麻辣琵琶豆腐

      原料：

　　嫩豆腐一塊，鮮蝦尾若干，將豆腐壓成泥，開始不用壓太細。蝦去殼去泥腸，剁成蝦泥（由於自己不太仔細，後果是嚴重的，這是后話）用三隻雞蛋，取蛋清放到豆腐泥中，加薑末，鹽少許，料酒，將這些材料混合向一個方向攪打，攪好后要保證豆腐泥細。

　　調味：

　　剛才的剩的蛋黃，打散，加一點點水，鹽，打拌勻，炒成茸備用。準備郫縣豆瓣，紅辣油自製的絕不含色素，花椒粒。

　　配菜再準備少許胡蘿蔔末，茶樹菇末，黑木耳末，芹菜葉末。


做法：

　　1、鍋內倒入紅油，將花椒（要多一點麻味就足）炸焦黃，盛出不用，這時的辣油已有麻味了，下豆瓣炒香，加蔥花爆出味，再把各種菜丁少許放入油中煸炒，加一點水，燒出香味后關火放味精。

　　2、把菜盛在琵琶的空隙間，上面蓋上蛋黃末，然後把餘下的油汁澆在琵琶上即可。

　　麻辣風味的琵琶豆腐就做好了，雖然蝦不是剁的很細，但口感還是很滑爽的，吃的時候配著香香的蛋黃茸就更是香氣十足啦。