川湘好味香爆鹽煎肉(組圖)

　　

　　上周廣州受冷空氣影響，氣溫陡降，在室內看見外面陰沉沉的天竟然和重慶有些相似，不由又想起了小時候吃過的鹽腌肉了，鹽腌肉是在做成醬肉和臘肉前的一種半成品，通常家裡都會做幾十斤的醬肉、臘肉，因為做醬肉、臘肉時間很長，而小孩子這個時候又會嘴饞，或者這個時候有客人上門，大人就會取一塊肥瘦相間的還沒來得及做成醬肉或者臘肉的鹽腌肉來用蒜苗嗆炒了待客。

　　現在已經不可以再吃到了，一則離家太遠，二則外婆已經是九十近百歲的老人家，雖然她還是固執的會指點著保姆去做，但是僅僅只是家人用來滿足她的一種生活習慣的儀式而已，數量很少。和豆子爹說起，豆子爹沒吃過，所以一臉的嚮往，決定不怕麻煩，自己來學著外婆的樣子做一次。

　　

　　準備：

　　1、鮮豬肉1斤：選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過後要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的。買回后把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。

　　

　　2、腌肉調料：鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌製品用粗鹽，味道會更香） 花椒適量 白酒適量（度數葯高一些的）白糖 約8克 如果喜歡味道濃郁可另外準備桂皮3克 八角1克 丁香1小粒 干辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱后待椒鹽，豆子媽因為考慮小豆子不可以吃太多香料，還有豆子媽覺得椒鹽的味道已經非常香，所以只選用了花椒和鹽。

　　

　　3、腌制：將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻製成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細的塗抹在肉上。

　　塗抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，豆子媽的辦法是放進保鮮盒，壓緊后再將多餘的腌料蓋在上面然後倒入少許白酒，放入冰箱(因為廣東畢竟溫度還是比較高)，為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。腌5到7天後肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗后掛在通風的地方充分晾曬乾水氣后，鹽腌肉大功告成。

嗯，這個好！

[B]謝謝分享![/B] [/COLOR]

very good.