小魔女家的筒子骨蓮藕湯

[B]樓主的話：最近在可親又認識了一位新老鄉YATOO，他和我一樣也是個比較喜歡美食的筒子。 [:485:] 哈，今天家裡煒了筒子骨蓮藕湯，傳上來欠欠他的口水，也同可親所有的武漢筒子們一起分享！還是家裡的湯最有味道~~~ [:432:]  [:478:]  [:818:] [/B] [/SIZE] [/FONT] [/COLOR]







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哈，別人的口水我不知道，反正，我的口水是流了一鍵盤了啦……

　　品嘗原因：自古以來，排骨蓮藕湯在湖北算不上什麼大菜，但在江城卻是家喻戶曉、人人喜愛的家常菜。無論是周末還是各種酒宴，百姓都喜歡用上好的蓮藕和著排骨一塊煨湯。醫學界人士認為，肉骨頭以文火煨湯，營養成分損失最少，煨時不停火、不添水，讓骨頭裡的蛋白質、脂肪、膠質等可溶有機物慢慢向外滲出，直到湯稠骨頭酥軟為止，這是一種家庭最廉價的營養補品。

　　湖北人素來喜歡喝湯：補氣血、補腳力的「黃豆蹄花湯」；治頭昏、祛風定驚的「山藥天麻烏雞湯」；活血順氣的「美國鴿王湯」；養顏溫補的「鱔魚排骨湯」；強心安神的「人蔘野雞湯」；清熱解毒的「蛇湯」……品種繁多，難以計數。最近，正逢武漢氣溫驟降，喝湯還可以起到禦寒的功效。

　　在武漢，總有一些嗜湯的人家趕早去肉攤買排骨，骨頭剁好了，便裝進那熏得漆黑冒油的老「吊子」，放在藍色的小火上慢慢燉，熬出湯汁色澤純白，嘗一口，嘖，味道那個鮮呀。要煨出靚湯有一點需要記住，骨頭要在冷水時下鍋，不要中途加水（以防肉類外層的蛋白質突然凝固）。此外，不要早放鹽，醬油也不宜早加，其他調味品如蔥、姜等加量要適當，多了就影響了湯的味道。

　　煨湯是要注意火候的，首先是大火燒開，然後用文火細煨。有些人家為了增加湯的鮮味，先將主料放入油鍋中煎炒一下，然後再下吊子；有的在湯里放入一點紅棗、蝦米，喝起來都別有風味。高手煨湯自有一番講究。首先要選好煨湯的容器，家庭煨湯最好是選一種特製的U形砂吊子或陶制小瓦罐。這兩種容器煨出來的湯，湯汁純正，味道鮮美，尤其是瓦罐小火煨湯，噴香撲鼻，湯汁醇厚，爽口爽心。

　　買齊各種湯料，經過一番洗切，再花上幾個小時去煲，對年輕的家庭來說是件奢侈的事，於是市場上應運而生了不少成品湯和不同口味的湯館。記者在各大超市看到，一份份洗凈、搭配好的湯料已用塑料盤和薄膜包裝妥當，且品種應有盡有，冬瓜水鴨、綠豆老鴿……功效還印在了標籤上，使人一目了然。拿回家放入湯煲一加熱就可品嘗了。

[:478:]哈， 蝸牛J，還多著呢，來一碗吧！

這是煒湯的吊子，油挺厚的！

看的我連吸幾口冷氣，現在我唯一能想到的就是那首歌：《在看見藕湯的第七天》：
第一天，照片勾起我的愛戀；
第二天，沙鍋面前迷拭我眼；
第三天，排骨藕湯對我無言；
第四天，海市蜃「湯」在我面前；
第五天，做成桌面我還不知足；
第六天，太陽燒著我的思念；
第七天，我的撕喊直衝上天；
啊，哪裡是我的藕湯！！！！！！！！

