脆皮鵪鶉蛋

　　

　　[C]原料：

　　鵪鶉蛋20個，洋蔥10克，蝦片少許。調料：花生油50克，椒鹽8克。

　　製法:

　　（1）鵪鶉蛋用鹽水煮熟，撈起去殼待用，洋蔥切成小粒。

　　（2）燒鍋下油，待油溫120度時放入鵪鶉蛋炸成虎皮形狀撈起，另外把蝦片炸好。

　　（3）鍋內留油，放入洋蔥米煸炒至香，加入鵪鶉蛋、椒鹽翻炒幾下，擺入碟內，再把炸好的蝦片圍邊即可。

　　特點:

　　煮蛋時火要小，不宜用猛火，以免把蛋煮老。[/C]