F ,烤11-13分鐘,出烤箱后馬上放入
糖粉中,滾到沾滿糖粉為止(用紗糖沾不住,我的教訓)。徹底涼涼。好吃,巧克力香和酒香,DIDA最愛的組合。
Christmas Shortbread(40塊左右)
250g butter切成小塊
1 tsp vanilla essence
¼ cup caster sugar細砂糖
1/3 cup cornflour玉米粉
2 1/3 cups plain flour
巧克力若干塊
1 將BUTTER小塊慢慢加熱融化
2 往BUTTER里加香精,糖,玉米粉,用MIXER中高速擋打至液體變厚。
3 一邊慢慢撒麵粉進去,一邊繼續攪,一直到麵粉加完,材料成團,蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏30分鐘(注意不是冷凍)
4 先取1/3麵糰,因為是油麵團,所以會比較散,要在兩張油紙(BAKING PAPER)之間擀成4毫米的面片。然後用模子刻出形狀,排在墊有BAKING PAPER的烤盤裡。餅乾在烤盤裡要至少有1厘米半的距離。
剩下的麵糰重複方法4
5 烤箱預熱180攝氏度,放入餅乾,大約10分鐘至表面微微變黃。取出自然冷卻。
6 將巧克力放在一個普通的保鮮袋裡,盡量集中在一角,浸在開水裡融化,用針在袋子角扎個小洞,然後在餅乾上用巧克力醬發揮你的想象力了。
西式作法的八寶飯
材料:糯米飯,豆沙,糖,蜜餞 (紅棗,連子,核桃仁等),消化餅乾,黃油
作法:
1,做塔皮(crust):把消化餅乾壓碎,黃油用鍋或微波爐加熱, 使其溶化,倒進壓碎的消化餅乾,攪拌均勻,放在做蛋糕的圓形模子上。 在冰箱里約20分鐘。
2,趁熱, 把糖拌進糯米飯里。 取出塔皮,鋪一層糯米飯,一層豆沙餡,再鋪一層糯米飯。 上面用蜜餞擺出各種圖案就好了。
這是一道方便的帶去聚會的甜點。 也可以把一個塔皮分成好象蛋塔一樣大小,再按上述作法,一個一個填好糯米和豆沙餡,最後擺一粒連子或紅棗在上面。 成為小點心。
豆沙煎堆(麻圓)
糯米粉300克,水3/4杯,糖90克,芝麻1杯
1 將糯米粉篩在桌上,加水和糖拌勻,慢慢用手和成軟團。
2 粉團搓成長條,分切成適合分量,將每份粉團按成圓餅,放一份豆沙收口,滾上芝麻。
3 油至滾,下煎堆炸至浮起,以鏟將每個按至膨脹,炸至金黃色即可
奶黃糯米茲(不包餡也好吃)
材料:糯米粉300克,煉乳,粟米油各1湯匙,溫水適量,椰容1小包
餡料:鮮椰汁1/2杯,鮮奶1 ½杯,CHEESE粉70克,糖100克,雞蛋1個打勻
做法:
1 置糯米粉,煉乳,粟米油於一深盆中,加溫水,搓成一份軟滑麵糰,上碟蒸熟,備用。
2 用鮮椰汁,蛋汁,調CHEESE粉成粉漿
3 用文火將鮮奶煮滾,加糖煮融化,快手撞入2料,攪勻成糊狀,攤凍,備用。
4 取出粉團,搓成長條,分成小塊,包入餡料,滾上椰容即可。
蓮蓉椰絲糯米球
糯米粉300克,蓮蓉餡150克,花生油1匙,細糖1大匙,椰子粉適量
先將糯米粉230克(剩下的乾粉先放在一邊)加入90攝氏度左右的熱水燙成米漿團,攪拌均,再加入花生油和細糖揉滑。加水時不要一次加得太多,以防米漿變得太稀,先加少一點,和一下,太稀了就將乾粉加進去,和成發麵軟麵糰一樣就好。米漿團用燙麵的方式來凝結米團,但溫度不可以太高,以防止米粉中的粘膠分子被破壞,使點心的柔滑口感降低。
在手上擦一點油,取荔枝大小的米粉團,在手上搓均,包進餡(餡是買現成做好的),合攏搓成圓球,放在盤中,盤裡要抹少許油,防粘。放進蒸鍋里用大火蒸8分鐘,取出在椰子粉里打滾,全部蘸上椰子粉,再切點紅櫻桃點綴一下就很漂亮了。晾涼再吃味道更好!
餡可以選用蓮蓉餡、豆沙餡、花生碎、芝麻加糖等等。
點心
做法:先合一塊油麵,再合一塊水油麵(水60%,油40%),將兩塊面都醒一會,先將水油麵稍擀一下(要厚的,能包下油麵就行。)將油麵放在水油麵上,用水油麵將油麵包上,擀成長片(別把水油麵皮擀破),然後疊成三折再擀,反覆三次,捲起來揪成劑子,用手將劑子捏個坑放上餡捏緊,稍按一下,擺在烤盤上,然後在每個劑子上刷上雞蛋液,放入烤箱烤熟。
餡可以是豆沙的,棗泥的,椒鹽的,只看你的口味了。
油麵和做燒餅的一樣,用油搓。但一定要注意不要把水油麵擀破了。
可以做成各種形狀的,佛手,桃心,牛角。
芭蕉咸飯
俺本來想吃鹹肉粽好久了,賣的不合俺的口味,可是手太笨,實在包不起來粽子,退而 求其次,想用芭蕉葉包成長方形的那個(米棵)也不錯,該不會太難。提前一天泡了糯米,腌了鹹的五花肉。今天下午又泡了海米,白油腸去腸衣,切粒,燒上一鍋水,就雄心勃勃得開始包。誰知把所有的芭蕉葉都包破,也沒有包起來一個(米棵),氣的真想一頭撞死。無奈,把破的芭蕉葉摞起來,所有的糯米飯放在上面,然後把鹹肉,白油腸粒,海米粒拌入米飯,上面再蓋上幾片芭蕉葉,開蒸,40分鐘后,出鍋,上面澆上了點辣蝦油,切了一小碟泡薑絲,開吃。嗯,好吃的不得了,芭蕉葉的清香和肉的油香都滲入了糯米飯,只是沒有了粽子或者芭蕉(米棵)扎的緊緊的那種糯米的瓷實的嚼頭。俺絲毫沒含糊,全部吃干
筒仔糕
熟鴿蛋 2個 ( 沒有,用煮熟的蓮子,加冰糖煮的)
糯米 1杯 ( 俺用的是RICE COOKER配的那個CUP,1 CUP)
冬菇 2隻 (香菇2支)
瘦肉片 2片 (沒用,用的白油腸切粒,2支)
蔥頭 3粒 ( 用的蔥一根,油蔥酥少許)
芫茜(裝飾用) 少許 ( 沒有)
蝦米 適量
味料 米酒 2湯匙 (用的花雕)
鹽 1茶匙
生油 2茶匙
胡椒粉、五香粉 少許 (沒用五香粉,用了好多白鬍椒粉)
做法 糯米用水浸透後,瀝乾 ( 快速版本是用開水煮生米8-10分鐘,不用事先泡)
冬菇浸軟去蒂;蝦米浸軟,切碎
起油鑊,先爆香蔥頭、蛋、蝦米、冬菇、肉片後,加入調味料,拌炒均勻,再放入糯米快速炒勻 ( 加入少許CHICKEN STOCK好好味)
取一圓筒狀的模,先放一隻蛋、一隻冬菇、一片肉片,加入炒好的糯米放入鍋中蒸30分,反扣出來,即成 (正宗的是用圓竹筒,俺找了好久也沒有,用的鋦PUDDING的PUDDING MOLD)
糯米糕
糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊.微波爐烤5-10分鐘。(量越多時候越長)
