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京冬菜扒羊肉

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kent 發表於 2004-4-14 22:01 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式


  主料:熟羊肋條肉1000克


  配料:京冬菜50克,薑絲2。5克,濕澱粉3克


  調料:鹽水10克,味精2。5克,料酒10克,醬油10克,花椒油50克,湯250克。


  製作過程:1、京冬菜揀洗乾淨。羊肉切成6。5厘米長、5毫米厚的片。鍋墊放十寸盤上,羊肉按圓形鋪在鍋墊上,中間鋪上京冬菜,碎料墊底,用盤扣住。 2、鍋放武火上,添入花椒油,燒熱下入薑絲,添入湯、作料,放入鋪好的鍋墊扒制,待汁濃菜爛,把盤揭掉,將菜翻入扒盤內,汁內勾入流水芡,淋上花椒油,將汁收濃,出鍋澆在菜上即成。

  特點:羊肉軟爛,菜味醇香
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