鹹鴨蛋的新製法和新吃法

　　

　　鹹鴨蛋是城鄉居民都喜歡的食物，但腌鴨蛋的方法和吃法大有講究，腌製得法和菜譜創新，才能吃得別有風味。現將鹹鴨蛋幾種新的腌制和吃法介紹如下：

　　一、辣味鹹蛋

　　取辣醬一碗、精鹽一碗、新鮮鴨蛋若干枚洗凈備用。將瓷罐用清水洗凈，開水燙刷后擦乾。將鴨蛋先在辣醬中均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一滾，然後將一個個滾蘸過辣醬、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐里，最上層撒少許食鹽，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴、密封，放陰涼通風處30-40天後，即可開罐食用。

　　二、辣咸酒味蛋

　　按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，「掛漿」后再在精鹽中滾一遍，然後一個個在瓷罐內存放，嚴密封口，腌制70-90天左右即可開罐食用，蛋黃呈醬紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　三、五香鹹鴨蛋

　　將等量的花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽放於水中煮沸20分鐘(鹽量按所泡製的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出后，盛於瓷壇內，將洗凈的鴨蛋浸泡其中，封嚴壇口，腌制40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃郁，微咸可口。

　　四、黃沙腌蛋

　　原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。

　　製法：將黃沙倒入盤內，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他盛具內，3周后即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

　　四、飽和鹽水腌蛋

　　用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻后，即可將洗凈、晾乾的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取食，此法腌蛋簡便快捷，腌出的蛋，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

　　六、麵糊腌蛋

　　把麵粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然後把洗凈、晾乾的鴨蛋，逐個粘裹上面糊，再滾上一層食鹽，放入壇內，密封好壇口，這樣食鹽與麵粉融合在一起，滲入蛋內，25天後即可取食。

　　七、白酒浸腌蛋

　　若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg，將洗凈、晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放於密閉容器內，放置於乾燥、陰晾通風處，約30天即可腌好食用。

　　

　　新法菜譜鹹鴨蛋：

　　一、水晶蛋蝦球

　　原料：蝦糝150g，鹹鴨蛋12個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。

　　製法：1．鹹鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。

　　特點：咸鮮香嫩，口感豐富。

　　二、玻璃蘿蔔卷

　　原料：鮮嫩白蘿蔔250g，熟鹹鴨蛋10個，熟火腿125g，清湯100g，化豬油100g，雞油25g，雞精5g，精鹽1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。

　　製法：1．白蘿蔔片長10cm、寬5cm的長方形刨花片，共24片，放於鮮湯內氽一下，撈入冰水中漂涼。 2．熟火腿剁成茸，裝入大碗內，加入壓成粉狀的蛋黃拌勻，再加入化豬油、水豆粉攪勻做成餡。3．刨花蘿蔔片晾乾水分，放入蛋黃餡中捲起(注意收好兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔片末端封好口，放在抹有豬油的長方盤內擺齊。全部做完后入籠蒸8分鐘取出。4．豌豆苗炒熟，圍於蘿蔔卷四周，炒鍋內加清湯、精鹽和雞精燒開，勾入芡粉，淋雞油推轉，起鍋淋在蘿蔔卷上即成。

　　特點：蘿蔔鮮嫩化渣，蛋黃香鮮返沙，色澤美觀。

　　三、鴛鴦蛋

　　原料：鹹鴨蛋3個，鮮雞蛋3個。

　　製作：鹹鴨蛋和鮮雞蛋打碎調勻。鹹鴨蛋的蛋黃不易打碎，可用筷子夾碎，弄成小塊，然後像平時的炒蛋一樣，用油在鍋里炒，炒時火要旺；鹹鴨蛋不必另加水，蛋炒得越嫩越好。

　　特點：吃時用吃蟹的調味料蘸著吃，頗有蟹粉的味道。

　　四、諸葛蛋

　　原料：鮮雞蛋、皮蛋(松花蛋)、鹹鴨蛋各2個，味精、細鹽少量，蔥油1勺。

　　製法：把雞蛋和鹹鴨蛋去殼加少量水打碎；鹹鴨蛋的黃取出用刀拍扁，每個切成4塊，再加入去殼切成4塊的皮蛋，加入味精和細鹽調勻，然後澆上蔥油，隔水蒸熟后取出，用小刀縱向橫向切開成菱形小塊，翻開即可。

