胡椒粉調味 怪味茄子

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　　      原料：

　　　　茄子

　　　　輔料：

　　　　蔥絲、薑末、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、糖、食用油、醋、醬油、雞精、蚝油

　　　　做法：

　　　　1. 將茄子洗凈，切成條狀或片狀；

　　　　2. 坐鍋點火熱油，將茄子炸熟撈出控干油裝盤；

　　　　3. 坐鍋熱油，煸炒干辣椒出辣味，加蔥絲、薑末、蒜泥炒出香味，加適量水、醋、糖、雞精、蚝油、醬油，攪勻熬至起泡，出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。

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圖片不顯示

做這個菜肴的關鍵在於如何控制油。就是說，不注意，這樣的菜擺在盤子裡面后，旁邊出現大量油的溢出。因為茄子屬於海綿狀，非常容易吸油。隨便你怎樣控干油，當你盛盤子后就會慢慢滲出，嚴重影響口味。
根據上述菜肴特點，以下辦法加以解決：1，在炸茄子之前，先炸一點點米粉（乾的）也稱粉干，然後稍稍捏碎，用於墊在菜的底部。這樣當油溢出馬上讓它吸干，吃起來味道也挺不錯。2，在煸炒干辣時，盡量少放油。

多謝虞大廚指點：）

記下啦……