感謝小魔女的傾情奉獻的照片，已經永久收藏！

哈，YATOO別客氣！《在看見藕湯的第七天》這歌我沒搜到。網上有嗎？

啊哈，誤會，正確的歌名是：《在沙漠的第七天》，網上應該有的，看到藕湯之前我剛好聽了這個歌，所以有感而發，情不自禁！寫了個《在看見藕湯的第七天》。

哈，原來如此！：）

回味，回味，好多年沒吃蓮藕湯了。

這個藕湯真是絕了！

《在看見藕湯的第七天》更絕~~~~ ^_^

哈,現在只是看見藕湯的第二天哦,是「沙鍋面前迷拭我眼」的階段！！

筒子骨是什麼骨呀??

這種俺也吃過..俺老媽最喜歡吃這個了.

今年過春節,,,我外婆家也煲了這個燙....不過我忘記喝了...

可兒平時都喝什麼湯啊？

什麼湯都喝啦..只要不太油膩...太油的我就喝不下.

這筒子骨藕湯看著鍋里是比較油膩，但是盛到碗里就一點都不油膩，那真是紅旗招展，鑼鼓喧天，鞭炮齊鳴，人山人海，那是「相當～～」好喝！還有這藕湯里的藕，分脆一點的和粉一點的，有很多人喜歡吃粉藕，但是我比較喜歡吃脆一點的，啊～～～，哪裡是我的藕湯，現在我已經是在看見藕湯的第48小時了……

恕我直言，這排骨湯我看著不想喝。

原因是排骨，感覺排骨沒有出水，所以顏色發綠，給人一種湯壞了的感覺。後面的罈子看著很臟，裡面的湯也黑乎乎的，讓人沒有食慾。

哈，不好意思，嚇到你了！

湯中精品-----蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯這道菜在全國廚師節被評為「中國名菜」。湖北人沒有不喝這道湯的。凡是年節或者由貴客來，主人家一定會上這道菜。遠在他鄉的遊子也永遠不會忘記這道菜。
紅泥小炭爐上煨的蓮藕排骨湯。那滋補著我們的生命與滋補著我們的記憶的蓮藕排骨湯，江南的人家，不煨蓮藕排骨湯的似乎沒有，不論才高八斗學富五車的知識分子，亦不論是斗大字不識一升的工匠力夫，喝蓮藕排骨湯的願望是相同的，甚至連砂罐也是那樣的相同。
蓮藕排骨湯對人的滋補，於我們是深信不疑的，體力勞動者甚感疲乏時，便是要說起：唉，該煨排骨藕湯喝了。如是腦力勞動者忽然地感受到神經衰弱，便也是如此這般說：看來，不喝排骨藕湯不行。就是這樣子，我們都對蓮藕排骨湯寄託著無限的希望，它祛寒退熱，解乏生精，十分的神聖。煨排骨蓮藕湯，大多數的人喜粉藕，粉藕絲多，吃起來且粉，亦要拉出很多的藕絲，成語中藕斷絲連，自是指這樣的一種粉藕。粉藕的皮表呈鐵鏽色，樣子不及甜藕白嫩與粗壯。粉藕的湯，色澤要深，如淺墨。甜藕脆嫩，味道甘甜，故藕絲不是很多，也有人喜歡用甜藕煨排骨湯。

筒子骨＝大腿骨 is better than 排骨。

[:491:]

呵呵，我的話有些過了，將你的辛苦一把否定，這是不對的。我也很愛做飯，貼照片的，也是在摸索中積累如何做到讓菜色、香、味俱全。

得排骨如果出一下水，就是將排骨放在開水中煮開，將其中的髒東西滾出來，將水倒掉，再用冷水加上湯料慢慢煮。就能做到色、香、味俱全了。創意煮法，在開鍋的時候，加些花瓣在湯中，可以增加食慾。

蓮藕排骨湯我也是很愛喝的，我們家那邊喜歡用高壓鍋做。呵呵，筒子骨在廣東這邊叫做湯骨或者龍骨，的確很好喝，尤其是骨髓啊。