茶爐之烹飪心經[素食篇]

阿彌陀佛，一提到素食，大家立刻就會聯想到半空傻佛的廟堂和那經久不散的香火。

小時候，經常跟在祖母身後去廟宇中蹭吃蹭喝，吃那些僧侶們烹煮的齋飯，嚼在嘴裡，心中還免不了產生疑問：佛就吃這些么？一點味都沒有……

素食在我國歷史悠久綿長，自佛教傳入中國的那天開始，素食就漸漸的深入到千家萬戶的餐桌之上。在吃膩了大魚大肉大油大葷之後，人的咀嚼方向開始尋求一種清心寡欲的味覺，素食便悄然登堂入室。

僧侶們的素齋多屬素食一例，當今素食主義大體可分三種：第一種認為素食指戒禽獸肉，但可以吃魚和蛋，第二種認為素食指不吃一切動物的肉，但仍可以吃雞蛋喝牛奶，第三種是徹底的素食主義，它禁食一切動物的肉及包括蛋奶在內的其他附產品，目前國內佛門素食基本屬於第二種。

家有病號，很多時候烹飪的內容就要隨著患者病情的變化而變化，素食自然成了首選。

老北京素食店裡最出名的是功德林，功德林的素什錦堪稱鎮店之寶，不論寒暑春秋，總能看見一大撥一大撥的老頭老太提籃拎兜聚集在功德林的門口，洋溢在他們臉上的儘是虔誠與嚮往。

素什錦這道菜，若用平常的做法，茶爐本人和茶爐家的病人是萬不可食的。首先就是甜膩的味道，其次是高量的油脂，整道菜看上去就好像是完全泡在油脂中那樣，雖然色香味都全了，但對於忌口的病人來講，就只有望它興嘆的份。

茶爐改良的素什錦做法如下：

鮮蘑菇２０克，水發香菇２０克，荸薺５０克，冬筍５０克，水發腐竹５０克，黃瓜１５０克，水發木耳２０克，料酒、精鹽、味精、代糖甜味劑、薑片、濕澱粉、香油、雞湯各適量。

（１）將腐竹洗凈，煮透，切成長約３厘米的段；黃瓜去兩端蒂，洗凈，切菱形片；荸薺洗凈，去皮，切成圓片；冬筍去雜洗凈切片，水發木耳、水發香菇分別去根，去雜，洗凈切成片。以上各料，分別下沸水鍋焯一下，撈出流水，碼入盤中。

（２）鍋內加入雞湯，燒至將沸，將以上各料輕輕推入鍋中，加入料酒、精鹽、味精。甜味劑、薑片，燒沸后撇去浮沫，再用文火煨燒一段，入味后收汁，用濕澱粉勾芡，淋入適量香油即成。

需要大家用心的是，焯菜的時間不要太長，否則蔬菜會失去原有的特質與青綠，其他材質的焯水也要注意火候，硬了或者過軟了都做不成菜。

該改良素什錦中的香菇、蘑菇、木耳為山珍之品，有滋補強壯、補中益氣、生津、降壓、抗癌等作用；荸薺、冬筍、腐竹、黃瓜等營養食品有補中益氣、清熱解毒、理氣化痰的作用。菜品中含有豐富的維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２和多種氨基酸、礦物質，有顯著潤膚、明目作用和提高人體免疫力的功效。尤其腐竹、黃瓜、冬筍還有減肥作用。

建議女性朋友們常吃，可以起到潤膚養容，減肥健美，延年益壽，不老不衰的輔助效果哦。

美味素食,營養豐富,還可以減肥美容,真不錯.

謝謝龍老師的烹飪心經系列,期待更多.

這個很適合想減肥的女同胞，尤其對蝸牛最適合，

在這裡刊載的四篇文章已經分別在今年的四川烹飪雜誌首期和第二期上刊登了.

恭喜龍老師