美食無間道說說「過橋米線」

　　雲南名小吃。始著名於清代，系由民間風味小吃發展而來。米線是一種稻米經過浸泡、磨粉、蒸熟后再壓製成粉絲狀的食品，廣泛於西南各地。

　　相傳，清代滇南蒙自縣有一個姓張的秀才為躲避迎來送往之應酬，在離家較遠的南湖一僻靜島上發憤攻讀。每日由妻前往送飯，秀才喜歡吃米線，其妻經常為他烹制，但因離家較遠，總是在送到時飯菜都冷了。

　　

　　
　　一天，其妻煮了一隻雞和米線一起入罐燉好，準備送與秀才吃，但出門不遠突然暈倒在地，待到醒來，日已偏西，她用手摸湯罐還是熱乎乎的，連忙送去給丈夫吃，雞湯和米線仍然熱的，秀才吃了很滿意。究其原因，原來是湯麵一層厚厚的雞油保住了湯的溫度。其妻由此受到啟發，後來又把豬肉片、生魚片等放入湯中氽熱后和米線一起入罐保溫送給秀才吃。在妻子的細心照顧下，秀才懸樑刺股，發奮攻讀，終於考中了狀元，一時傳為美談。因其妻送米線時途中要經過一長橋，故名「過橋米線」。

　　　

　　

　　
　　其後，建水縣李馬田鎖龍橋外一米線館，廣集各種米粉烹調方法，採用湯氽製成的米線級受歡迎，當地居民常相約過橋就食。該小吃以米線為主料，再加上多種調味優料，用事行先以雞、鴨、豬筒子骨等煮成的滾湯湯汁稍加氽制即可食用。具有湯燙味鮮、肉片細嫩、米粉幽香等特點，是雲南地區別具一格的傳統風味