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福建小吃――汀州寧化田鼠干

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徵藍 發表於 2004-3-3 03:37 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  寧化田鼠干,又名老鼠干,米飯,米糠,豬肉,冬筍,蘿蔔,大蒜,生薑,甜水酒各適量。

製法:
(1)去毛。把捕獲的老鼠或架於鍋內用熱水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰當,使可把鼠毛拔得一乾二淨。
(2)剖腹去除腸肚肺(肝和心可留存),將鼠肉用水洗凈。
(3)最後用米飯或米糠煙熏烤香,烤成醬黃色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。
(4)配豬肉、冬筍、蘿蔔,佐以大蒜、生薑、甜水酒,油炒略灼而食之。

特點:田鼠干不但味美,而且營養豐富,還有滋補腎臟之功,對尿頻或小孩尿床有一定的食療作用。對於愛喝酒的人,又是下酒佳肴。


[:456:] [:456:] 很多女生應該不敢吃吧,說實話,我也不敢。不過,根據我家老爸的說法,這東西,下酒,贊………………至於具體,等論壇里的人吃過以後告訴我吧!!~

╃→ps:幸福簡單么~~~~

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kent 發表於 2004-3-3 03:39 | 只看該作者
我的媽啊!老鼠也吃啊!太cool了吧!
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 樓主| 徵藍 發表於 2004-3-3 03:44 | 只看該作者
哈哈,kent,沒有看清楚么,是田鼠哦。在福建,有閩西八大幹,老鼠干就是其中之一。

根據吃過的人所說,它夠嚼勁,香。你沒有吃過啊??呵呵,其實我小時候有和人去抓過田鼠的,就是最後吃的那一步沒有做。~~~~~~~~

╃→ps:幸福簡單么~~~~
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kent 發表於 2004-3-3 03:46 | 只看該作者
田鼠和老鼠不是一類的嗎?
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 樓主| 徵藍 發表於 2004-3-3 03:49 | 只看該作者
當然不一樣啊,田鼠比老鼠乾淨多了!!~~~
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珊SHaN 發表於 2004-3-3 03:50 | 只看該作者
好恐怖呀。。。。雞皮旮瘩又掉滿地liao
老鼠也吃。。還有什麼不吃啊~~暈~~~~~~~~
☆以上內容,寫在可親,留在可親,僅限可親。☆
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kent 發表於 2004-3-3 03:57 | 只看該作者
珊MM,藍MM說了,那是田鼠,不是老鼠,所以你儘管放心吃吧。
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 樓主| 徵藍 發表於 2004-3-3 04:04 | 只看該作者
hehe ,真的沒有那麼誇張啦,在福建,真的是閩西特產哦。
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珊SHaN 發表於 2004-3-3 04:21 | 只看該作者
老鼠和田鼠的區別是?????
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 樓主| 徵藍 發表於 2004-3-3 04:44 | 只看該作者
哈哈,我認為最大的區別是田鼠吃的是植物,而老鼠,到處走,身上一定有很多細菌!!~

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kent 發表於 2004-3-3 04:53 | 只看該作者
  最近一段時間總有人問:廣東一道名菜「三叫」進京了,在哪兒呀?為此記者特意在京城眾多粵菜餐廳尋找,卻沒有找到。隨後記者又向一些粵菜館詢問此事,都說不知道。一位多年烹飪粵菜的老廚師說,這道菜可能很早以前有過,是一道地方菜。之所以叫「三叫」是因為食的鼠很特別,是剛剛出生未長毛、未睜眼的小田鼠,食時用筷子夾鼠,田鼠發出一聲叫,第二聲叫是在蘸作料時,第三聲叫是入口時。據說每盤標價998元。不過這道菜只是流傳的很廣,真正吃過見過的人沒多少。至於北京有沒有,到目前為止還沒見過。

  許多人甭說吃鼠,一聽就倒胃口。吃過鼠的人,也常有羞於對人言的心態。因為老鼠給人的印象實在不好。一是偷吃糧食、咬壞東西;二是賊頭賊腦、滿處亂竄;三是齷齪,易傳染疾病。因此人們對鼠總有一種厭噁心理。一些美食家說,其實鼠肉滋味鮮嫩醇香,別有風味。餐桌上的鼠是田裡之鼠,種類有「烏毛柱鼠」、「黃毛哥鼠」、「白尾貂鼠」,與人人喊打的鼠有本質區別。田鼠較肥壯,毛色較黃,穴居田野,其肉白凈鮮嫩。

  一些資料表明,鼠肉不光味美,營養也十分豐富。它的肉和脂肪的膽固醇含量低,而磷、鈣和維生素E等含量高。至於人體所需的氨基酸,鼠肉比家禽、家畜甚至蝦蟹等動物都高。鼠肉可以像豬肉一樣紅燒著吃,像紅燒田鼠煲,就是將田鼠、紅燒醬、青蒜、檸檬葉、香葉、草果、鮮姜等,用中火燉至1小時,然後灑入花雕酒即可,味道十分鮮美,口感嫩滑。廣州一些餐廳,鼠菜款式有的多達15種,像鐵串燒鼠肉、天麻參燉鼠肉、馬蹄竹蔗鼠肉煲、籠仔鮮荷蒸鼠肉、碧綠麒麟鼠肉、七彩鼠肉絲、油泡鼠肉片、蘆筍炒鼠肉片等。不但切法不同,製作方法上,也有燉、煲、燒、炸、炒、扣等多種。在北京嶺南飯店的野味可堪稱一絕,這裡的「風乾臘田鼠」,就是將凈膛處理過的田鼠,經特殊方法臘干,使得油光紅潤,香氣撲鼻,肉質細膩精瘦。具有養胃驅寒,滋陽補血及旺發功效,被譽為「腊味王」。一些專家說,久病的人由於服用寒涼之葯過多,頭髮脫落,用田鼠配合北芪、淮山、枸杞子等燉而食之,可使頭髮復生。可見鼠肉還有一定的滋補藥用療效。

  不過據嶺南飯店負責人講,在北方做野味挺難的。飯店除了「鼠類」菜式品種外,還有「百雀燴」、「紅燒果子狸」、「醬爆山豬片」等野味,還有野味珍菌及湯等系列菜式,不過還要以粵菜風味菜為主打,推出的招牌菜―「嶺南佛跳牆」、「鮑汁一品鮑」、「木瓜金鉤翅」、「濃湯群翅」等往往更受歡迎。

  吃鼠肉不光是廣東人,桂、閩兩地也有不少人吃,甚至在美國也有許多。不過據說做「鼠餐」的餐館通常生意都挺火。也許正因如此,一些餐廳盲從做起了違規生意,因此消費者應該提高辨別能力。
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珊SHaN 發表於 2004-3-3 04:56 | 只看該作者
那個「三叫」偶爸爸在一次宴席上吃過。。回家還說不錯。。我都快替他吐了。。
☆以上內容,寫在可親,留在可親,僅限可親。☆
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chujiakang 發表於 2004-3-3 09:06 | 只看該作者
可以參看:
http://club.backchina.com/main/showthread.php?s=&threadid=34821
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