糍粑
主料 糯米、黃豆、芝麻各適量。
調料 植物油、紅糖各適量。
作法 (1) 將糯米蒸熟后倒入石臼中搗爛至看不出粒為止,盛入抹好油的盤內(以免粘盤),黃豆、芝麻炒熟磨成面,紅糖加水熬成糖汁。(2) 手蘸上油將糍粑揪成小塊,滾上黃豆面擺盤,澆上糖汁撒上芝麻面即成。
特點 香甜綿糯,獨具一格。
油錢
糯米蒸熟搗勻,做成圓餅,外面沾上黃豆面,吃的時候切片裹上蛋液用油煎后撒糖。
苕餅
山芋蒸熟稍搗一下,壓泥做成小圓餅,在使當中凹下如小碗狀入油鍋炸至外面金黃。
苕糕
山芋切丁加麵粉和成厚糊,用漏勺入油鍋炸熟。也可以換成豌豆,花生米,藕丁。
清明粑
大米粉和洗凈切碎的清明菜加水攪勻,可做淡的,也可加少許鹽或糖。1,粉面如調薄些,用平鍋加油煎成薄餅。2,粉面較幹些,上籠蒸熟。用薺菜或青菜葉也不錯。
葉兒粑
大米粉1/3,糯米粉2/3加水和成粉團,然後用洗凈的桐葉包上蒸熟。桐葉可用青菜葉代替。
桃酥
原料:麵粉500克,豬油200克,白糖310克,雞蛋4個,泡打粉10克,臭粉1.5克,欖仁或核桃仁少許
做法:把麵粉和泡打粉混合均勻,放在按板上開成窩狀,把糖和豬油用棍子捶至溶化打雞蛋,再攪成白色的浮沫狀,倒進開好的麵粉窩裡,把麵粉撥進去拌勻,用手輕輕地摺疊兩次,按需要大小切成塊,用手壓扁。抹乾凈烤盆,把合桃酥擺好,再另打一個蛋,在面上掃一層蛋液,當中放一顆仁,等干一點,再掃一次蛋液,放進烤爐,先用中武火烤,等面上出現一些裂縫,再用大火烤至變成淺金黃色就好。
注意:一定要用豬油做出來的桃酥才會酥酥的。
面不要多搓,不然容易起筋和烤的時候容易出油。
杏仁酥
麵粉,黃油(食用油),icing sugar(就是加工的很細的砂糖,看上去象麵粉),杏仁粉(可用花生粉等) 按 3:1:1:0.5的比例和成麵糰,蹂成直徑3-4厘米的小糰子后,用拇指在頂端輕輕按一個小凹洞,加上半粒杏仁(如用花生粉可加半顆花生裝飾),放在180C的烤箱內15分鐘,冷卻后即成美味小點心。
杏仁奶油酥餅
材料:奶油200克,糖100克,鹽1/2小勺,麵粉240克,杏仁霜40克
1 奶油在室溫軟化,加糖拌勻,切忌攪拌過度打發了奶油。
2 輕輕撒入鹽,麵粉,杏仁霜,以輕柔的壓拌方法拌成一個麵糰。
3 將麵糰揉成一個個的小球,壓扁宏烤
4 放入烤箱160攝氏度烤16-18分鐘
法式蒜茸包
把麵包片塗上黃油,撒上鹽,蒜茸,放微波爐高熱3分半鐘就好了。
麵包沙拉
黃瓜,西紅柿各1個,切片,雞蛋一個煮熟去殼切片。生菜葉洗凈,檸檬半個,檸檬皮切成碎屑狀,擠出檸檬汁。
麵包切片,微波高火4分鐘弄脆,切小丁。
所有材料拌勻,倒入你喜歡的沙拉DRESSING,撒上檸檬碎,倒上檸檬汁。
叉燒甜麵醬三文治
麵包切片,麵包的一面塗上甜麵醬(或廣東人稱的「海鮮醬」),共三層麵包,上面一層放上叉燒片一層(叉燒簡易做法可在「查詢」中找,我介紹過了)然後下面一層放煎過的蔥段,如果能吃生蔥就放生的蔥段吧,不過當心口臭!^_^
豆腐魚餅三文治
嫩豆腐半塊,加1/3lb魚漿、一個雞蛋、切碎的芫荽和蔥花、鹽、胡椒粉、糖調味攪勻,放平底不粘鍋中加少許油攤平煎成兩面金黃的魚餅,然後切片夾麵包
小蔥煎雞蛋三文治
雞蛋2、3個磕碗中,加蔥花、鹽、少許薑汁及少許油,攪打均勻,放油鍋中烙成小蔥煎雞蛋,然後切塊夾麵包!
滷蛋西火腿三文治
我煮紅燒肉或東坡肉時加了幾個剝了殼的熟雞蛋進去一起燉,就做了幾個滷蛋了,然後取出切片;西式火腿煎香,煎時略灑些紅燒肉的汁,三片麵包塗上黃油,弄成兩層,上面一層放滷蛋片,下面一層放連汁水的西火腿,壓緊,OK!
燒鰻魚生菜三文治
燒鰻魚罐頭一罐,打開,取出鰻魚連汁倒盤中,放微波爐加熱,然後用一片生菜葉(建議用圓圓的包心生菜)盛一片鰻魚片加少許汁,上面再疊一片生菜葉子,然後夾在兩片麵包中間,麵包吸了鰻魚汁,呵呵!香
武漢的面窩
1. buy rice flour from oriental store.
2. buy regular long grain rice.
3. buy soybean from oriental store
4. buy a highr power blender(not food processor)
4. soak 4 cups of rice for 24 hours
5. soak 1/2 cups of soybean for 24 hours
6. mix soked rice and soybean with some water(try the level of water you like. Too thick paste will burn the motor)
7. blend in liquify setting for 1.5 minutes(may need to do in two batches).
8. use rice flour to adjust the consistency to a thick paste.
9. add minced ginger and green onion; add some salt.
10. find a big spoon or special tool to fry. (hot oil)
褡褳火燒
溫水和軟面,(我又加了些油,所以烙的皮特別酥)醒十幾分鐘。麵糰下劑,擀成長10厘米、寬8.5厘米的長方形麵皮(最好薄一點兒),牛肉餡、雞蛋、薑末、放了好多洋蔥末(因為忘了買蔥,赫赫)、醬油、黃醬、味精等(還有花椒水一定要放)調成的餡,在皮上攤成一條,將兩長邊皮折向中間,捏牢,兩頭封口即成褡褳火燒,上鐺放花生油烙至兩面焦黃時即成。
鹵煮火燒
原料 主料 1.豬內臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死麵餅[層要少,和面時稍微硬一些,低溫烙透]
輔料 1.花椒,大料,蔥姜,醬油,糖,料酒[同紅燒]
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
簡單做法
主料 1洗凈,切成大塊過水.加入輔料 1,[花椒,大料需多一些.]湯要寬,小火煮至軟蘭,隨時打掉浮沫和浮油.備用.
