虎皮鳳爪-廣式早茶

　　材料:雞爪一斤、修甲后對半切好洗乾淨

　　做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!

　　把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)

　　

　　煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)

　　

　　炸到變焦黃色時撈出晾乾油份

　　

　　炸完后講爪子放冷水裡泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

　　

　　醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。

　　

　　醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。

　　

　　將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

　　

　　近看一下，是披著虎皮的爪子哦！