水煎包

製作：（1）將蔥、姜切茉備用，肉餡加入花椒粉及蔥姜茉，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞晶、味精、花生油、以及第一部制出的調味水（只要水，不要裡邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應分幾次加。其它調料可一次加足，也可分步。拌好后再最後加入香油調勻。和在一起，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞晶、味精、花生油。拌好后再最後加入香油調勻待用。
　　　（2）將自發粉加水和面，要和軟一點。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放10-15分鐘。取面切成小塊，擀成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成小包子。
　　　（3）鐺加油燒熱（或選平底煎鍋）將小包子倒放在上面，煎1-2分鐘，加入適當上的溫水（半小碗水），蓋上蓋子改小火，慢慚地煎。
　　　（4）3-5分鐘后將煎包翻一下，加點很少的油，水如果太少可適當也可些，約再煎3、4分鐘即可。出鍋前將香蔥茉撒在水煎包上面。
特點：包子香，顏色焦黃，很好的小點心。餡里加點青菜更好，將菜切碎，肉餡拌好后加入攪均即可。
要點：火在煎時不能過大，以防煎糊包子。