周末你的PIZZA你做主(組圖)

　　

　　    DIY比薩動機

　　其實不管是從材料、烹飪技藝，還是所需要的器皿等等，我們可能都不能做出pizza店裡的正宗味道。因為不管我們用微波爐還是平底鍋，都不能達到烤爐那種上有明火下有低溫的烤制條件。雖然我們條件有限，但我們用心良苦，樂此不疲。因為我們相信DIY比薩的樂趣在於那種感覺，那種自己動手豐衣足食所帶來的享受。似乎這樣的美食也更人性化和自主，想用什麼材料都可以，想怎麼搭配混合也可以。總之，DIY比薩帶來的就是一種「我的地盤，我做主」的滿足感。     

　　    PIZZA DIY 平底鍋版

　　

　　●材料：自發粉、牛奶、色拉油、西紅柿、番茄醬、比薩草、糖、鹽、培根、洋蔥、雞肉、鮮蝦仁、義大利腸、毛沙芝士。

　　●製作方法：

　　1.用牛奶、色拉油、自發粉和面，麵糰發30分鐘左右即可；

　　2.其間開始做比薩醬，番茄用開水燙去皮，切小塊煮爛；油炒番茄醬，加入先前的鮮番茄泥混合加熱至黏稠狀加糖、少許鹽、比薩草。

　　3.把洋蔥、雞肉片、蝦仁分別過油炒熟；

　　4.面板抹少許油，把麵糰擀成餅，中心薄邊上厚；

　　5.平底鍋內加入色拉油，放入餅，依次加入比薩醬、芝士、培根、洋蔥、雞肉、義大利腸、蝦仁，放一些比薩草，抹勻。

　　6.開火。一開始用大火，鍋熱后改用小火，至比薩餅底呈金黃棕色，出鍋即可。

　　●秘籍：     

　　1.如果是第一次自己做比薩，可以放兩層芝士，這樣既好起芝士絲，味道也更醇厚；

　　2.平底鍋最好是有蓋的，可以保證餡料都熟透，芝士融化也更均勻，而且不容易糊鍋。     

　　3.如果怕掌握不好餅的形狀，就擀成稍大一些的薄餅，把周邊捲起，就會形成邊厚心薄的狀態。

　　PIZZA DIY 微波爐版

　　

　　

　　

　　●材料：麵粉、鹽、白砂糖、乾酵母、牛奶、黃油、番茄、洋蔥、沙拉醬、甜玉米、青紅椒、口蘑、臘肉、洋蔥、菠蘿、乳酪、蟹棒。

　　●製作方法：

　　1.把牛奶倒入碗中，加少許清水，在微波爐中加熱，放入乾酵母，攪拌均勻后靜置10分鐘；

　　2.將麵粉、少許鹽和適量白砂糖混合后，加入酵母水，揉成麵糰（麵糰要像蒸饅頭的面一樣軟硬適中），加入黃油繼續揉到麵糰光滑，蓋上保鮮膜放兩個小時，面發之後擀成所需要大小的餅底就可以；

　　3.將黃油放入熱鍋中，炒化時加入番茄、洋蔥碎塊；

　　4.炒出湯汁時依次加入鹽、糖、沙拉醬，大火收干放涼備用；

　　5.將適用於微波爐的平底器皿中先薄薄刷一層花生油，麵糰擀成約1厘米厚的薄餅，然後把邊緣推高一些。推高的邊緣刷上雞蛋清；

　　6.在麵餅上均勻塗抹一層比薩醬，撒乳酪絲，再依次撒上甜玉米、青紅椒、口蘑、臘肉、洋蔥、菠蘿、乳酪、蟹棒，最後再撒一些乳酪絲。

　　7.放入微波爐，先用中微波檔烤8分鐘，再用燒烤檔烤4分鐘，就可以出爐了。     

　　●秘籍：

　　1.麵糰擀成薄餅平攤在盤底上時，一定要用叉子在薄餅上扎一些小孔，這樣不僅有利於熱氣揮發，而且會讓豐富餡料的味道進入薄餅中。   

　　2.可放任何自己喜歡的餡料，比如金槍魚罐頭之類的。

　 PIZZA DIY 烤雞比薩

　　

　　●材料：無骨去皮雞胸、燒烤醬、比薩醬、比薩餅底、菠蘿塊、烤紅椒條、碎絲莫扎里拉乳酪、剁碎的義大利香芹。

　　●製作方法：

　　1.將雞肉敲打至平整。將雞肉放置在烤盤中，刷上一勺燒烤醬，烤3分鐘；

　　2.將雞肉翻過來，刷上剩下的一勺燒烤醬。烤至3分鐘或直到雞肉中間部分不再呈粉紅色；

　　3.將雞肉切成條狀，在比薩餅底上塗上比薩醬，在上面放上雞肉條、菠蘿和紅椒；

　　4.在比薩上面點撒上1/4杯燒烤醬，均勻地撒上乳酪和香芹。烘烤20分鐘或直至比薩餅底呈金黃棕色。　

　　●秘籍：

　　1.烤肉醬的選擇很重要，巴西烤肉醬或者韓國烤肉醬都是不錯的選擇。

　　2.義大利香芹用超市裡買的芹菜代替也可以。

　PIZZA DIY 水果比薩

　　

