欖菜肉碎四季豆

備料：扁豆洗凈切丁；肉切茉，用少許醬油澱粉腌一下；橄欖菜取水空幹上面的水份，比較大的可適當改小。
製作：（1）將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出后空干水份待用。
　　　（2）鍋燒熱後放入油，待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。
　　　（3）這時加入扁豆翻炒，再加鹽、極少的水、雞晶調味。收干湯汁即可。

要點：水不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：3就可，沒有可用梅乾菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調味時加入適當辣椒。
特點：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。