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五杯雞

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樓主
蝸牛的家 發表於 2006-4-6 09:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
製作:陳先生 文:陳瑩

  原料:雞1隻,姜、鹽、糖、味精各少許。

  做法:1、將雞拔毛,把內臟挖清,洗乾淨。2、吊起晾乾。3、用油和鹽塗抹雞身。4、將姜磨成茸狀,把汁榨出來,然後將1份鹽、1份薑汁、1份糖、1份味精放入雞內腔,將雞的切口用牙籤縫上,左右晃動雞身,以便醬汁腌制到雞的每一個部位,腌制約30分鐘。5、用鍋把水煮開,待水沸騰時,把雞放入,猛火,隔水蒸大概15分鐘。6、起鍋,斬件即可。

  愛心提示

  切雞挖出內臟時,切口盡量要小些。最好在頸上切一刀,雞肚切一刀,兩刀即可。薑汁是最重要的環節,所以薑汁要稍微多一點。

  製作都簡介

  陳先生,40歲,工人。因熱愛烹飪,所以包下家裡每天的晚飯,妻子和女兒都很喜歡吃他做的菜肴。碰上家庭聚會時,他更會一個人做十幾二十人的飯菜。這道五杯雞是他最得意的一道菜,家人都讚不絕口。


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沙發
黑色戰士 發表於 2006-4-6 10:33 | 只看該作者
隔水蒸的意思是不把雞放到水裡嗎?
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 樓主| 蝸牛的家 發表於 2006-4-6 11:08 | 只看該作者
嗯 ,隔水蒸就是指在水裡放一個托盤,把雞放在碗里,放在托盤上,隔著水,利用蒸氣將雞煨熟……


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黑色戰士 發表於 2006-4-7 03:55 | 只看該作者
呵呵,謝謝蝸牛的解釋啦~我對廚房的活是一知半解~近來想學學~
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sujie_alex 發表於 2006-4-8 14:47 | 只看該作者
為啥叫五杯雞呢?
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zzbgw603 發表於 2006-4-8 21:18 | 只看該作者
我也奇怪
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 樓主| 蝸牛的家 發表於 2006-4-9 19:21 | 只看該作者
1份鹽、1份薑汁、1份糖、1份味精加上一杯酒吧……

以前有一道名菜叫三杯雞,指的是用一杯料酒,一杯醬油,一杯水做調料燒出來的雞,這裡的五杯,應該是指加了一杯薑汁吧,那也應該叫四杯雞呀……


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