6種冷盤調料

1.薑汁――把鮮姜去皮后洗凈，切成泥狀，加鹽、味精、醋調勻。

吃海鮮的時候，將海鮮煮熟后蘸食此汁，味道特別鮮美。

2.紅油蒜泥汁――將大蒜剝皮洗凈後用刀切成蒜泥，然後加入鹽、味精、醬油、紅辣椒油（也可用干紅辣椒炸油）、白糖、香油，調勻即可。

既可涼拌，也可蘸食，比如紅油肚絲、腰片、白肉、黃瓜等。

3.香糟汁――取香糟、花雕黃酒、糖桂花少許，白糖、鹽，拌好後放置10個小時，最後濾去雜質即可。

糟毛豆、糟雞、糟豬肝均可依法炮製。

4.蔥油汁――取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入味精、香油即可。此汁適於拌蔥油雞，蔥油冬瓜、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。

5.糖醋汁――將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化后出鍋，待涼后加入醋、少許鹽、香油拌勻。

適用於涼拌蔬菜類，如糖醋藕片、糖醋黃瓜等。

6.桂花汁――把糖桂花（超市有售現成品）上鍋加水，熬到糖化了之後，再放入少量鹽，待汁水粘稠即可。用桂花汁拌藕別具風味。

原來桂花汁是這樣做出來的。。。嗯～～又學一招