紅燒牛尾

　　

　　

　　

　　去皮洗凈的牛尾500克, 冬筍少許, 香油少許, 料酒少許, 醬油少許, 白糖少許, 甜麵醬少許, 干澱粉少許, 味精少許, 蔥段少許, 薑片少許, 蒜片少許, 大料少許, 桂皮少許, 鹽少許, 雞湯少許,

　　

　　

　　1.將牛尾從骨節處下刀，按骨節剁成段，用水浸泡乾淨。然後鍋中做水，一般用家裡煮麵的不鏽鋼鍋就可以，如有條件最好用鐵鍋。牛尾放入開水鍋中煮透，撈出洗去血水。冬筍切片或切成滾刀塊。

　　2.炒鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味，下入甜麵醬炒勻，再下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、牛尾燒開，微火煮至九成熟時，將牛尾撈出碼在大碗中，再上鍋蒸爛。

　　3.將蒸透的牛尾扣入盤內，蒸出的湯汁留住備用。

　　4.炒鍋中入色拉油燒熱，至八成熱入冬筍略炸一下，加入料酒、醬油、味精，蚝油用水澱粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。

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