準備家庭大餐有新招

準備家庭大餐有新招  

在外奔波了一整天，如果晚上回到家能坐下來享用一頓親手烹調的晚餐，該是多麼愜意的事情啊──要是不必花太多時間準備就更好啦。

如今美國有許多新公司都提供一種節省時間的折衷辦法：你可以進入他們的店面廚房，裡面所有的配菜和調料都是現成的，選好后打包帶回家放到冰箱里。需要的時候拿出來或煎或炒，或烹或炸，你就可以很快做出一大桌飯菜了。

一道可供4-6位成年人食用的主菜收費在15-25美元左右（不包括你為了更像家宴而需要準備的配菜），因而用這種服務完全取代自己作飯就太奢侈了。不過比起為全家人在外面點一頓有營養、有滋味的外賣來說還是便宜不少，而且還可以更自由地選擇食物的配料。

華盛頓州的Dream Dinners Inc.在2002年首創了這種為消費者準備家宴配餐的模式。這種潮流逐漸風行開來，據行業組織Easy Meal Press Association的統計，現在美國和加拿大約有217家此類配餐公司，它們開辦了566處店面。

為了解這些配餐公司如何運作以及這些食物的口味能否過關，我們在全美各地派出了測試人員。雖然在菜品搭配以及包裝和運送方面還有可改進之處，但總體上結果還是令人滿意的。整個過程很順利，配料的質量不錯，口味也如家常飯一般可口。我們覺得有些菜品甚至可以用在正式晚宴上。

在我們考察的所有配餐店裡，店家的服務都比較周到，能及時補充菜品、保持工作區的清潔。他們還幫助顧客配餐，並能夠根據顧客的口味來增減調味品。

他們的工作流程一般是這樣的：通過網際網路或者親自到店預約並選擇菜品。在預定時間到達后，穿上圍裙、戴上一次性廚房手套並在店面的幾台冰箱中選擇一台，用其中一層來儲藏自己製作好的食物。此時操作台上也已經放好了為某道菜準備的配料及調料。

將事先秤量過的肉或魚放入攪拌容器中──或者更簡單，放入鋁盒或可以直接帶回家的密封袋中，加入調料。盛有洋蔥末、蒜末，醬汁、雞湯，以及其它調料的容器上都有用量標記，所以整個過程一般不會出現差錯。在每一袋配好的食物包裝上都寫有烹飪說明，有時還會建議搭配什麼配菜。

由於不需要購買調料、洗菜切菜、洗餐具，每一道菜只需5-10分鐘便可完成。無暇照顧家人、忙於工作的家長們──他們是這種服務的目標顧客群──可以在90分鐘內準備好8道菜，這樣在沒時間做飯的晚上，他們就可以從冰箱中變出一桌自己準備的飯菜了。

Dream Dinners、Simply Cook It Inc.和One Two Three Dinner都提供經典的家庭大餐，而且經常推出新花樣（比如Simply Cook It Inc.以香蒜汁、切達乾酪製作的肉餡糕）。他們將這些食品與經過改良的少數民族風味（Dream Dinners製作的雞肉飯）以及一些清淡食物搭配在一起（One Two Three Dinner的三文魚漢堡）。

注重環保的人們可能會因一次性盤子和塑料袋而有所顧忌。這些店鋪表示，由於顧客帶走的是經過準備但卻未經烹制的食物，所以他們的衛生標準比餐廳更嚴格，所以這也是按規定辦事，另外他們指出鋁盒是可回收的。

大多數店鋪對5至15種菜肴收取固定費用。價格更貴的主菜，比如三文魚或牛排似乎比麵食或雞肉更划算。Dream Dinners根據菜單收費，不過價格可能會因具體菜肴的不同而有所區別，最高的價差可達25美元，所以我們還是更喜歡固定費用的無驚無險。

總體而言，孩子們喜歡這些飯菜。雞肉、乳酪和碎牛肉最受歡迎。調料口味偏淡，而烹調說明傾向於將肉類燒至熟透。海鮮選擇有限，素食主菜很少。

這些菜肴並不像速凍食品那樣容易製作。你必須真正烹煮，而不單隻是熱一熱，在烹飪中還可以有所創新。顧客們還需考慮如何運輸和儲存這些菜肴──把四、五個盒子塞進冰箱可不容易。有些店家建議，在買進這些菜肴前先清理冰箱，再帶來一個冷藏箱，這樣可以在路上為食物保溫。冷藏箱還可以防止食物湯汁溢出包裝，弄髒汽車（因鋁盒包裝不嚴，我們就曾犯過這種錯誤）。