清淡家常菜 營養又醒胃(圖)

　　冬天來了,人們出來的吃飯的情形似乎少了很多,這時我們不妨煲一窩白粥，再做幾道清淡的小菜來下粥，這既能保證營養又很開胃。在這裡流花粥城的大廚就向大家傳授了幾道家常下粥菜。

　　　潮式大眼雞

　　

　　材料：大眼雞一條（一種鹹水魚，一般在菜市場都可以買到）、醬油、芥辣或豆瓣醬。

　　做法：將大眼雞洗乾淨上碟蒸煮，然後就魚碟里蒸出來的水倒掉，再將魚放到風扇下吹涼，這樣做可以讓魚皮收縮；等魚涼透之後再將它連碟一道套入保鮮袋，然後放入冰箱冷藏兩個小時即可。吃的時候可以配醬油芥辣，或豆瓣醬，口感一流。

　　干炒牛河

　　

　　炒河粉作為傳統的廣州風味小吃，大家是再熟悉不過了，記得小時侯能夠吃上一碟醬香油亮的炒河粉，也可算得上是一種「享受」了。現在有機會仍忘不了要上一份，總會努力的去找回從前那種「幸福」的感覺。

　　材料：河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

　　做法：先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面，接著放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。然後放油燒熱鍋再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下，再倒進炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。

　　香煎鱸魚

　　

　　材料：鱸魚一條、鹽少許、姜兩片。

　　做法：首先在菜市場買一條新鮮的鱸魚，可以叫魚販把魚殺好，但是在家裡做一般都是開肚，這樣煎起來的難度不大；回家后將魚洗乾淨，擦乾水並用鹽均勻的抹在魚身上，再腌兩個小時左右，確保多餘的水分都涼干。最後就是下油鍋煎了，如果用一般的鍋煎鱸魚可放適量的油用猛火燒，再將鱸魚輕放入鍋，用猛火煎一兩分鐘之後，再用慢火煎至金黃色即可上碟。

　　大眾食神話你知

　　●在煎鱸魚的時候，一定要確保魚身沒有水分，否則在下鍋的時候定會燙油飛濺；煎鱸魚可以用一般的鍋，也可以用平底鍋。另外，在炒牛河的時候放油一定要適量，不能放太多，否則河炒會太膩。

總體來說好惹味，很好下飯。