吃法
保持上述滷汁在未開的溫度,火燒放入原湯略煮,至內部略透即可{型不能散},取出切成小塊[約1.5 x 1.5]放入大碗.取各種煮好的主料各少許,切成大小相近的片瑪放在火燒上.淋入少量湯.[略沒過火燒的程度]上面放切成0.5左右的香菜段.
隨個人口味淋上辣椒油,腐乳汁.
過橋米線
米線二兩。要酸漿米線(干漿亦可,味稍差,甚至干米線也可,用水發開)。
肥雞湯滾開。上面應漂著一層雞油。
厚深瓷碗一個。
干豆腐皮發開切成豆腐塊大小,十來片足夠。
韭菜十來根用開水輕燙一下切幾下。
上好的火腿片瘦肉一兩小片(一定要薄,沒有就算了),最好是生的。
上好的豬肉瘦肉兩三片(片狀稍大,要生的)。
生豬肝片兩片(和豬肉一樣,越薄越好)。
油雞綜絲狀的兩三根,(沒有就用油煎乾的香菇代替)。
豆芽一小把燙熟澇干。
白斬雞近雞脯部位兩小塊(土雞最好),或雞翅後端肥美處。
享用美味
大瓷碗上滾燙湯大半碗(幾乎滿),上面應有一層雞油。
將生豬肉豬肝逐片放入,可適當輕輕絞動,讓肉片沐浴在燙湯中。然後將火腿薄片(如果是生的)放入。
20秒後放入豆腐皮,然後放入韭菜,豆芽。
10秒鐘後放入米線。現在可以多攪動了。
放入雞縱絲,白斬雞塊。及火腿片(如果是熟的)。
放入其他佐料如胡椒,辣椒,香菜末,蔥末,蒜末,甚至味精(但我以為沒有必要)。
最後,吃!千萬小心燙。
干炒牛河
牛肉切薄片,放生抽、老抽、食用油,蔥姜腌半小時。
起鍋放油,炒牛肉片,熟了,撈出。
再起鍋,放油6、7成熱時,放蔥段稍炒,放河粉,用豪油調味,最後放牛肉炒勻。
關鍵在於,腌牛肉時要放油,這樣炒出來的比較嫩;另外炒河粉時要用豪油。其它的隨自己發揮了,可以加點其它什麼菜。多放點大蔥段比較好吃。
四川涼拌酸辣粉絲
材料:粉絲(以廣東的龍口粉絲為佳)、剝好的蒜瓣5、6瓣全部拍成
蒜泥、芫荽1棵
調味:上好白醋、醬油、鹽、糖、麻油
做法:
1。粉絲以涼水浸泡片刻,發開;
2。煮沸熱水一鍋,關火,把發好的粉絲放入水中汆一下,注意手要快,一汆就立刻撈起,放冷水中晾涼;
3。粉絲瀝干水分,放大盤中,放入蒜泥、醋、醬油、麻油、糖及少許鹽拌均勻;
4。芫荽放粉絲上襯色,金黃的粉絲、嫩綠的芫荽,令人胃口大開!
心得:
生蒜泥已有辣味,故不必下辣椒粉或紅油也可,此採用白醋比用黑醋效果更好,不過這也取決於個人口味。
牛肉麵
做法:
1, 買牛肉一塊, 最近超市減價, 我買了2 大塊, 共4$, 今天用了其中一塊。
2, 牛肉切大塊, 下沸水, 除血腥,數分鐘后撈起;
3, 起油鍋, 下姜, 蒜, 蔥爆香, 下牛肉, 加2 大勺辣椒醬(李錦記或其他泰國, 越南辣椒醬亦可), 炒香;
4, 加入一個鹵包(五香大料), 小塊冰糖, 料酒, 熱水(不能加冷水),轉入小鍋中, 小火燒 45 分鐘;
5, 將燒好的牛肉連同湯汁澆到面上, 撒少量蔥花即可。
熱乾麵
買礆麵條,放入開水中煮至7,8成熟,倒出,瀝干水分,加入麻油,用電扇邊吹邊將面抖開,一直到面完全涼為止。
吃的時候將面在入開水中燙過,加芝麻醬,生抽,味精,蔥花,榨菜末即成。
擔擔麵
細麵條100克(用台灣出的山東拉麵最好.), 上海青3-4 棵, 花生粉1TSP(沒有就算了)
調料: 高湯 1 1/2 TBSP, 蔥花, 芝麻醬各1TBSP, 醬油1/2 TBSP, 榨菜末,鎮江醋,麻油各2TSP,蒜泥1TSP, 白糖,花椒粉各1/2 TSP.
1) 將調料拌勻. 上海青切3公分段.
2) 麵條煮熟, 再入上海青同煮, 開鍋,撈起瀝干水份, 盛倒碗中, 淋上調料, 再放上花生粉即可.
老友面
做法也很簡單,把麵條燙到半熟,撈起過一下涼水,裝碗待用。麵條最好用濕面,加了一點鹼的那種最好吃。當然實在沒有濕面的話,用伊面也可以。有米粉也可以,米漿做成的圓細條狀的那種,還吃過用紅薯粉做的,不過要改名叫老友粉了。
在鍋里下點油放蒜末、豆豉、切碎的生辣椒和酸筍、酸姜、酸辣椒,爆香下牛肉末或豬肉末,略炒香,倒入湯,加上酸醋、鹽、味精、胡椒粉調好味,煮開,把麵條放進去,湯麵再次煮滾后撒點蔥花或香菜出鍋。
老友粉除了加肉末,也可以加上切成小塊的粉腸、豬肝、肉皮等,不過名字又變了,叫做老友雜。一般在外面吃的時候店裡總會準備好幾種切好的配料,有蔥花、香菜,紫蘇、生泡青椒等等,隨你自己的口味和喜好加進去,可多增加一些色香味。
哨子面
1,岐山哨子面 :肉用油炒,加醋,辣椒,鹽,姜,五香粉等 ,小火燜爛,基本無湯。即成哨子肉。
胡羅卜碎末加佐料炒好,即底菜。蒜苗切碎備用,即漂菜。
鐵鍋燒熱將鹽炒熱加入醋,水,煮開即成哨子湯。
面煮好后撈出,加上上述3樣即成。
2,西安哨子面:作哨子肉時不加辣椒和醋。菜加豆腐丁,羅卜丁,黃花,蒜苗,木耳等炒成。加水做成湯。
辣椒和醋吃面時自己加。
蒸饅頭
材料:
麵粉, YEAST(發酵粉,買散裝的即可), BAKING SODA(鹼面, 要100%純的, 有一個牌子叫ARM & HAMMER 挺容易找的)
做法:
發酵粉和麵粉按照5克對2公斤的比例, 用35C左右的溫水溶解發酵粉后兌入麵粉中, 加溫水揉和成麵糰發酵, 放入封閉器皿內.發酵最佳溫度35C, 時間約為1小時.待麵糰內出現蜂窩狀后即可.如果聞到麵糰有酸味的話, 稀釋少量鹼面兌入麵糰中把它揉均勻,直到聞不到酸味.將麵糰醒10分鐘后,按照拳頭大小做成饅頭,待水燒開后, 放入籠屜蒸15-20分鐘即可.
