鮑汁豆腐丸

　　這是廣西傳統菜。最近看愛昵的做的，知道上回材料選得不對，沒成功。

　　豆腐乾三塊，肉三兩，葛薯一個，蛋清一個，蝦皮若干，蔥末

　　豆腐乾去外皮，擠成泥，放在漏勺滴干水分

　　把肉、葛薯分別切成粗丁，粗斬一下，加入蝦皮、蔥末，放鹽、味精、醬油，拌好。（還可以加入香菇等）

　　豆腐泥放蛋清、生粉，少許鹽拌好。

　　取一份豆泥攤在左手，把肉餡放在中間，包起來。然後從左手拋到右手，來回反覆拋，成圓形。

　　輕輕放入碟中，上鍋蒸熟。剩下蛋黃正好用來做芡，雞湯勾芡

　　豆腐細嫩，清淡可口

　　還有些下鍋五成熱油炸金黃，鍋留底油，倒入鮑汁燒開，放豆腐丸進去，小火煨入味，裝盤。

　　

　　

　　



　　

　　

　　



　　

　　

　　



　　

　　

　　



　　

　　

　　

　

　　

　　

　　

　

　　

　　

　　

關鍵在製作豆腐泥上，水分不能太多，澱粉摻入要注意分量，太少起不了粘合作用。太多會失去豆腐的口感。在包肉餡是整個製作的關鍵所在，一般人製作的困難就在這裡。謝謝分享！