秋季五道經典板栗菜

　　

　　眼下，正是收穫板栗的季節，板栗為我國原產，素有「千果之王」的美譽。板栗富含豐富的蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿蔔素、氨基酸、維生素、鈣以及磷等營養元素，其中澱粉的含量高達52%，在水果之中位居第一。因此，板栗被營養學專家公認為是很好的木本糧食和哺育兒童、滋補孕婦和身體虛弱者的上等果品。眼下正是板栗上市的時令，下面即介紹幾道風味獨特的板栗菜，供大家烹調時參考。

　　板栗燜雞

　　將栗子斬成兩片，入鍋煮熟后撈出，趁熱剝殼；雞去頭去內臟后切成塊。油鍋燒熱，先放蔥段使其煸出香味，再放雞塊煸炒至外皮緊縮變色之後，加姜、醬油、醋、清水等調味品，燜二十分鐘后將栗子放入，同燜一刻鐘左右裝盤，同時淋上香油，撒些香菜。

　　

　　板栗燒鴨

　　將鴨去內臟、頭、腳，切成塊狀並洗凈，板栗去殼去膜。再將鍋置旺火上，倒入花生油，入薑片和蔥段炒出香味。然後放入鴨塊，加醬油、料酒、白糖、味精燒上一刻鐘左右，放入板栗，上籠屜或隔水蒸半小時，待鴨肉酥爛時將濕澱粉和麻油拌在鴨塊上即成。

　　

　　板栗粉蒸肉

　　將板栗去殼剁成兩半，五花肉切成方塊。將板栗和五花肉混放於大碗中，調入鹽、醬油、姜等，撒上適量蒸肉粉，使板栗和肉能均勻地蘸上一層粉。然後將大碗上籠或隔水蒸三小時，蒸至肉酥即成。吃起來清香不膩，口感酥脆。

　　

　　板栗燒豬肉

　　將豬肉切塊，用白糖稍腌片刻，放入油鍋中稍炸后撈出。蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒、醬油、湯，隨後將豬肉、精鹽、味精、八角、桂皮依次下鍋燒開，再改用文火。板栗則用溫油稍炸，等豬肉將爛時下鍋同煮，將熟時撒入澱粉拌勻即可。

　　

　　板栗煨排骨

　　將排骨洗凈，用開水焯一下，撈出待用，同時將板栗剝皮。再將砂鍋置於火上，放入開水和排骨，加蔥、姜煮一小時左右，再放入板栗同煮半小時，放入精鹽、料酒、醬酒等調味品即可食用。