竅門:
和面時經量少放水, 這樣雖然和的比較辛苦, 但是非常必要.否則待面發起來的時候就太軟了, 饅頭會站不住. 那時再往裡面摻麵粉會使蒸出來的饅頭夾生.鹼面要小心放(幾克足以),否則饅頭會是黃色而且發苦.
蒸饅頭不粘鍋的絕妙方法
到超市買電咖啡壺的濾紙一沓,取一張鋪入屜中代替籠布,用毛刷蘸素油在濾紙上均勻塗一下,很省油的,幾滴油濾紙就油透了。起鍋時絕不粘鍋,請蒸饅頭的網友試一試,相信我,沒錯。特妙的是,一張濾紙可以用好多次
香菇菜包
青菜2顆,油炸豆腐3塊,水法香菇3支,切細,放豬油,素油,麻油,鹽,糖,搬勻。
然後包包子,上蒸鍋蒸20分鐘。
千層發糕
原料:特級麵粉500克,老酵面50克,小蘇打4克,白糖150 克,生豬板油150克, 酥核桃仁10克,蜜瓜條20克,熟芝麻30克,清水250克,蜜櫻桃25克。
做法: ①麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。 ②將發酵后的麵糰加入小蘇打、白糖反覆揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。③豬板油去筋捶茸;酥核桃仁、蜜瓜條切成0.1厘米厚的片;蜜櫻桃對。將餳 好的麵糰揉勻,擀成0.3厘米厚的長方形薄片,均勻地抹上一層豬板油茸,疊成數層,置蒸鍋內,表面上嵌上蜜瓜條、核桃仁和櫻桃,再撒上芝麻,用旺火 沸水蒸熟。出籠稍晾后,切成菱形塊即成。
提絲髮糕
富強粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
1.發麵。麵粉置案上,中央刨一凹坑,先放入飴糖和水,用力揉和均勻,再加老酵於其中,又揉。揉勻后,放入缸缽內,用白濕布蓋著,靜置發酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出麵糰置案上,加蘇打粉、50克白糖、75克豬油,揉勻,壓平。再擀成紙殼厚的片,抹以漿糊狀的豬油,卷作筒狀,再搓成小拇指般粗的條,切成長約13厘米的節。將所有面節均勻放進蒸籠,用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散,即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上,放豬油225克,燒至200—210℃時,下糕絲輕輕炒轉,待油浸入糕絲,立即將鍋端離火口,撤白糖、蜜桂花,用筷子輕輕合勻,起鍋盛盤中,再撤上芝瑪
玉米發糕
麵粉可以改成1又1/3杯+1杯玉米粉+糖(半杯)+1/2tsp 酵母+1/2 tsp Baking Powder 以上材料先拌勻 再+1杯溫水(110f)拌勻,放置1——2小時,用烤蛋糕的園模子,刷油,蒸半小時!
蒸完先別開蓋子,放幾分鐘,就不會縮回去了!
發糕(半透明蒸糕)----酵母發酵實驗(三)
材料:
澄面(小麥澱粉)一杯,水一杯, 白糖半杯,乾酵母適量(2%)。
輔料:
麵粉少量(4%), 食油少量(2%), 食鹽微量(0.2%),
果汁少量(可省略. 5%,檸檬,桔,葡萄,蘋果...或維生素C藥片(微量0.5%)).
製作方法:
1. 把鹽,糖加入水中,煮滾. 取 1/4 粉料,用少許涼開水調開,把滾水慢慢加入,攪拌成糊,擱涼至體溫.
2. 把乾酵母,乾麵粉拌勻,擱置30秒以上.連同粉料,果汁(或維生素C藥片加水調開)一起加入粉糊,攪拌均勻. 最後加入食油拌勻.
3. 25-30C溫度中發酵6-15小時.粉糊有明顯漲大后,上籠蒸20分鐘.
成品感覺晶瑩透明,色白,有光澤,鬆軟甘甜.
三鮮卷
火腿或香腸切小丁,香菇發好去蒂,雞蛋打撒(不要加水)蒸熟,把香菇和蒸好的蛋糕也切成小丁,混合所有的餡料加少量鹽,蔥白末,胡椒粉,麻油(要多一些),少許味精和糖拌勻。麵糰發好醒透,把面擀開成薄片,把拌好的餡心放在擀好的麵皮上鋪平並捲起來。
1:蒸 ---- 把面卷切成長段上籠蒸熟,食用時再改刀。
2:水煎 --- 把面卷切成約3-4厘米長的段,平鍋上火放油,把面卷排放在鍋中中火稍煎,另取少許麵粉加水調成面水,將面水淋在面卷上並蓋上蓋,中火烘煎7-8分鐘左右,開鍋再加些油把面卷翻身再蓋上煎熟即可。
注意:麵皮不要擀太厚。煎的時候一定要放面水否則不易熟。如餡心內再放少許鮮蝦仁則更美味。
羊肉泡饃的饃
是死麵餅,麵粉加鹽,溫水揉成麵糰,醒半個小時,然後擀成小餅,中火烙熟。不放油
肉夾饃的饃
先發好點面,再揉進多多的乾麵,蓋上濕布醒一會,醒好后的面要多揉些時間,在做成厚厚的圓餅,小火烙熟。不放油
濃湯麵片兒
材料:餛飩皮,榨菜,肉碎,干蝦仁,芫荽,高湯
調味:食鹽,胡椒面,陳醋,生抽,生粉,麻油
做法:用生抽、生粉和食鹽將肉碎調味備用。
高湯燒開,放入干蝦仁,略煮片刻,再將切成三角形的餛飩皮放入鍋中,待再次開鍋,放入準備好的肉碎,肉碎變色后,放入切碎的榨菜,芫荽即可熄火。出鍋前放入胡椒面,陳醋和麻油。香噴噴的面片兒就做好啦!!
