武漢特色的炸醬麵

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    當你面對這麼美味的一碗面時，一股醬香夾雜著稍許蔥香立即撲面而來，肚子頓時就咕咕聲大作……迫不及待的把面和醬拌勻，連忙挑起一筷子就送入口中……哈，勁道的面和著香辣的醬味安撫著我的口腔，旋即又滑入腹中……肚子這才安穩下來。

    炸醬麵配上嫩滑可人的煎蛋和酥脆可口的小面窩，吃起來才更有意思，更過癮！
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怎麼沒人回復啊？

大家可能更喜歡武漢的熱乾麵、豆皮！[:446:]

武漢的熱乾麵、豆皮、面窩是早餐中的上品。

。。。不是把
武漢早點中的上品不止這些！

炸醬麵,熱乾麵,豆皮,面窩等都是武漢非常美味可口的食品,但必須吃到正宗的才行,否則味道差多了

啊，只恨自己不是武漢人！

來武漢啊，我請你吃到撐死，哈哈

俺就想吃碗榨醬面啊！~~這難道也很奢望嗎？？？！~~靠

只能看看而已.....又吃不到!

呵呵

我喜歡啊！！我是武漢人！好久沒有看面窩了，口水！！！！！！！！！！
狂頂！！！希望繼續發些武漢的小吃，最好能告訴做法，讓我們這些海外學子能自己做著吃！！！！！！謝謝！

我在前面發了不少武漢的小吃，你可以看看第四、七頁。

炸醬怎麼做呀？

[c]炸醬麵[/c]

　　吃炸醬麵所用的麵條，以手擀刀切為好，俗話說「軟面餑餑，硬面面」。面和得
一定要硬，要均勻。沒有一膀子力氣，是和不好這面的。和好后，要蓋塊布醒上
一會兒，天兒涼醒的時間可稍長些。面醒好后，在面案上把麵糰兒擀成薄薄的圓
餅，厚薄約２―３ｍｍ（毫米），灑上玉米面或白面（也有用澱粉的），切去四
邊兒，以便麵條上桌均勻。把面片兒一層層折好，用切菜刀橫切成細條兒，喜歡
吃寬條的可以切寬些，但以２―３ｍｍ見方為好，麵條側切見稜角的為上品。市
售一種高筋粉，小麥胚芽含量較高，做出的麵食很筋道，可以選用，和面時可以
稍放一點鹽。

　　下面要開水下鍋，面要抖散。鍋要大，水要多，可以少放點鹽。若是自家擀
的，面煮到浮上來后１分鐘就可以撈上來吃了，至於喜歡吃「過水的」還是「鍋
兒挑」的，就要看個人喜好了。「過水麵」是指麵條煮熟后撈入水中（夏天可用
涼水，農曆七月後用溫水）過一下，再盛入碗內。特點是麵條利落，和菜碼兒及
澆頭拌在一塊兒，味兒正，色鮮，口感筋道滑爽。「鍋兒挑」是在麵條煮熟后，
從鍋中直接挑出（用長的竹夾子）盛入碗內，及時澆下澆頭及菜碼兒。特點是面
條熱乎，容易保存面的原味兒，容易同菜碼兒、澆頭混合出新味兒。新鍋兒挑的
麵條有一種獨特的麥香，配上新炸的肉丁醬、新摘的帶刺兒黃瓜、紫皮蒜，麥香
、肉香、醬香、清香、辛香、甜香混和在一起，那才是平民飲食的至高境界。

　　至於炸醬，不過是舊日京城十八樣澆頭中的一種，這十八種料有：葷炸醬、
素炸醬、汆子、鹹湯、臭豆腐、窮三樣、三合油、花椒油、芝麻醬、燒羊肉湯、
雜合菜、鹽水兒、燒肉、肉湯、香椿、雞絲、排骨、其他調料。我們這裡所要講
的是葷炸醬。正宗的做法是：

　　乾淨鍋里先用油刷一下，以防巴鍋。下底油燒熱，放少許花椒，炸過撈出；
放蔥白末、薑末，少放一點辣椒（也可不放）煸出香味，再將用鹽及酒腌后、切
成肉丁的鮮五花肉放入同煸，煸出味后再下入「六必居」干黃醬，用文火慢炸，
屢使醬開鍋屢對入白湯，這白湯是加肉皮一起熬出來的。直到醬色變重，物料已
熟為度。切記湯不宜多，多則失其小碗干炸的本意。做法如此講究，所謂「炸好
一鍋醬，要學幾年徒」，著實不假。

　　菜碼兒的多少應時而定，舊日北京講究十八種澆頭十樣菜碼兒。它們是：焯
白菜絲、掐菜（即摘了根的豆芽）、青豆嘴兒、黃豆嘴兒、小紅蘿蔔、焯菠菜、
黃瓜絲、芹菜末兒、韭菜碼兒。不過配食豬肉丁炸醬的，最重要的是生鮮黃瓜絲
，其他菜碼兒可多可少，信手拈來。

　　如今北京的炸醬麵館見多，但很少能吃到這麼講究的炸醬麵了。因為利薄，
也因為人們的口味變了。在北京想吃上口地道順嘴的麵條，也許比吃龍蝦刺身還
來得難些。