變廢為寶巧節約——用西瓜皮做麵食三法

我們一家三口都愛吃西瓜。今年的西瓜好，買十個西瓜至少有八個是又甜又沙的，因此我們幾乎每天都要吃一兩個。瓜瓤吃了，剩下的瓜皮卻捨不得扔，尤其是碰上西瓜皮很厚的那種，不利用一下實在太浪費、太可惜了。因為西瓜為消暑解渴、清熱解毒佳品，且西瓜皮是優於西瓜瓤的。中醫用西瓜皮和瓜汁入葯配成「西瓜翠衣」，具有清熱解暑、瀉火除煩、降低血壓等功效，對貧血、咽喉乾燥、唇裂、膀胱炎、肝腹水、腎炎均有一定療效。著名的西瓜霜含片就是用西瓜皮為原料製成的。

我們在家裡，怎麼利用西瓜皮呢？最簡單的當然是涼拌。好吃的西瓜往往瓜皮也不會錯，脆生生甜滋滋的，口味不次於黃瓜。削去外皮切成絲，撒上白糖拌一下，便是一道消暑解渴的甜品，美味剋扣。還有一種傳統的吃法是榨汁。連外皮都不用削，洗乾淨直接放到榨汁機里，一個西瓜皮可以榨出好幾杯的汁來，不但美味，而且營養成分很豐富。一時喝不完，還可以放到冰箱里，第二天接著喝。另外還可以將西瓜皮切成條晒成干，然後派各種的用場，像冬瓜干一樣。

我是住在上海的北方人，喜歡吃麵食卻又買不到，所以常常自己動手做。在有西瓜的季節里，我還在實踐中琢磨出了幾種用西瓜皮做麵食的方法來，寫出來與大家分享。

（1）西瓜皮汁和面。
以前看飯店裡有各種顏色鮮艷的蒸餃，奇怪他們是怎樣把顏色弄上去的。經詢問才知道，原來是在和面時加入了各種蔬菜和水果汁：紅色的是加入了西瓜汁，綠色的是加入了菠菜汁，黃色的是加入了胡蘿蔔汁……我嘗試著用西瓜皮汁和面做蒸餃，顏色雖然不那麼翠綠，但口味卻不錯，有一股西瓜的甜香。同樣的道理，用西瓜皮汁和面蒸饅頭、蒸包子、烙餅，都有同樣的效果。只是不知道營養成分是不是都被破壞了。

（2）西瓜皮絲炸丸子。
用削皮器將西瓜皮外面的綠皮削去，再用擦床將它擦成細絲，撒上食鹽腌製片刻。然後加入麵粉、水、雞蛋、肉糜以及作料，攪成較為粘稠的糊狀。（如果想吃素，也可不加入肉糜，口味都差不多。）坐鍋加油，燒至八成熱時用小勺子每次舀上適量的麵糊放入鍋中，炸至金黃色即可食用。特點是外焦里嫩，美味可口，只是形狀不大好看。如果想要形狀好的，可在最初瓜皮擦成絲之後再用刀剁碎，下鍋時用手將麵糊擠成圓球形狀即可。因為我不會擠丸子，所以沒有試過。

（3）西瓜皮絲鹹食。
「鹹食」是我老家那裡的方言，是一種類似於煎餅的麵食。不同的是攤鹹食時不需要鏊子（註：鏊子是一種鐵制的烙餅的炊具，平面圓形，中間稍凸），用普通的炒菜鍋就可以。傳統的做法是麵粉加雞蛋、食鹽和水，攪拌成較稀的麵糊。鍋底加入少量的油，燒熱后倒入適量的麵糊，然後端起鍋來轉動，使麵糊在鍋里成為一個圓形，過一會兒再翻一次面即可。吃的時候最好蘸著醋、香油和蒜泥。
大概我十來歲的時候，我媽帶我去看望一個病重的本家奶奶。當時她兒媳問她想吃什麼，她說想吃鹹食，裡面要加上黃瓜絲。回家后我纏著媽媽做了一回，果然別有一番風味。後來我家每次做鹹食便都要加入黃瓜絲了。最近我用西瓜皮絲代替黃瓜絲試驗了幾次，也非常好。