三花聚頂

　　看了鴨哥的板栗紅肉，心理痒痒的。雖然前段時間吃烤豬有些膩了，還是忍不住做了。

　　為什麼叫三花，因為在菜市找不到五層肉，只好將就。

　　一斤半的帶皮三花，做了三種口味，有兩種以前做過的。

　　熏肉

　　一塊三花肉洗凈，用鹽、花椒粉腌兩小時。同時燒碳備用。

　　洗凈，搽干水。

　　兩根筷子插入肉中，旺火烤豬皮至焦黑狀，迅速放入冷水泡軟。

　　用刀把豬皮刮到見肉色。

　　一瓶啤酒倒入沙鍋，浸到肉面，豬皮朝上，鍋底墊蔥結，薑片。一塊沙姜。老抽、冰糖、醬油鹽調味。

　　大火燒開轉小火，軟爛，或剛熟都行。撈出待涼。

　　茶葉、白糖放鍋底，肉在上面，大火兩分鐘，皮變金黃,搽香油。

　　切片擺盤。大火收汁淋上。

　　此法參照江蘇菜及我做的太爺雞，整合。

　　醉肉

　　放80克花雕酒碗中，把剛煮熟的三花肉放進去，泡一小時。

　　肉湯加鹽、八角、丁香、桂皮、糖煮一小時。

　　把熱滷汁倒入碗中泡四小時。

　　切片，滷汁淋上。

　　此法根據醉雞改進，我的是熱泡，江蘇菜是冷泡。

　　醋肉

　　醋、糖、鹽加少量水燒開倒入碗中備用。

　　肉熟放進糖醋汁浸泡。蒜米、酸姜、辣椒切絲，黃皮果切末，一起倒入碗中，泡五小時。

　　切片淋汁。

　　這是自己以前做的醋泡雞，這次改用白雲豬手做法，添點料。

　　三道肉做完，母親給予評價，熏肉別有風味，夠味。醉肉花雕酒味芬芳，醋肉酸甜微辣，就是味道淡點。

　　第二天，她把這三肉煎過加點鹽燜，所有味道全集中在一起，居然有股燒鴨味，正！！！

　　

　　

　　

　　花椒粉鹽腌二小時

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

刀功太差了！