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冬日燒菜健康要領

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kent 發表於 2006-1-25 09:22 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
按照老饕的講法,冬天是一個適當儲存能量為來年蓄勢待發的季節。尤其過了冬至后已經進入了「三九」天氣,稍稍「油」一點,對身體有益無害。別以為燒菜用油只是烹飪的配角,什麼菜配什麼油,可是大有講究。

  紅花籽油滋補糯香燉鴿

  紅花籽油蘊含豐富的亞油酸和維他命E,尤其含量高達82%的亞油酸,有清除動脈管壁沉澱物、降低膽固醇等功能。只要結合相健康菜式,它對有心血管疾病隱憂的人群有一定滋養作用。

  而乳鴿性溫潤,具滋補健脾功效,在冬季時令為加強進補效果,特加入人蔘、紅花汁,而填入的糯米在燉制過程中吸入乳鴿及高湯的精華,粒粒鮮糯。鴿肉味甘咸,含有極為豐富的血紅蛋白。清淡的紅花籽油不但使乳鴿潤上淡淡的光澤、還能慢慢燉出乳鴿本身的香味。

  核桃油桃仁牛肉

  核桃又有長壽果之稱,被廣泛運用於各種飲食和烹調中,補腦健腦則是大家熟知的核桃功能之一。核桃油呈亮黃色,澄清透明,結合相關菜肴,能將核桃本身帶有的特殊香味帶出,口感濃郁,令人齒頰留香。

  這道菜用核桃油炸核桃粒,香味更加醇厚濃郁;捲入牛肉,再輕炸出香味。牛肉光澤飽滿,外脆里嫩,核桃香味四溢。將少許核桃油淋在煮熟的核桃牛肉卷上,襯托出淡淡金黃色澤。此道菜性溫熱,開胃潤腸,色、香、味,面面俱到,造型簡單而別緻。冬季,大自然的一切都慢慢進入「冬眠」,而有了核桃宴的動力滋補,腦力不「冬眠」!

  山茶籽油山茶桂魚

  山茶籽油的不飽和脂肪酸含量高達90%以上。這氣味清香,性涼,味甘,具有山茶籽特有的味道,所以可適合與任何菜料一起搭配。

  桂魚肉質豐美鮮嫩,富含蛋白質,冬日裡食用更體現補氣血、順脾胃的功效。這道菜造型精緻絕倫,桂魚經漂水上漿后花少許時間精心裝盤以茶花狀上桌。先炸后蒸的工藝使桂魚即能定型吃口亦軟綿,而山茶籽油秉承山茶花耐寒的品質、降脂的效果,可以調節冬季攝入熱量過多而造成的高脂現象。

  菜式舉例

  滋補糯香燉鴿

  烹飪要求:紅花籽油可以承受任何火溫,同樣也適宜各種烹飪方式。
  材料:乳鴿1隻、鮮人蔘50克、糯米100克、藏紅花10克、上湯600毫升、紅花籽油50亳升
  製作過程:1、取新疆紅花以50克熱水泡10分鐘出味成紅花汁備用。
  2、將糯米洗凈,加水蒸15分鐘后,釀入乳鴿肚內置於鍋中。
  3、鍋內再加上湯、鮮人蔘、薑片、紅花汁、紅花籽油,大火煮至湯開收小火,再燉90分鐘至鴿軟湯濃即可。

  桃仁牛肉

  烹飪要求:核桃油不耐油溫,應控制在低溫烹飪。
  材料:薄牛肉片500克、核桃仁100克、核桃油50亳升
  製作過程:1、薄牛肉片用蔥姜、酒、精鹽腌制入味
  2、用核桃油將核桃輕炸至淡黃、香脆,瀝油吹涼,使其乾爽,備用
  3、另起鍋下核桃油,將蔥姜煸香,下牛肉片炒至將熟時放核桃仁略炒,裝盤。

  山茶桂魚

  烹飪要求:山茶籽油可以承受任何火溫,對烹飪溫度也沒有特別的要求。
  材料:桂魚500克、茶花籽油200克製作過程:
  1、把桂魚去腮、鱗、內臟洗滌乾淨,稍晾乾備用2、將桂魚置於盤內保持造型,鍋內放水以大火蒸10分鐘
  3、出鍋,在桂魚身上放上切絲的蔥、薑絲,將山茶籽油與豉油調勻加熱,淋在魚身上即可食用。
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