DIY宮保三味

最近很忙，所以菜做了很多，但很少發上來。今天教大家三款宮保口味的菜，這樣的菜，很下飯，適合帶飯，首先，我們簡單介紹一下，宮保這個詞的由來

　　丁寶楨原籍貴州，清咸豐年間進士，曾任山東巡撫，後任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴，據說在山東任職時，他就命家廚製作「醬爆雞丁」等菜，很合胃口，但那時此菜還未出名。

　　調任四川總督后，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為「宮保雞丁」。

　　可以這麼說，宮保的口味與魚香很相似，其特點就是加了花生米。

　　第一道，宮保雞丁



　　選雞腿肉，切丁，青椒，胡蘿蔔切丁，蔥切段，姜切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放涼以後，去皮待用。

　　雞肉按一夫上漿法上漿待用，鍋燒熱，然後下涼油，趁油還不怎麼熱的時候，把雞丁倒入，這樣雞丁不會粘鍋，輕輕的用筷子拔開，等雞丁變色后，稍微炸一會，撈出。把油也倒出來，鍋里少剩一點有油，下干辣椒段，青椒，胡蘿蔔丁，蔥段，薑片，蒜片，炒幾下盛出來，然後鍋里還是少放點油，下四川豆瓣醬，炒出紅油后，把雞丁，炒好的青椒，胡蘿蔔，全放進去，淋料酒，少許醬油，放點鹽，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放進去點水，鍋要不停的翻，這樣才均勻和不會糊底，然後勾芡，最後放入花生米。淋點香油，就可以出來了。


第二道，宮保魷魚







　　做法與雞丁同樣，只是雞丁換成了魷魚



第三道，宮保豆腐













　　做法與其他一樣，不同就是先把豆腐切小丁，然後炸成金黃，炒的時候要稍微多加水，因為豆腐比較吃水