酥炸牛肉卷

　　　　　　
　　

　　菜系：浙江菜

　　色香味： 此菜香酥可口，外焦里嫩。

　　主料：牛肉350克，網油300克，馬蹄100克

　　輔料：蔥1棵，姜1塊，精鹽3茶匙，味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙，醬油、料酒、椒精鹽、浙醋各0.5湯匙，澱粉、脆漿各2湯匙，花生油1000克，鹼少許，陳皮1塊。

　　製作：

　　1)、將牛肉剁成泥，加入澱粉、水、白糖、精鹽、鹼、味精、醬油上勁；

　　2)、馬蹄切成小丁，蔥、姜切末，陳皮壓成末與胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉餡中攪勻；3)、將網油攤開，撒上干澱粉，抹上牛肉餡，捲成直徑約2cm、長約20cm的卷。 鍋內放油上旺火，放入裹上脆漿的牛肉卷，先大火炸、爾後改用溫火炸熟。斜刀改成厚片裝盤，跟椒精鹽、浙醋碟上桌。