速食麵不是垃圾食品 含人體必需六大營養素

速食麵不是垃圾食品 含人體必需六大營養素



　　中國農業大學食品科學與營養工程學院公布一項調查結果：速食麵不是垃圾食品  

    本報記者張良如報道 速食麵不是垃圾食品！昨天，中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授對記者說。「經我們這兩年實驗檢測，在市場上銷售的六種油炸速食麵中丙烯醯胺（澱粉類食品在高溫烹調中產生的有害物）含量很低，比世界衛生組織規定的低13倍，且含有人體必需的六大營養素，因此說速食麵是垃圾食品是不科學的。」

    很多人認為多吃速食麵不利健康，因為它沒有營養，油脂含量高，含有添加劑以及丙烯醯胺。針對速食麵的四大罪狀，胡教授為其一一「平反」。

罪狀一：速食麵沒有營養

    胡小松：在速食麵的面塊和調料包中，人體必需的六大營養素，包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，營養是較全面的。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量小而稍顯不足，但營養均衡是建立在食物合理搭配的前提下，建議在吃速食麵的時候，可搭配些雞蛋、蔬菜、肉類等，飯後補充水果、牛奶，那麼營養是足夠的。

罪狀二：油脂含量高

　　胡小松：大部分速食麵都採用油炸的方法來對面塊進行乾燥。但這與炸薯條、漢堡包等相比，速食麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%至18%左右，其中，11%是對人體無害的植物油――棕櫚油，而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右，比速食麵高出近一倍。

罪狀三：含有添加劑

    胡小松：一說到添加劑大家就談虎色變，覺得它是不利於健康的物質，這是觀念上的一個誤區，像碘鹽里添加的鹽也是添加劑的一種。比如有些速食麵添加膨鬆劑（讓面塊更加疏鬆）、護色劑（保持顏色），以及一般速食麵都含有的防腐劑都是安全的。食品工業離不開添加劑，並且目前允許使用的，都證明是對人體無害的。

罪狀四：丙烯醯胺的問題

     胡小松：所有澱粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生有害物「丙烯醯胺」，炸薯條中有，速食麵中也有。但我們所進行的實驗證明，速食麵中的丙烯醯胺含量很低，平均為78微克/千克，遠遠低於世界衛生組織每千克食物中不得超過1毫克/千克的標準。」