糖制花卉一法

製作冷盤菜，一般都需裝飾成花卉圖案，現介紹一種糖制花卉的做法。

    l．備小圍碟數只，在上面抹上香油備用，另備湯碗一隻，碗內盛滿涼水。

    2．將炒鍋擦乾淨，置火上，放入少許油燒熱，下入適量白糖。油與糖的比例為1：5。用勺子不斷攪拌滑散，同時注意掌握火候，不使熬焦。待糖液出現小泡，包澤泛黃時即已炒好。如需要各種顏色，可添加食用色素。

    3．迅速將糖液倒入小圍碟內，再逐個將小圍碟底在湯碗冷水中浸一下，然後雙手提起半凝固的糖液四周，隨著重力的作用，糖液中間會自然下垂，形成一朵半透明的喇叭花，此時應立刻浸入涼水中定型，整個操作要一氣呵成。糖喇叭花食用起來甜脆可口，用來製作立體花籃等更為實用。

    用此法還可製造牡丹花和山茶等。製作牡丹花，則改用小圍碟為小酒杯，並用小刀雕刻及適當整形即成。製作松樹榦，在熬好的糖液中摻進少許黑白芝麻，然後抹有食用油的平盤中進行整形。

    製作花卉圖案時，要求動作要快，否則糖液一凝固，製作就會失敗。

嘿嘿，這個還挺新鮮的~

好COOL哦～！！