蟹炒年糕
材料:螃蟹兩隻,年糕一斤,花菜七八兩,蔥兩根,芹菜幾根,蒜四顆,姜一小塊(如果是活蟹,不用姜也行,不會腥),油,鹽,糖。
做法:螃蟹洗凈去鰓切塊,年糕切厚0.5公分寬五公分的塊,花菜洗凈切塊,蔥、芹菜切細,蒜拍爛切碎,姜切片,
用一鍋燒水,水開后倒入年糕,注意撥散,不要粘在一起,這時可以在一個大碗里加一些油,把蒜也加進去,幾分鐘後年糕剛熟時撈起倒入碗中,拌勻,放一邊待用。
另起一炒鍋,燒熱,下油,下姜、蟹塊,翻炒幾下,下花菜,鹽,一點點糖,再炒幾下,加一點水,蓋上蓋子,悶幾分鐘至花菜熟,倒入拌好的年糕(在倒之前最好再用筷子把年糕攪幾下,以免粘在一起),再顛幾下,炒勻,加入蔥、芹菜,就可以起鍋了。
甜豆沙烤年糕
1。將糯米粉1包,油1/2杯, 糖1杯半,蛋3隻,椰奶(或牛奶)2杯半,Baking soda 1ts 混合好。
2。將烤盤噴上油,倒入混合好的1。
3。將甜豆沙罐頭(或自製甜豆沙)的豆沙捏成1-2cm的球等距離投入烤盤內。
4。Preheat 烤箱350F。
5。將烤盤放入烤箱烤40分鐘(或插入牙籤不沾牙籤時)。注意烤至30分鐘時,如果年糕表面顏色太深,可以在上面加蓋錫紙。
6。稍涼,切成小塊。
烤年糕
1) 一包糯米粉,加一些糖和蔬菜油,再加水調成稠糊,倒一半在不沾底的烤盤裡
2)將半罐紅豆沙布在上面,可以布數條或多點
3)再將其餘稠糊倒在上面,最好將紅豆沙全蓋住
4)可以撒些核桃仁
5)350度烤30-45分鐘
粘糕
主料是粘米粉一磅,英文名是sweet rice flour,也叫glutinose rice
flour,千萬別用rice flour。其他的是白糖一量杯,油半量杯,烘烤粉(bakingpowder)三茶勺,雞蛋三個,冷水兩量杯半。一量杯等於二百五十毫升。
做法其實也簡單極了,找一個大碗或小盆,把所有的原料放到裡面攪勻,攪好后該很稀象刷牆的漿。倒進烤盤裡在華氏325度的烤箱里烤70分鐘。拿出來放冰箱里放涼,然後切成小塊,作為飯後甜點或零食都好。
上海年糕
粳米粉(粘米粉)與糯米粉2比1,加水揉團成條,蒸十五分鐘.
蘿蔔糕
廣州人的蘿蔔糕
材料:蘿蔔5LB(最好是中國蘿蔔),粘米粉1LB,金鉤蝦米半碗(沖洗去沙後用溫水略泡,瀝干水后切成小粒,水保留)、臘腸幾條(全部切成小粒,下多少根臘腸完全取決於您喜歡下多少肉)、蔥白若干切成蔥花、紅棗十幾個(預先泡開)、廣東冰片糖1/3片、鹽、胡椒粉若干、油1-2湯匙
做法:
1,先把蘿蔔洗凈,削去皮然後用姜刨刨成蘿蔔絲;把粘米粉放在另一個乾淨乾燥的大鍋內;
2,燒熱炒鍋,不下油,把蘿蔔絲下鍋中火干炒,見其略略出水時,下水一碗(就下濾去沙子的泡蝦米的水好了)以及廣東冰片糖1/3片,再炒片刻然後加蓋略煮待糖片融化;
3,煮好的蘿蔔絲略為晾涼至只餘5-6成熱,然後把其中1/3的蘿蔔絲連1/3的汁水舀到放粘米粉的鍋里,邊放邊用大勺攪拌粘米粉鍋,務必令其均勻及保證不能結團,攪拌均勻后,把餘下的2/3蘿蔔絲及原汁加入鍋中,繼續拌均勻;
4,燒熱炒鍋,下油,5成熱時下蝦米粒和臘腸粒,炒香,然後下蔥白炒幾下,連油帶材料倒進蘿蔔絲和粘米粉中,下鹽、胡椒粉調味,攪拌均勻就成了做蘿蔔糕的糕料了;
5,把拌好的蘿蔔糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中,也可倒入預先用油抹過的瓷盤或不鏽鋼盤中,用小刀抹平;
6,把紅棗插在抹平的蘿蔔糕料上,拼成「喜喜」、「新年好」、「開心」「HAPPY」等代表好意與問候的字(當然,嫌麻煩的可以省略這一步不做,^_^)
7,把放好的蘿蔔糕料隔水蒸約半小時,OK,可以吃啦!如果喜歡吃香脆味的,還可以把蒸好的蘿蔔糕切片,然後用油把兩面煎至金黃!愛吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。
高手二(這位是客家人):廣東客家人的蘿蔔糕
材料:蘿蔔5磅(最好是中國蘿蔔),粘米粉1磅(好像一包就是一磅),金鉤蝦米半碗(沖洗去沙後用溫水略泡,瀝干水后切成小粒,水保留)、臘腸幾條(全部切成小粒,下多少根臘腸完全取決於您喜歡下多少肉)、一小條廣東肥臘肉(切小粒)、蔥及芫荽幾條切碎、欖仁一大把、廣東冰片糖1/3片、鹽、胡椒粉若干、油1-2湯匙
做法:
1,蘿蔔洗凈削皮,刨成蘿蔔絲,燒熱炒鍋,不下油,把蘿蔔絲下鍋中火干炒,見其略略出水時,下水一碗(就下濾去沙子的泡蝦米的水好了)以及廣東冰片糖1/3片,再炒片刻然後加蓋略煮待糖片融化;
2,把粘米粉放在另一個大鍋內,加水若干,調成米漿,以調好的米漿用勺子舀起后倒下來時呈細流狀OK;
3,煮好的蘿蔔絲趁熱慢慢倒進調好的粘米粉漿中,邊放邊用大勺攪拌粘米粉漿,務必令其均勻及保證不能結團,攪拌均勻;
4,燒熱炒鍋,下油,5成熱時先下肥臘肉粒煸出小許臘肉油,然後下蝦米粒和臘腸粒,炒香,連油帶材料倒進蘿蔔絲和粘米粉和的漿中,下蔥花和切碎的芫荽少許,下鹽、胡椒粉調味,,攪拌均勻就成了做蘿蔔糕的糕料了;
5,把拌好的蘿蔔糕料倒入烤箱用的方形錫紙盤中,也可倒入預先用油抹過的瓷盤或不鏽鋼盤中,用小刀抹平,糕面上均勻撒上炒香的欖仁(就是橄欖核里的果仁);
6,把放好的蘿蔔糕料隔水蒸約半小時,OK,可以吃啦!如果喜歡吃香脆味的,還可以把蒸好的蘿蔔糕切片,然後用油把兩面煎至金黃!愛吃辣的還可以沾蒜茸辣椒醬吃。當然如果是送給朋友吃,也可以用紅棗在糕面上拼寫一些問候、祝福的話!
蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅 材料: 白蘿蔔1斤,絞肉200克,蔥花1/4杯(可不加)
調味料 鹽1又1/2小匙,黑胡椒粉1小匙,油2大匙/ 中筋麵粉300克,溫水120cc,雪白油120克,糖15克,鹽3克/ 低筋面 粉180克,雪白油90克
作法: 1. 油皮的材料拌揉成麵糰,醒30分鐘後,分成30小塊,油酥亦拌成團,分成30小塊,油皮包油酥,來回揉捲成 圓筒狀,桿平後摺成叄摺,再桿成麵皮。 2. 蘿蔔削皮、洗凈、刨絲,加鹽略抓後再擠乾水分。 3. 油鍋燒熱,入蔥花炒香,續入絞肉略炒,再入蘿蔔絲、調味料,用小火翻炒至蘿蔔絲熟,即為餡料。4. 麵皮包入餡料,兩張麵皮壓緊,封口捏花,刷蛋黃,撒上白芝麻。 5. 烤箱用200度C預熱10分鐘,烤15~20分鐘即可。
烤玉米
將烤箱預熱至攝氏230度(華氏400度)玉米洗凈,抹上白脫(奶油),用錫紙包好放入已預熱的烤箱內,烤三十至四十分鐘拿出來,展開錫紙,噴香撲鼻啊!!
