新疆風味孜然炒蝦(組圖)

　之前看世界盃的時候，經常和一幫朋友去通宵營業的新疆餐廳看球，其實多半是為了那裡的羊肉串。不知不覺開始喜歡上了新疆的孜然風味，特地向那裡的大廚韓師傅學了一道「孜然炒蝦」。

　　相比大魚大肉，喜歡本幫菜的人更會偏愛吃蝦，因為肉質更細膩，做法也多變，炸、煮、炒，甚至酒糟都可以翻出不同的花樣。「孜然炒蝦」做法其實很方便，「花頭」主要都在調味料上，孜然和胡椒雖然入味，但是放的時候也要掌握分寸，過多會咸辣刺口，放得少又會淡而無味。

　　開油鍋之前，蝦的清洗是至關重要的，在蝦的背上輕輕切一刀，然後取出沙腸、剪掉蝦須，反覆沖洗幾次瀝干。通常家裡做蝦，炸的時候都是一次完成——其實，要讓蝦更為香酥、外脆里嫩的話，要炸兩次，第一次炸熟，第二次才是炸脆。為了更美味，還是考究一點吧。

　　韓師傅是「龜茲古麗」的大廚，筆者注意到，韓師傅在做「孜然炒蝦」的時候放了薑汁——討教之後才知道，做葷菜特別是河海鮮的時候，如果用薑汁代替薑片，可以更好地去除腥味。

　　

　　　孜然炒蝦

　　

　　    步驟一:原料是新鮮的草蝦，孜然粉和胡椒粉是最重要的調料。孜然粉可以在一些大型超市和菜場的調味鋪買到，另外還會用到黃油、薑汁、蚝油和雞汁。

　　

　　    步驟二：把蝦的沙腸和須都去除后，準備開油鍋。把油燒成4～5成熱，把蝦放入鍋炸熟，當蝦變成橘紅色就可撈出。此時不要關火，讓油繼續升溫，約半分鐘之後，再把蝦放進油里炸。

　　

　　    步驟三：蝦炸至金黃色代表外殼已經炸脆，撈出后重新放入少許油，加入黃油、薑汁、蚝油、雞汁和鹽調味，調味汁翻炒至均勻。

　　

　　    步驟四：調味汁翻炒均勻后再次放入炸好的蝦，最後灑上孜然、胡椒粉一起炒，不用勾芡，等到汁水自然收幹了就可出鍋。

比我想像中的有不同.

炸脆的蝦又下鍋炒，還有那麼多的汁，會不會變得不脆了？

好想吃哦。。。偶最喜歡吃蝦，無論任何形式的蝦（：