餃子（白菜豬肉餡）如何包餃子、還有如何處理豬肉餡料的步驟照片

　餃子

　　原料：

　　豬肉糜：600g不到些

　　白菜：半顆，700g左右

　　生薑、黃酒、鹽、糖、雞精

　　以上材料共做了110個餃子，如果買餃子皮的話，估計在3斤左右

　　成品pp：



　　

　　上一張剛包好的餃子，^_^

　　

　　

　　

　　原料：

　　豬肉糜、白菜半顆

　　

　　白菜掰成一瓣瓣的葉子，洗凈

　　肉糜倒出來，自己剁一剁，這樣的肉糜比較筋斗，不會鬆散


　　

　　生的白菜直接包餡里縮的太厲害，而且不容易包，因為比較硬

　　所以要先經過「燙」這個步驟

　　把白菜燙熟，白菜的水分可以去掉點

　　鍋中水燒開

　　

　　白菜全部放進去

　　很多吧？

　　等燙好就一點點了


　　

　　白菜變軟，特別是菜葉的莖這裡變軟就差不多了

　　縮的只有一點點了

　　

　　把白菜撈出來，瀝去水分，最好再把水分像絞毛巾那樣絞掉點水分

　　然後開始切碎

　　這個是lg在切


　　

　　然後我又切了些薑末，大概大拇指這樣大小就行了（手指哦，不是指甲蓋）

　　

　　

　　後來lg偷懶用攪拌器攪拌了白菜，快是很快，可是太碎了

　　建議還是自己切的好

　　白菜放入肉糜中

　　加入：2茶勺半的鹽、2茶勺的糖、1茶勺半的雞精、一調羹黃酒，我還加了一調羹的食用油

　　調羹就是家裡喝湯用的調羹

　　茶勺就是一般家裡調料瓶里的那種茶勺，很小的，容量和最小的1/4tea spoon差不多


　　

　　然後一個方向攪動，把陷料攪勻

　　我覺得差不多

　　（如果攪好覺得陷料的水分比較多的話，可以放在冰箱冷藏裡面放半個鐘頭左右，會好點）


　　

　　好啦，開始包餃子了

　　拿好一張餃子皮，左手放平，將餃子皮放在手指、手掌中間

　　加入少許陷料


　　

　　第一種包法：

　　1、中間先捏一下，粘住

　　（外面買的餃子皮偏干，可以沾少許水）

　　

　　2、右邊的餃子皮在捏攏的時候，稍微往左邊推過去點再捏住、粘住

　　語言真是貧乏啊

　　還是看圖說話吧


　　

　　3、中間粘住的點、右邊粘住的點

　　兩點中間的餃子皮，直接壓下去粘住，自然會形成褶子的



　　

　　4、左邊的餃子皮和右邊一樣的操作

　　往右邊留一點，然後粘住


　　

　　5、多出來的餃子皮直接壓下去粘住

　　第一種包法


　　

　　成品比較一下兩種包法的形狀

　　左邊是第一種包法的正面，右邊是第二種包法的正面

　　都是站著的哦，躺下就不是餃子了


　　

　　背面的區別還是很大的吧？

　　同樣左邊是第一種包法，右邊是第二種包法


　　

　　如果包的太多吃不完，那就包好一盤子，然後放冰箱速凍

　　等凍住了再放保鮮袋，這樣餃子不會在冰凍的時候粘在一起拉

　　擺盤很好看吧？^_^


　　

　　下好的餃子可以沾醋、沾辣醬油，^_^

　　

大部分的差不多,但是你對白菜居然用水焯掉了,我們沒有,我們家是直接切碎以後絞掉水了.也可以放入脫水機中脫水嘍,用布包著.我認為水焯掉以後營養也就沒有了.

還是沒煮之前的樣子好些，煮熟上盤之後就...

這餃子感覺沒陷啊，多放些陷

因為餃子餡他們在裡面放了水,而且他們裡面還少放了蔥,而且肉的份量應該要多一點,我家做餃子煮出來以後不是這樣子的.

謝謝分享。。。