涼粉
涼水中放入適量綠豆粉(有人說6:1,我是跟著感覺走),攪勻。邊加熱邊攪拌,直到可用筷子寫個人字。倒入容器冷卻即可.
煎灌腸
用料:澱粉(corn starch)一杯分兩份。蒜。鹽。
做法:
1.小鍋里倒一杯涼水,再倒半杯澱粉。用筷子攪勻。然後放到火上燒。在燒的過程中不停的攪。很快,生澱粉就開始變稠,而且黏在一起了。等差不多的澱粉成個整團時,離火。
2.就著這鍋,倒另半杯乾澱粉。先用筷子,後用手把乾粉都揉進去。最後把麵糰揉得很漂亮了就捏成個手電筒粗細的腸形。放到蒸鍋里開水下,蒸三十分鐘。看著原來雪白的粉有點透明或發青白了,就熟了。待這粉腸涼透,就可切來煎著吃。
3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放涼水和鹽待用。
4.把粉腸切成薄片兒,放在有少量油的平底鍋上煎,煎到兩面脆,裝在個人的小盤裡,澆上蒜泥鹽水汁,吃。
放注意事項:水和澱粉的量是1:1,不論你做多少,量水和量澱粉的一定要用同一容器,一份水、半份澱粉先做個黏團,再加半份生澱粉做成腸。在和澱粉沒有抱成團前,一定不停的攪。揉生澱粉時剛開始會有點燙,小心。用筷子反覆攪幾下,涼一涼就好了。最好頭天做好,放冰箱,第二天吃,粉涼透了,容易切薄片。薄片則容易煎的脆。蒜汁,其實是很少量的蒜砸爛后加比較多的水和鹽,用它來拌煎腸。一定是砸蒜才好吃。別放醬油和醋,才能吃出特別的香味。加些紅色食品顏料,弄成粉色的腸,就更惟妙惟肖了。
米紙餅
水和粘米粉1:1調成糊,在平盤底倒一層,微波爐2分鐘即可。可加糖或白鬍椒和鹽。
腸粉
主要是買對了粉,此粉我在亞洲店找的,叫「粉卷粉」,如果是越南人開的就肯定有,除了圖1的牌子,還有其他的牌子--包裝袋上印有一個很大的「粉」字作起來的效果是一樣的,按包裝后后寫的比例調粉,用圖2 的方法大火蒸(水滾起的高度要接近乘漿器)蓋起蓋子蒸約2分鐘,打開后,見腸粉凸起大泡,就是好了,取出,放另一空的方形容器,倒入粉漿,蓋上蓋,此時,去颳起剛才已做好的腸粉。。。。。重複。腸粉里的料克放:牛肉滑或鮮蝦、蔥花、叉燒、齋菜、油條(作好腸粉后再卷進去),調醬油:醬油,花生油,高湯,糖,稍微煮一下。
希望你們能分享我的快樂!http://64.124.76.22/BBSView.asp?SubID=private&MsgID=56806
油麵筋
1) 高筋麵粉(Gluten flour $1-2/lb, 半數大超市有售).加水和成麵糰,分成若干小團。或用中筋麵粉(all purpose flour)加水和成麵糰, 在水中洗去澱粉。
2)平鍋放油急火燒熱,放入小麵糰,煎黃髮泡即成油麵筋。
3) 麵糰放蘇打粉baking Soda可幫助發泡。
綠豆糕
將綠豆粉放入平底容器,玻璃的最好,金屬的會有一點點黑。加糖攪拌。也可加巧克力粉,可可粉或其它香精。放入蒸鍋內蒸半小時。取出后切成一寸見方的小塊兒,再放入蒸鍋內蒸半小時。冷卻后即可食用。紅豆缽仔糕
材料:紅豆2兩,糖4兩,粘米粉6兩,清水適量
做法:紅豆清水浸泡1小時,用大火蒸1小時至紅豆軟為止;
粘米粉用清水開成糊狀,加糖,慢火煮至糖溶,再加入紅豆拌勻;小碗掃油,將紅豆混合物倒入,大火蒸15分鐘,出鍋后冷卻即可食用。
煮豆沙餡兒
紅豆(或綠豆)500克,白糖900克,油250克,鹼水12.5克
煮豆的時候,水要沒過豆十厘米,加入鹼水7.5克(容易煮爛),豆子煮爛后,用清水衝去豆殼,把水濾干之後用攪拌機打碎成豆蓉,將油100克、白糖、豆蓉一起放進鍋里,用中火慢慢鏟(翻炒),要不停地鏟,不能偷懶哦。要鏟到底,以防止焦底,一邊鏟一邊加入餘下的油,鏟到用鍋鏟舀起豆蓉感到不粘手即可。勻豆蓉的時候要小心油濺起被燙。
相思紅豆粥
材料:紅豆3/4杯,大米3/4杯,紅棗適量,冰片糖2塊
做法:將紅豆,大米與紅棗若干材料一同放入鍋中,加適量清水同煮,燒開后換小火慢熬至豆米都開花為止。紅豆比較難煮,以紅豆煮爛為標準。出鍋前5分鐘放入冰片糖,攪拌,讓其融於粥內。煮粥的時候,記得要時不時地攪拌一下,否則粥很容易粘鍋。紅豆和紅棗都是補血之物,因此此粥特別適合貧血的朋友食用。:)
糯米酒
將糯米淘洗乾淨,用冷水泡4-5小時, 籠屜上放乾淨的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡,已經漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在乾淨的盆里,待溫度降到30-40度時,拌進酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然後在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了,因此,如家裡室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
我用的是蘇州帶來的酒藥,上面有用量的指示。本地華人店也有賣。
做糯米酒的關鍵是器皿乾淨,絕不能有半點油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會出綠、黑霉,要不得。如米面上有點白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證乾淨,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什麼的,用玉米葉。
菌子油