　　●材料：基礎餅皮麵糰、比薩醬汁、橘子肉、番茄糊、奇異果、罐裝鳳梨、紅甜椒、比薩用乳酪絲適量。

　　●製作方法：

　　1.在手上抹上少許油或麵粉，將麵糰用手滾圓，鬆弛１０分鐘。

　　2.用擀麵杖把麵糰擀成圓形麵皮，在麵皮上用叉子戳小洞，可避免麵皮膨脹太高，然後平鋪在放了烘焙紙的烤盤中。

　　3.將橘子肉剝去外皮，去籽切丁狀備用；奇異果去皮切丁狀、鳳梨切丁狀備用；紅甜椒洗凈切成小丁狀備用。

　　4.用湯匙取適量的番茄糊，使用湯匙背面將番茄糊均勻塗抹在麵皮上。

　　5.先撒上一層乳酪絲，在麵皮上依序平均撒上橘子肉、奇異果丁、鳳梨丁、紅甜椒丁，最後再撒上一層乳酪絲。

　　6.以200℃烘烤約8到12分鐘，至乳酪絲融化，麵皮底部著色即可出爐。     

　　●秘籍：

　　不一定要時令水果，水果罐頭做原料也很好。可以多放幾種水果，這樣做出來的PIZZA既好看又好吃。

　　PIZZA DIY 蔬菜比薩

　　

　　●材料：白麵粉、雞蛋、芝士片、芝士絲、白脫牛奶、奶油(溶化)、義大利臘腸片、瓶裝朝鮮薊、新鮮羅勒葉、瓶裝番茄醬、乳酪、帕瑪桑起士絲、牛奶、玉米粉。     

　　●製作方法：

　　1.麵粉加入已混合好的蛋液、白脫牛奶和奶油，攪拌成柔軟的生面圈，揉捏1分鐘；

　　2.麵糰擀成直徑為30厘米的圓形麵皮；

　　3.將番茄醬、義大利臘腸片、朝鮮薊、羅勒葉、芝士片和芝士絲鋪放在麵皮中；

　　4.在麵皮邊緣刷上牛奶，對摺麵皮邊緣並捏出花紋。表層刷上牛奶上光，再撒上玉米粉。將生坯放在烤盤上，放入210℃的烤箱烘烤約30分鐘，至表面呈金黃色為止。   

■食之有道

    比薩餅的講究

    ●上等的比薩必須具備四個特質：新鮮餅坯、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料。

    ●餅底一定要現做，麵粉選用指定品牌，用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內層鬆軟。

    ●純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質、維生素、礦物質和鈣質及低卡路里的進口芝士。

    ●比薩醬要由鮮美番茄混合純天然香料秘制而成，具有風味濃郁的特點。

    ●所有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質。成品比薩必須軟硬適中，即使將其摺疊起來，外層也不會破裂。這也成為現在鑒定比薩優劣的重要依據之一。     

    如何保養比薩餅烤盤

    目前國內比較常見的比薩餅烤盤為深色的硬膜塗層烤盤，其主要的材質是鋁合金+硬膜的塗層，比較耐刮、不沾。首次使用前，用清水沖洗一次並擦乾。塗抹一層薄薄的色拉油，放入溫度為200度的烤箱烤10分鐘取出后自然冷卻，用軟布擦洗乾淨即可。雖然比薩餅烤盤是硬膜塗層的，但以下注意事項還是要記住：

    1、清洗比薩烤盤只可以用軟布或海綿、溫水、中性洗潔精洗滌；

    2、遇到頑固的食物殘渣，可以先用清水浸泡，再清洗；

    3、切勿用百潔布、鋼絲球、金屬鏟刀、粗糙的布清洗比薩餅烤盤；

    4、避免不均勻受熱，不空燒；

    5、輕拿輕放，不撞擊，不摔打，避免比薩烤盤變形；

    6、使用前適量塗抹食用油防粘；

    7、使用后等烤盤冷卻后再清洗；

    8、未烤或已烤的食物不在烤盤內長時間存放。     

    比薩餅頂餡料常識

    比薩除了麵糰、比薩醬和乳酪外，餅頂餡料是比薩的另一重要組成部分。通常，比薩餅的製作步驟是：將麵糰製成比薩餅底，並在上面塗上比薩醬；然後再將乳酪撒在上面，最後在乳酪上面放上餅頂餡料，然後就可以放入烤箱中了。比薩的餅頂餡料一般可分為肉類餡料和蔬菜餡料。餅頂餡料可在比薩上單獨使用或混合使用，能為比薩帶來各種各樣、意猶未盡的味道，令您回味。     

    在肉類餡料中一般常用的有：義大利香腸片、火腿片、香腸粒或義大利香腸粒、牛肉粒、腌肉、雞肉、肉丸等。還有很多餐館為客人提供海鮮餡料，如：蝦肉、三文魚、吞拿魚、鯷魚、蟹肉等。     

    蔬菜餡料常用的有：洋蔥、蘑菇、青椒、黑或綠橄欖、番茄、墨西哥辣椒（墨西哥原產物，口感辛辣，在餐館中被廣泛使用）、香蕉椒（墨西哥原產物，口感香甜微辣）、菠蘿、菠菜等。     

    比薩醬的配方與製法

    ●材料：罐裝番茄醬、罐裝碎番茄、番茄汁、橄欖油、鹽、蒜粉、切碎的干洋蔥、牛至葉（一種義大利香料）、黑胡椒、巴馬乾酪、馬蘇里拉乳酪。     

    ●製作方法：將所有的材料放到一起並充分均勻攪拌。醬汁不要預先烹飪。冷藏並根據用量而適當取出。

    ●秘籍：不要用鋁製品容器來存放醬汁；水的用量根據所需要的濃度來添加；如需要辣味醬，加入脫水的帶籽干辣椒，添加量根據所要求的味道來掌握。如果醬的濃度太稠，可以多加點水來稀釋它，以達到理想的口感。

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愛吃pizza,但又擔心自己做不好,一直沒敢嘗試

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