在烹飪好每一份菜品，享受著成就感的同時，還要盡量搭配不同風格的餐具，製造不同的氛圍。然後讓我們展開想像的翅膀：在日本富士山下，泡著溫泉，吃著壽司；英國泰晤士河畔的老式酒吧里聽著音樂，品著下午茶；看著羅馬的古迹，佛羅倫薩的雕刻與繪畫,在威尼斯水城的船上嚼著義大利比薩……你會感覺原來生活是這麼美好和愜意。
●本周主菜
日餐
形式重於內容的日本菜其實不難做，而且還可以做得很好吃。
味噌烏冬面
1）清水入鍋,水滾開后,入香菇切片,木耳,烏冬面。
2）味噌醬（大型超市有售）2大勺,用少許水化開,入鍋,並放入鰹魚味精一小勺,依口味加鹽。
3）最後出鍋前,撒入蔥末,香油。
親子飯
1）雞腿肉用刀背輕拍幾下,切成一口大小,用少許醬油,澱粉,料酒,少許胡椒粉腌十幾分鐘。
2）洋蔥切絲,蔥切段,蛋打散(不用打得很勻)。
3）把腌好的雞肉和洋蔥絲,蔥段,加醬油,料酒,味啉，糖,水,翻勻后,蓋蓋子,小火煮熟(時間不要過長,否則肉不夠嫩,水量不要沒過肉)。
4）開蓋,再翻一下,把打散的蛋液均勻的澆在肉上,再蓋蓋,關火,燜片刻(讓蛋液成半凝固狀態)。
5）拿一碗,盛半碗米飯,用一大湯勺,舀一大勺澆在米飯上即可,再撒些海苔絲。因為既有雞肉又有雞蛋，所以取名為親子飯。
鹽燒秋刀魚
1）在一些大的超市可以買到日本菜里最常見的秋刀魚。把秋刀魚從肚子小孔處切開,收拾乾淨,一分為二,每一部分在兩側各斜劃一刀。
2）在魚體上均勻抹鹽,腌15分鐘左右。
3）明火烤箱,把魚放在架上,小火4分鐘左右,打開翻面,再烤4分鐘左右，表面焦黃即可。
4）魚擺盤,小酸橘切開擺盤。吃時,可在魚身上擠上檸檬汁。
照燒雞肉串
1）雞肉切片用醬油，雞精，黑胡椒粒，白酒抓均勻腌半小時。
2）雞肉用竹籤串好，鍋里放油，燒熱，放入雞肉串下去兩面炸金黃。
3）調汁，用醬油，白糖，一點白醋，雞精，澆到雞肉串上去，煮沸收汁，即可。
4）撒上辣椒粉，孜然粉，白芝麻，裝盤。 （陳楓煒 文、圖）
串芋果子
1）芋頭蒸熟,剝皮,壓泥，趁熱與糯米粉拌勻,加水和成麵糰。然後用手分成幾等份后,搓成小丸子。
2）鍋里放水,開后,放入小丸子,等到都漂起時,說明熟了。取出,喜歡吃熱的,就拿筷子夾著丸子,喜歡涼的,就放不燙手時,拿一長簽穿入4個備用。
3）在煮丸子時,醬油3大勺,糖140G,澱粉適量,水120毫升,味啉（日式料酒，也可以用干白葡萄酒替代）4大勺和好調料汁。另起一鍋,倒入和好的調汁料,分三次倒入,邊倒邊攪,直至黏稠狀。然後用一小湯勺,舀著澆上串芋果子即可。
金槍魚飯糰
1）米用電飯鍋蒸熟后,趁熱拌上鹽、炒香的黑白芝麻,為了提香,可加點香油。
2）拿出一片保鮮膜,平鋪米飯,中間放上金槍魚罐頭肉。
3）用手提起來,扭一圈,用手整整型就可以了。喜歡圓的團成圓的,喜歡三角的,整成三角的。三角形的,可以拿一小片卷壽司的紫菜包上吃。
廚娘主打菜
天婦羅
酥脆可口的油炸食物非常好吃。
●主料：
大蝦,香菇,茄子,小尖椒(或者自己喜歡吃的任何蔬菜和海鮮)
●麵糊：低筋麵粉（或普通麵粉與澱粉按8：2比例配）1杯，雞蛋1個，冷水3/4杯。
●蘸料:
A：少量白蘿蔔搓泥，姜泥。
B：醬油，味啉（或少量米酒、干白葡萄酒、料酒代替）海帶1片，鰹魚乾屑少量（可省）。
●步驟：
1）把面衣材料攪勻調成麵糊,放冰箱冷藏15-20分鐘備用。
2）大蝦只留尾部一截的殼,其餘剝掉,用牙籤挑去沙線,肚子上的筋,把蝦弄直。
3）香菇洗凈,茄子洗凈切片,小尖椒去籽,去把。
4）油鍋倒入適量油,油溫控制在180度。把準備好的材料分別蘸麵糊,油炸。
5）把蘸料B倒入小鍋中加入適量水,煮3-4分鐘。關火,放涼。備用。
6）炸好的東西控油,裝盤。吃時,把蘸料A混入蘸料B中,蘸食。
●特別提示：
此蘸料是典型的日式口味,也可以根據喜好撒些鹽或其他蘸料食用。但要注意，如果是炸魚類等,請先抹一層薄麵粉再掛糊。本版除署名外文圖作者為木禾
作為早餐吃,去春遊帶著吃,都是很方便的。
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厚蛋燒
看起來很複雜，但是做起來難度不大的
材料:雞蛋5個，牛奶少許，融化的黃油(或色拉油)適量
調味料：糖，味啉，醬油，鹽。
做法:
1.把雞蛋打散,加入少許牛奶和調味料。攪拌均勻后,用篩網過濾。
2.方形鍋,用刷子刷抹些黃油,中小火先滴幾滴蛋液試油溫,迅速成型即可,先倒蛋液的四分之一。
3.稍凝固些,用筷子慢慢卷到鍋頂部,翻面,刷些油,再繼續倒入蛋液的四分之一,用筷子把燒好的蛋抬起一些,讓蛋液流到全鍋。
4.待凝固些,再把頂部燒好的蛋,從頂部往下部翻過來,再翻面,把燒好的蛋再推到頂部。
5.重複步驟3和4一共倒入蛋液四次即可。出鍋后,趁熱用壽司卷包起定型或用其他容器壓著定型也可。
厚蛋燒壽司
做好的厚蛋燒可以做壽司，也可以直接食用。 |
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