營養美味 繽紛水滑肉片

　　

　　先上成菜

　　

　　用料：

　　1、豬瘦肉四兩，切薄片；蕃茄一個，去皮、去籽切片；豌豆尖一兩；蔥四棵，切段；蒜兩瓣，切片；老薑一小塊，切片；澱粉兩大匙；料酒一大匙；香油一匙；鹽、味精適量。

　　

　　1、取三分之二澱粉、適量鹽放肉片中抓勻碼味；將料酒、鹽、味精、兩大匙湯或水放入剩下澱粉中兌成芡汁。

　　

　　2、鍋中加清水燒沸，將肉片逐一下入沸水中滑至斷生。

　　

　　3、撈出後放入清水中稍漂后撈出瀝干水分，盛盤待用。

　　

　　4、鍋中放油燒至六成熱，下蔥段、姜蒜片爆香。

　　

　　5、下蕃茄、鹽炒約一分鐘。

　　

　　6、放入豌豆尖略炒。

　　

　　7、再下肉片速炒，烹入兌好的芡汁，淋入香油炒勻。

　　

　　8、起鍋裝盤即成。