一魚三吃

1.姜蔥頭腩
　　這道菜需要頭腩一個（大約一斤）、姜適量、蔥4-6棵、蒜頭3粒、香芹3條，蚝油、糖、鹽、生抽、生粉、紹酒、胡椒粉、麻油各少許。

　　首先將姜蔥切斷，蒜頭、干蔥頭拍扁備用，然後頭腩斬件，以紹酒、生抽、胡椒粉拌勻，沾上生粉，煎至干身熟透，再落蚝油、胡椒粉、鹽、生抽、姜、蒜頭、麻油加水煮，最後加少許生粉埋芡起鍋。整個烹調時間大約為20分鐘，需要注意的是由於頭部比較難熟，煎頭腩時應先煎頭部再煎腩部。

　　2.蜜椒蝴蝶片

　　這道菜需要鯇魚脊一條（約500克）、蜜糖、黑椒碎、生抽、生粉各少許。

　　做時先將魚脊切成片，沾生粉炸至金黃色，盛起備用。然後將蜜糖、生抽及一湯匙水煮至起膠，最後放生魚片、黑椒碎同兜即可起鍋。

　　整個烹調時間大約為15分鐘，蜜糖可選用百花蜜或荔枝蜜，入口清甜，味道更佳。

　　3.梅菜蒸魚尾

　　最後這道菜需要魚尾一條（約500克）梅菜150克、姜一片、蔥一棵、生抽、砂糖、老抽、鹽、胡椒粉各少許。

　　首先落油、糖、干蔥絲炒香梅菜，盛起備用，魚尾洗凈備用。然後將老抽、鹽加至梅菜中，撈勻。最後放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好后淋上熟油即可。整個烹調過程約為20分鐘。需要注意的是梅菜要選表層有鹽、黃凈的甜梅菜，同時蒸魚時用筷子墊著魚尾使火路均勻，魚會比較容易熟。

呵呵，沒想到阿海懂的這麼多~~

連魚尾巴都可以吃出花樣哦。。好棒好棒~~

[c]給阿海加油~~[/c]