　　特點：色香味俱全。

　　五、文武蛋

　　原料：雞蛋5個，鹹鴨蛋2個，板油100g，青蔥100g，味精，糖適量。

　　製法：蛋打散，將板油切成丁，青蔥切成末，一併放入蛋碗內，再加味精、糖調勻，放入鍋內隔水蒸。現蒸現吃，蒸時火力不宜太旺，出鍋後用小刀劃成方塊狀。

　　特點：色澤鮮艷，蔥香撲鼻，風味別具。

我家人不能吃有酒的菜,可以為了加深厚感情蛋黃的顏色而加入醋嗎?!我有一種方法是將鴨蛋放在醋與鹽的溶液中,再密封個一周就有鹹鴨蛋可吃了.味道也不錯,我試過的.

小魔女有做過嗎?

材料：鹽蛋、新鮮玉米粒、勾欠。
步驟：
1、把勾欠放入洗乾淨的玉米粒中（注意不加水，玉米粒中本身有水分）拌勻。
2、把熟鹽蛋黃放在刀板上用力壓勻。
3、把玉米粒放在油鍋里炸熟，撈起瀝干。
4、用少許油把壓勻的鹽蛋黃炒熟。
5、把玉米粒和鹽蛋黃和在一起炒，使玉米粒和鹽蛋黃融在一起。
6、美味搞定。

偶做過玉米鹽蛋,看相不咋滴就沒發上來,不過味道不錯哦!

愛和和的做法聽鄰居說過,味道肯定也不錯吧!

多謝這位MM,俺近來正在做這個,文章已經保存.

我可要好好學習了,謝謝樓主的分享.

不錯 我愛吃

謝謝樓主分享！

可以腌雞蛋嗎

小弟突然之間升了一級

thanks.

偶要試試

多謝！又學東西了

回頭我再腌一次看看。上次腌的太咸了，好像還是沒有弄清楚鹽的用量阿

　　

　　

　　

　　   炎炎夏日，正是鹹蛋上市的季節。經過腌制的鹹鴨蛋，咸香爽口，備受青睞。可鹹蛋不要像以往千篇一律地煮熟吃，鹹蛋黃炒南瓜、果味鹹蛋卷、鹹蛋黃茄酥等鹹蛋菜式越來越多。只要食用得法，就會別具風味。

　　1、鹹蛋拌豆腐：將熟鹹蛋搗碎，與適量焯過水的豆腐一同拌和，再加入適量的糖、醬油、味精等調料拌勻，食之清淡軟嫩。

　　2、陳醋燜鹹蛋：將鹹蛋的一頭外殼輕輕敲破，用竹筷在蛋白、蛋黃上戳幾個洞，再取少許陳醋和味精用幾滴溫開水調勻，注入小洞內，然後用適量麵粉糊將蛋殼破口處封好，入鍋隔水蒸熟。取出后食之，鮮而爽口，口味獨特。

　　3、金衣鴛鴦蛋：取一隻煮熟去殼的鹹蛋和一隻剝殼洗凈的松花蛋，分別將它們切成小塊並一同放入碗內，再磕入2隻鮮雞蛋清拌勻，上籠屜稍蒸。待蛋清凝固后，再將剩下的2隻鮮雞蛋黃打爛，加入適量精鹽，味精等調料拌勻后倒入籠屜內再蒸約5分鐘-6分鐘，然後取出晾涼，切成小片盛入盤內，清香適口，別有風味。

　　4、鹹蛋節瓜魚尾湯：取節瓜380克，鹹蛋2隻，鯇魚尾300克，姜1片。將節瓜刮皮洗凈、切塊，魚尾洗凈抹乾水，放少許鹽腌15分鐘；燒熱鍋，下油一湯匙，放入姜及鯇魚尾，煎至兩面微黃，蘸酒半湯匙；鹹蛋洗凈，打開盛碗中，蛋黃蛋白分開；將材料一起放入煲里(留鹹蛋白備用)，加水適量，旺火煮沸后，改用文火煲至節瓜熟，下鹹蛋白拌勻即成。對熱不退、乾咳無痰有食療作用。

　　

強烈的頂一下~!

呵呵，謝謝蝸牛Ｊ補充．樓上的狂人，謝了．

路過,頂一下.強人..

謝謝小魔女，我也保存了。

昨天剛腌了20 個白殼得雞蛋，加了鹽，八角，大料，大蒜，料酒，水煮的，2星期後看效果啊～～～