雞絲拉皮(圖解)

　　

　　

　　

　　【材料】雞腿、粉皮

　　【配料】紅椒絲、香菜、白芝麻、蔥、姜、蒜頭

　　【調味料】麻油、生抽、砂糖、鹽、胡椒粉、料酒、花生醬

　　

　　

　　

　　【做法】提前一天將雞腿用鹽、胡椒粉和料酒腌制（放冰箱）。

　　

　　

　　

　　燒開蒸鍋水，將雞腿用清水沖洗一下，放上蔥、薑片和料酒，大火蒸20分鐘。

　　

　　

　　

　　攤凍，隨後將雞腿肉撕成絲。粉皮放入開水中串燙至粉皮轉色（透明）撈出，加麻油、生抽、砂糖調味放入冰箱冷卻，花生醬加冷開水調開，蒜頭剁碎，最後把所有材料裝盤，撒上白芝麻，吃時澆上花生醬和蒜頭。