《梅子入菜》嘗到春天的滋味

酸酸的梅子上市了，自己腌漬做成清甜酸香的脆梅， 和菜一起料理，就好像把酸甜的青春歲月一起吃進嘴裡！

DIY小叮嚀

為了呈現梅子的酸甜芬芳，建議用簡單不繁複的料理方式，以免過多的調味，失去梅子香氣。梅子盡量挑選生梅，而非加工過的蜜餞；買回家后，先用鹽水清洗，再依個人口味添加糖后，浸泡鹽水約一小時，冷藏即可。

酸甜清香蝦料理

材料：蝦仁、脆梅、酸梅、青椒、紅椒、太白粉、蛋白、高湯。
鮮美的蝦仁與梅子結合，清爽鮮美引人食指大動。不愛吃蝦的人，可用其它海鮮料理代替。

作法:

1.蝦仁挑腸洗凈、餐巾紙擦乾，蛋白、太白粉倒入蝦仁中，充分抓勻。

2.酸梅泡熱水，沖開備用，將脆梅切成薄片；配色用的青椒、紅椒切菱形。

3.蝦子過油。

4.倒入浸泡過的酸梅水及高湯、脆梅於鍋中，快火翻炒，再下已過油的蝦子，一起快炒，加適量的鹽、糖、白醋調味。

5.最後加進切菱形的青椒、紅椒，以稍許太白粉水勾芡，快速翻炒後起鍋。



梅香酥爛五花肉

材料：五花肉、脆梅、芋頭、冰糖、蒜末
五花肉經過醬油、冰糖調味，再與脆梅、芋頭蒸煮后，口感綿密Q軟、梅香四溢，有清新的梅香與濃郁的芋頭味。梅子是搭配性強的食物，也可用牛肉、雞肉、排骨等食材替換五花肉。

作法:

1.刀背輕拍脆梅。

2.五花肉切成長、寬約5公分，下水燙至八分熟，淋上醬油。

3.先將芋頭炸成金黃色撈起，再炸五花肉。

4.五花肉切0.5公分薄片，加入油炸過的蒜末及醬油膏，用手拌勻，讓每片肉均勻沾附醬油膏。

5.依序把五花肉片、冰糖、芋頭、脆梅置入碗中，送進蒸籠或電鍋。若喜歡口感Q爛，建議用蒸籠蒸兩個鐘頭；電鍋則30-40分鐘左右。

酸甜清涼的梅子,好吃哦~~~