花雕醉雞

　　

　　[C]原料：

　　材料：雞1隻。調味料A：清水適量（以浸過雞為宜），姜4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，鹽1小匙。調味料B：花雕酒160克，鹽1小匙，白糖少許。

　　製法:

　　（1）雞洗凈，挖掉肺及肥油，剁去雞腳。

　　（2）煲滾A料待涼；B料拌勻。

　　（3）將洗凈的雞放入加姜、蔥的滾水中，用慢火煮約15分鐘，撈起，過冷水，對切兩半，用2小匙鹽將雞身內、外塗勻。再放入2中的A料內繼續浸約30分鐘。

　　（4）將雞切塊上碟，淋B料，冷凍後進食更佳。

　　特點:

　　醉雞是上海菜的夏令涼拌，也是佐酒佳肴。它以色澤亮麗，酒香四溢，鮮嫩多汁而著稱。 [/C]