豬皮入饌

豬皮營養價值很高，據分析，其蛋白質含量為豬肉的2．6倍，碳水化合物比豬肉高4倍，脂肪僅為豬肉的一半。豬皮中富含膠質蛋白和賴氨酸。它們是皮膚、肌健、韌帶、骨骼不可缺少的物質，對延緩衰老和促進兒童發育均有特殊意義。豬皮還有活血、補血、止血和減少血管脆性及滋潤肌膚的功效。

    豬皮入饌，可製作許多名菜佳肴。如全國著名的鎮江餚肉，潮州凍肉，四川綠豆凍肘，吉林水晶鴨和武漢湯包等，都不可缺少的要用豬皮作原料。現介紹兩類菜肴，供烹調愛好者參考。

    水晶菜肴。先將豬皮用溫水浸泡1～2小時，刮除雜毛和洗凈污垢，入開水略焯后撈出。颳去油脂肥膘部分，再切成較細的絲條，復用溫水加適量純鹼搓洗幾次后，放入清水鍋內燒開，撇去浮沫，隨即移至中火熬煮，加入適量的精鹽、料酒，及用布包好的蔥、姜、花椒、大料等。待豬皮煮至發粘時，取去料袋，加入味精攪勻，倒入盆內晾涼，即成清凍。若在凍內加入醬油，則成混凍。若加入不同色素的其它原料，如：雞蛋、香菇、木耳、青菜絲等，則成彩凍。具有亮晶柔嫩，涼爽適口的特點，食用時切片、切塊或切條裝碟，即為水晶餚。如用其它主料和豬皮同蒸，加適量高湯及調料，熟后即冷凝成一體，如水晶肘子、水晶雞等，為佐酒之佳肴。

    賽魚肚。即用豬皮代替魚肚烹制菜肴。做法是將豬皮去肥膘刮洗乾淨，放入開水鍋內煮至五六成熟時取出，改切成長條或塊狀，讓其自然風乾。吃時，可用油或鹽進行脹發，方法是將豬皮和冷油一起下鍋，油以浸沒豬皮為度。將油逐漸加溫，見豬皮捲縮泛出一粒粒小白氣泡時，撈出稍冷卻，待油溫升到六七成時，再將豬皮下鍋續炸，即會使豬皮迅速膨脹，把捲縮的肉皮都伸展開，切忌油溫過高和火候過急，待豬皮完全脹起時撈出，用熱水浸泡后，放鹼水裡反覆洗幾遍，隨即用清水漂洗幾次，再用溫水浸泡至肉皮完全柔軟，膨鬆井稍有彈性時，即可充作魚肚，隨意烹制各種菜肴。

小時候很喜歡吃肉皮凍。。呵呵

自己可以做。不過火候掌握不好，不是太稀，凍不起來，就是煮過勁了，凍太硬了。

呵呵。。這個我爺爺是專家，他做的很好吃～
儲老師來北京我家作客吧！

好的，在北京什麼方位？看離開我老舅家近不近？

在北京西城，中央紀律檢查委員會附近。。。。^^

豬皮凍很好吃的，尤其女孩子要多吃點，美容的啊。

呵呵。。。明白～

你那裡買不到豬皮吧。

沒有單獨賣皮的。。
而且這裡的豬好想宰法和國內不一樣，所以皮做不出皮凍來。。>.<

不過你可以用豬蹄做，做出來的凍也很好吃的。

是么。。這倒沒試過。。以後一定試試

我想你那裡豬蹄一定有買的吧，因為豬蹄也含有許多膠質成分。

有滴。。。不過這都是在中國人店裡才有賣呢～

那很好啊，下次一定要買來試試啊，湯做肉凍，還可以吃豬蹄，雙重美容啊。

好的好的～ 可以想象。。又流口水liao~~~ >.<"