[推薦]水煮魚水煮牛肉的做法

製作前備料:

　　1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);
　　2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);
　　3.一小袋榨菜(「魚泉」牌的就可);
　　4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);
　　5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小);
　　6.花椒和干辣椒適量(以我的經驗可用」味好美」牌的,約各一小袋);
　　7.色拉油一小碗;

　　開始動手了:

　　1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
　　5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,干澱粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻);

　　可以動火了:

　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;
　　2.在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;
　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味后,將魚頭魚排入鍋;
　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;
　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
　　6.魚片會熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白鬍椒粉和椒鹽粉;

　　終於可以盛盆了

　　1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜;
　　2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
　　3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

　　我覺得有幾個注意點哦。

　　一、火侯，千萬不能將花椒什麼的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。

　　二、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮後面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。

　　三、我個人喜歡用五加皮代替黃酒，我認為它的去腥效果更好。

　　水煮牛肉

　　 1、將牛肉切成5厘米長、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。

　　2、蒜苗、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成長段和塊。

　　3、鍋內油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯稍煮，將蒜苗、白菜、芹菜放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深碗內。

　　4、將肉片倒入微開的原湯汁鍋中。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的碗中，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

恩，不錯啊~ 加個精~

哇。。時間JJ寫的好細緻。。真是不錯呢！

你那些調料都是國產牌,這邊哪裡找得到啊!!!
而且,我只發現有海域,沒有淡水魚. 不知道有沒有機會釣一條.