新鮮的小白蘑菇,要選菌傘包得緊緊的,否則香味大打折扣。切成小丁備用。鍋里放較多的素油,燒熱后先下薑末煸炒一下,再將切好的蘑菇下鍋同炒,中火不斷翻炒,直到蘑菇中的大部分水分煸干,加鹽調味即可,可以裝進瓷壇或玻璃瓶,冷熱食用均可。注意:薑末不要煸得太厲害,否則發苦;蘑菇也要防止炒糊;油可以多放,做好后要油多蘑菇少才行,菌子油吃麵條或湯米粉時加入一點會很好吃。當然最好的蘑菇是用江南或湖南一帶的「寒菌」,是綠色的小圓蘑菇。
油茶麵
原料:麵粉500克,牛骨髓油150克,黑芝麻20克,白芝麻20克,核桃仁20克,瓜子仁10,白糖和糖桂花汁各適量。
製法:
1、在鍋內放入麵粉,用微火攪炒約10餘分鐘,待麵粉呈現麥黃色時即熟,取出過細籮,仍放回原鍋中。
2、另起鍋放入牛骨髓油,用旺火燒到油將冒煙時,立即倒入熟炒麵里攪拌均勻。待用。
3、將黑、白芝麻用微火炒出香味,核桃仁炒熟去皮,剁成細末,連同瓜子仁一起倒入炒麵中,即成油炒麵。
用法:吃時將油炒麵分盛10個碗內,用沸水沖攪成稠糊狀,然後各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻,即成。
特點:本品為北京小吃,回民風味,系由熟炒麵拌牛骨髓油用沸水沖制而成,呈稠糊狀,質地細膩,甜潤中帶有濃郁的酥油香氣,宜於老人食用。本品又名油炒麵。除用牛骨髓油外,還可用奶油用芝麻油。若成鹹味的也很好吃,風味不遜。
自己做豆沙
做豆沙的關鍵是加蒸熟的麵粉, 紅/綠豆煮酥,用紗布或小篩簍漂去殼(也可帶殼用粉碎機攪碎),入鍋炒,起沙的關鍵是加蒸熟的白麵粉。用原始的豆油炒最香。
豆腐皮兩吃—豆芽包 炸響鈴
豆芽包:綠豆芽洗凈,旺火高油溫炒至7成熟,放到碗里加鹽,味精,榨菜絲,喜葷者可加點火腿絲或熟肉絲,薑絲,生抽,糖,水澱粉拌勻。豆腐皮用水稍泡軟,剪成 4-5寸見方的片,放入做好的餡,包成長方型。鍋上火加油燒至7成熱,放入包好的豆芽包,炸至金黃色即可。食用時帶甜麵醬或自己喜歡的調味醬蘸食。
炸響鈴:豆腐皮泡軟后,平鋪,放調味好的肉餡或上述餡心,捲成長筒狀,切成2寸左右的段。下油鍋炸脆。另起油鍋下蔥薑末爆香,加水,鹽生抽,少許糖,味精勾薄芡成滷汁,趁熱澆到炸好的豆腐卷上,只聽滋……響鈴由此得名。
素鴨
把豆腐皮一片片鋪好,大約3張,然後從一頭滿滿折起,折到另一頭。折的緊一點。最後用繩子鬆鬆的扎住兩頭。放到鍋里燒。燒的高湯很重要:雞湯+乾貝+明蝦皮(可用蝦皮代替)+生抽(不能用老抽,不然顏色就毀了)+糖+黃酒+茴香+鹽。味道要甜,咸。
金包銀
五花肉剁餡,加蔥花,薑末,精鹽,白糖,味精,麻油和一隻雞蛋拌勻。還可加點香菇丁,火腿丁或荸薺丁之類的。
將豆腐放到水裡煮一下,撈出沖涼。切成半厘米見方的小丁,拌入肉餡。不要太用力,以免把豆腐弄碎。
豆腐皮放到開水中泡軟,鋪平后切成10厘米大小的方塊。
然後把肉餡包進去,象卷畫一樣捲起來,再把多餘的皮子折回來,按好。
最後放到鍋里蒸20分鐘幾好了。
涼拌餛飩皮
餛飩皮20張,小黃瓜1條,西紅柿1個,檸檬一個,調味料白醋2大勺,橄欖油1大勺,糖1大勺
1,將餛飩皮切成1公分的長條,煮熟撈出后沖涼水,瀝干水分。
2,將小黃瓜,西紅柿洗凈,切片備用,將檸檬磨出一大勺檸檬皮,然後檸檬榨汁備用。
3,把調味品及檸檬汁拌勻,做為醬料。
4,把餛飩皮,黃瓜,西紅柿及醬料拌勻,撒上檸檬末即可。
蚝油豆腐
材料:嫩豆腐1塊切骰子大小的粒粒,西洋火腿一塊(大約是豆腐的一半大小)也切小骰子大小的粒粒,蒜茸少許,蔥花少許
做法:
炒鍋中下油1湯匙,中火燒至5成熱,下蒜茸、火腿粒稍稍煸炒,聞到蒜香時下豆腐粒,輕而快的炒炒,澆上半湯匙醬油、1湯匙蚝油、2茶匙糖、水少許,炒均勻入味,加蓋稍燜片刻,然後揭蓋,關火,下麻油少許,撒蔥花,炒均勻,上碟
湘燒豆腐
材料:
豆腐(1塊)、瘦肉(2兩或80克)、青、紅椒(各1/2隻)、蒜(2粒(切片)、豆豉(1/2湯匙)、青蒜(1條切段)、辣豆瓣醬(1茶匙)
調味料:
生抽(1-1/2茶匙)、老抽(1/2茶匙)、糖(3/4茶匙)、水(1/2杯)、麻油(少許)
做法:
1>豆腐切成寸余塊。瘦肉切絲。青、紅椒切塊。豆豉洗凈瀝干,待用。
2>燒熱油1湯匙,將肉絲、青、紅椒略炒盛起,待用。
3>燒熱油約1湯匙,爆香蒜肉、豆豉、辣豆瓣醬,放入調味料煮勻,放入肉絲。
4>將豆腐、青、紅椒、青蒜加入,略燴片刻,用生粉水埋芡,即可供食。
春卷
準備餡料:我們的春卷餡料包括:
1.葷料:蝦仁、切小塊的魚餅、炒豬肉絲、雞蛋皮切的絲
2.素料:沙葛絲(注,沙葛就是地梨,英文為:JICAMA ROOT)、芽菜(BEAN SPROUT)、韭黃(或韭菜CHRIVE)、老爸豆腐乾切絲
由於春卷餡料根據各人口味,隨意性很大,不必全部備齊,也可以換成其它材料,如,豬肉絲可以換成火腿絲、雞肉絲等。但是餡料必須是有味道的熟料,最好有葷有素(吃素的就全素好了,可加胡蘿蔔絲、木耳絲、素火腿絲等。但是全葷的餡料就不好吃了),並且要避免餡料滲出水分。
加工餡料:
1,葷料加工:
1-2個雞蛋磕碗中,加鹽適量、生粉(即芡份)、生油各少許,攪打均勻,燒熱平底不粘鍋,加油半湯匙搪鍋,然後下打好的雞蛋漿,攤成雞蛋皮,並將雞蛋皮切成小指長的細絲;
速凍蝦仁徹底解凍(我按每個春卷放一顆蝦仁計算的),稍稍沖洗,瀝干,加胡椒粉少許、鹽1茶匙、糖少許拌均勻,放微波爐高熱1分鐘,取出瀝去汁水,晾涼;
現成買的魚漿1/3磅,加豬肉糜2湯匙(也可不加豬肉),細蔥花一把(或切極碎的芫荽)、鹽糖胡椒粉生粉適量,順著一個方向攪拌均勻上勁,放熱油鍋中攤平,兩面煎金黃,取出切指頭大小的小塊(做魚餅可一次做多些,吃不完可留下次炒菜用,很香的!)
