炸珍珠蝦

【菜名】 炸珍珠蝦

【特點】 鮮香脆嫩，色美金黃。

【原料】 主料　大蝦370克，生菜葉70克，雞蛋2個，麵粉25克，麵包50克。調料　植物油500克(實耗約50克)，凈蔥8克，姜5克，鹽3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。

【製作過程】 (1) 把蔥、姜切片。麵包切成似綠豆大小的丁。生菜葉消毒洗凈。將大蝦洗凈後去頭，皮殼、去脊縫屎線，由脊背縫下刀切開成為一扇，並在一面淺剞十字花刀，用調料把切好的蝦拌勻腌半小時入味。

            (2)將大蝦兩面貼上麵粉再滾上打散的雞蛋漿，之後貼好麵包丁於蝦的兩面，並用手按實不使脫落。

             (3) 炒勺將植物油燒到6成熱后，將上述處理好的蝦放入，炸成金黃色，至表面黃脆、內熟時撈出。然後，將每隻蝦改刀切成三塊盛盤，圍上青菜葉即成。