太湖船菜 品漁家風味

太湖船菜起源於民間，真正走向市場則是近幾年的事情。1994年，太湖東岸蘇州光福鎮的漁民，率先推出了具有漁家風味的太湖船菜。如今，蘇州東山、西山沿太湖一帶，也出現了太湖船菜的招牌。一些城市裡的餐飲場所，還將太湖船菜引進店堂，居然也吸引了不少食客。

    光福鎮歷來有「湖光山色，洞天福地」之譽。那迂迴曲折的百里湖岸線，形成了我國最大的淡水漁港碼頭。太湖野生水產有100多個品種，其中以「太湖三白」――白蝦、白水魚、銀魚最為著名。大多數遊客品嘗太湖船菜，首選的菜肴便是鹽水白蝦。銀魚味道鮮美，但起水即死，且四小時后不可食用。不過遊客也不必為此擔心。漁民捕撈到銀魚，會馬上放進漁船上先進的冷凍設備速凍，一年四季都可保鮮。

    經過多年推廣，目前太湖銀魚已在全國各淡水湖泊廣為繁殖。其品種大多為雷氏長吻銀魚，漁民們叫「才魚」，食客稱「財魚」，用來招待貴賓，一度身價很高。身長6至8厘米的銀魚主要產地仍在太湖，1500噸的年產量過去以出口為主，近年來為滿足日益旺盛的內需市場，用於出口的數量日趨減少。

    據光福鎮負責人蔣勝元介紹，太湖中有腳的、沒有魚鱗的、魚鱗細小的魚，才是好魚。有民謠為證：太湖珍品蟹蝦甲(有腳)，青草鯽鯿不夠格(大鱗)，紅黃黑白肉質細(細鱗)，銀鰻昂鯰高蛋白(無鱗)。太湖的野生甲魚、鰻魚、黃桑魚等，由於稀少，遊客難得一見，若能吃到，除了捨得花錢，還要有很好的運氣。

    太湖船菜之所以興旺，一靠原料新鮮，二靠烹飪手藝。太湖船菜的最早經營者並不是名廚，而是地地道道的光福鎮漁民，沿襲了數百年來當地漁民傳統的烹飪手藝，多用活殺、活熗、清蒸、白煮等方法，保持菜肴的原汁原味，鮮嫩可口。有的菜肴還帶有特定的太湖船家習俗。例如「水仙宮」船樓一款名為「兩鮮」的老燒銀魚白蝦，其形成原因有兩個：一是漁民打魚忙，經常將銀魚和白蝦放在一起做一道菜以節省時間；二是因銀魚無骨無刺，小孩飯沒吃完菜就吃光了，放一點白蝦，可讓孩子吃得慢一點。

    冷盤中有一種曬乾的針口魚，相傳乾隆皇帝下江南品嘗后讚不絕口，以後當地官府便年年進貢，因此又叫「貢魚」。用當時的交通工具，活魚送到京城早已腐爛，漁民們便將其製成魚乾。大概是因為乾隆皇帝也只能年年吃魚乾，所以現在的船樓還是用乾魚待客，只是稍加油爆而已。

    今天的光福鎮太湖船菜，已具有相當規模。漁港碼頭上，13艘富麗堂皇的水上船樓一字排開，總營業面積15000平方米，可供6000多人同時就餐，每年吸引全國各地的遊客和美食家50多萬人次。供應的菜肴除太湖著名水產品外，還有醬爆螺螄、紅燒昂刺魚、豆腐燉鹽魚乾、草雞湯、豆腐蚌肉等家常菜，以及銀魚肉餛飩、南瓜餅等特色點心。一些船樓還經常推出新品種如魚激浪頭、將軍過橋、鶴爭熗蝦等。值得一提的是，為保護太湖水質，船樓污水由日處理500噸的地埋式污水處理池統一處理。

    坐在船樓品味佳肴，還有太湖美景相伴。湖面碧波蕩漾，岸邊蘆葦連片，遠處山色迷朦，一派江南好風光。
來源：星辰美食網

有機會咱也嘗一下

醉蝦味道不錯！謝謝樓主！