豬肉切絲,加醬油、糖、生粉及料酒少許拌均,下油鍋中炒熟,瀝干汁水備用;
2,素料加工:
沙葛1個(成人拳頭大小),去皮,切絲,然後下5成熱的油鍋中煸炒,下1大湯匙蚝油,炒均勻,約7成熟就可上碟,瀝去汁水;
芽菜(綠豆芽)摘洗乾淨,燒一鍋開水,水中加料酒幾滴、鹽1-1.5茶匙,煮沸後放綠豆芽,焯至豆芽剛剛變色,立即倒入漏勺瀝干水分,上碟晾涼,千萬不要煮太久!
韭黃或韭菜摘洗乾淨,切段,然後用沸水沖一下,上碟
老爸豆腐乾切成絲
包春卷:
我媽媽把每樣餡料各取一些,放在攤開的春卷皮上,大約是四方形春卷皮的其中一個角的附近,然後把那個角疊到餡料上,再向前卷卷,把兩邊的另外兩個角疊向中間,最把春卷向前卷一下,然後用濕手指在最後一個角上沾沾,把這個角粘上,就包好了,就是象包包袱那樣包。另外春卷皮包裝袋背後可能有包春卷的說明
煎春卷:
平底鍋中下油,燒熱,下春卷,中火,煎至兩面金黃,注意火候,要不時翻翻,不要煎糊了,而且翻過來后要下油,春卷皮要吸足油分,才會煎得又香又酥又脆!^_^
兩面煎至金黃後上碟,用廚房吸油紙稍吸油分(當然也可以炸,但是煎沒有炸那麼油膩,而且同樣香脆)
如果把每條煎炸春卷斜切成兩塊,然後沾急(口字旁的急)汁同吃,就是廣東茶樓的吃法了!
要訣:
1,餡料總結為:「有葷有素,有味無汁」的八字訣。炒素菜料的時候,不下鹽,這樣菜就不容易出水,而且改下蚝油,既能帶出鹹味,又鮮美可口。如果菜料出水,弄濕春卷皮,春卷就不容易煎脆了。
2,炒葷料要熟,但是炒素料不要過熟,因為煎的過程中的熱量會最終令素菜料全熟而且將素菜的汁水留在餡料中,這樣吃起來才外脆里鮮而且咬起來有少許鮮美的菜汁!
3,打雞蛋時下些生粉,這樣攤出來的雞蛋皮會更均勻
4,攪魚漿的時候千萬不要下油同攪,否則材料不容易粘連
5,煎春卷的過程中要注意下油和火候,如果油分不夠,春卷容易局部黑糊,影響味道。
6,如果包的時候包破了,有口子,可以撕一小片春卷皮,沾點水帖在破了的口子上,煎的時候先煎這個破了口子的地方,春卷皮子一加熱就粘緊了
相思紫菜卷
材料: 紫菜2張 雞脯肉1/2塊 鹹蛋黃8個 香腸(或熱狗)4條 菠菜6兩(或香菜1/2把) 酒、鹽、胡椒粉各少量
調味料:麵粉1/4杯 水適量 蛋1個
作法:
1.雞脯肉切成長條,加少許酒、鹽、胡椒粉腌10 分鐘。
2.鹹蛋黃蒸熟、揉散,做成長條狀。
3.香腸或熱狗先炸熟,菠菜熟、漂涼、擠干水分。
4.鋪上1 張紫菜,上放蛋黃、菠菜、雞脯肉、香腸(或熱狗),捲成圓筒狀。
5.紫菜卷沾上面糊,入油鍋以小火慢炸至金黃色,取出斜切片,排盤上桌。
壽司
材料:
1。米 (2個人吃就2小碗,4個人就3小碗左右)
2。調好的醋(醋:3勺,糖和鹽各半勺)
3。生魚200g 左右。(我喜歡紅色的那種。日語叫まぐろ鮪、 中文叫金槍魚,呵呵,剛去查的字典)
4。醬油(1勺半吧)
5。辣根,還是芥末(看心情。我不知道中文該怎麼翻譯,不好意思。)
6。很細很細的那種小蔥,日本叫萬能蔥。做湯什麼的都可以用的,很好看。(5,6根左右)
7。白籽麻。(2勺)
步驟:
1。米,普通米就可以,但是淘好放入電飯煲理30分鐘后,再開始按開關煮飯。熟了之後,還要處於保溫狀態10分鐘左右。這樣的飯就可以用來做壽司了。醋調好了,均勻攪拌。先不要放入米里。
2。找好做壽司米的容器。飯店裡是用木製的平容器,這樣,在每次做之前,要放水10分鐘,然後倒出,用很吸水的那種布擦乾淨。我家沒有木製的,我都是用盆。擦乾了一樣用。將蒸好的飯放入盆里,要散散的那種感覺放進去,把調好的醋均勻的撒入米中。
3。放好后儘快開始拌飯,先要從底向上大幅度的攪拌兩次,然後再細細的把飯都給散開的那種感覺拌開,不要使勁哦,別給粘到了一起。拌的時候啊,要一邊拿扇子煽,一邊拌。不那麼熱了,給蓋上蓋待用。
4。把生魚片切成小塊,大了不好看,3厘米左右就好。
5。把辣根放入醬油里充分攪拌,撒入生魚片里,把小蔥切細。
6。把生魚片啦,小蔥啦,白籽麻,放入壽司米里充分攪拌。
7。(最後啦,總算打到這裡了,真累!!)把紫菜啊,切成4等分。像卷什麼一樣呢??嗯,就像火炬蛋卷冰欺凌那樣,給捲起來就好了。很好看的,也挺好吃的。呵呵
做成普通的壽司也好,那樣紫菜就不用切了。那樣難度高一些,俺不會!! :(
鰻魚壽司
首先, 我煮了一小鍋米飯(特製壽司米), 飯還微溫時, 加少量米醋, 糖, 拌勻;
鰻魚, 三文魚切薄片, 胡蘿蔔, 黃瓜切絲, 香菇燙熟后切絲, 準備好紫菜條(當然用剪刀);
手上沾米醋, 捏好飯糰, 每個飯糰上蓋上一片魚, 用紫菜條裹住, 成了。
另外我還做了幾個手卷壽司, 用鋪了米飯的紫菜卷上胡蘿蔔, 黃瓜, 蟹肉, 香菇,用手一卷就成了。
外面不卷紫菜的壽司
在您卷壽司卷的小竹帘子上鋪一層保鮮紙,然後把材料米飯等材料鋪上去,再壓緊、卷好,把保鮮紙打開,把飯卷用沾了水的刀切好,然後一個接一個地拈起來,在盛了芝麻或魚子的碟子里沾上芝麻或碟子就行了。
花生四果湯
材料:花生一杯半,芋頭丁、紅棗、蓮子各半杯,桂圓肉2大匙
調味料:白糖半杯
做法:
1.紅棗洗凈,浸泡30分鐘,撈出,紅棗的核燥熱,能去核最好。
2、花生泡水6小時,去紅皮,洗乾淨,放在鍋中加入8杯水,用中火煮開,繼續煮上20分鐘,再加熱水改小火煮至花生軟爛。
3、芋頭丁放進熱油里略炸一下,等表面變顏色后撈出。
4、將炸好的芋頭丁、紅棗、蓮子丁加入花生湯中一起煮熟至軟綿,加入白糖,等糖溶解后即可。 |
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