廣式蒸蝦餃

這應該是一道極有名廣東小吃，去過廣東或吃廣式早菜人都應該知道這道點心的。製作方法也很多，各有各的特色，既然聽「烤豬」說吃到的是「有幾隻整個的蝦仁的蝦餃」，那就這樣為你介紹好了，具體如下：
　製作：（1）麵粉與澱粉放在一盆里和勻，比例是4：6。用溫水和好，放在一邊醒一會兒。新鮮活蝦去皮去頭包出蝦仁在水中充分洗凈直至顏色雪白，空干水分備用。蔥段、薑片、花椒用滾的水浸泡。
　　　　（2）豬肉餡加入鹽、糖（少許，提鮮的，並不一定要吃出甜味）、雞精、黃酒（少許）向一個方向攪動（只能是一個方向，不能亂攪）。其間應分幾次將蔥姜水加入，一次不能過多。加入部分水後繼續一個方向的攪，一會再加加再攪。直至將餡攪拌得很膩為止（不要加太多水，膩點就好，不要讓餡太稀才好，餡是一切的關鍵）。加入洗好蝦仁、香油拌勻即可成蝦餃餡。
　　　　（3）將面切成一個個小麵糰，擀成比餃子大些皮，包成餃子。選一個小籠上屜蒸15分鐘即成。
　沒有小籠的解決辦法：家裡找個小籠可能很不方便，你可以用在外邊吃飯的那種大小的小碟子，在上面塗好炒菜的油，放上包好的蝦餃，直接將碟上屜進行蒸制。取出不就很象廣東小籠了。

好～喜歡吃這個。。。喝早茶的時候都要吃滴～～

呵呵，你也是南方人吧~？