春節到買調料有訣竅(圖)

　年關將近，人們開始關注年貨.年貨里少不了佐餐調料，以烹飪出有滋有味的節日菜。中國菜的調料,花樣繁多,中藥材被廣泛使用。以中藥材為佐料，不但能讓食物更美味，而且，中藥的藥性也有益於健康。你對這些調料的功能有了解多少呢？怎樣合理使用才能更益於健康？愚壇不自量力,大致的總結如下,作為給你拜年的禮物吧.

　　中國菜式的調料,大多是香辛料藥材.香辛料由於其特有的香氣和辣味、有些還持有獨特的顏色，因而有著增進食慾、消除異味、增加香氣以及著色四大基本作用。此外，香辛料還具有抗菌防腐、抗氧化的作用。

　　

　　

　　

　　中藥中常用來作為調料的，大約有二、三十種.在食物中加入這些香辛料，不但能讓食物入味，對胃口不佳的人還有提振胃口、刺激食慾的作用。隨著生活水平的提高，人們為了延年益壽，防止疾病，已經開始關注到這個領域裡的功能功效了。

　　我們日常下廚,所用調料自然不能與酒店大廚相比,常用的調料也少.一般常備的大概就是花椒、八角、桂枝、桂皮、陳皮、辣椒、胡椒、茴香、蔥姜等等。這些調料各有藥性，也各有自己的產品質量，在購買和使用時，是要曲別對待的――

　　

　　1、生薑：生薑有獨特的辛辣味，是大家在家常烹調中運用比較廣泛的重要調料。姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等，烹調使用，有增鮮效果，能刺激消化液分泌，增進食慾，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、助發熱、防治感冒、散寒鎮咳等作用。

　　有人說，「爛姜不傷人」其實是很大的誤區。姜爛了以後，雖然氣味、口味沒有很大的變化，但因為產生了強致癌物質黃樟素，所以爛姜一定不能食用。

　　購買生薑，要挑老薑。俗話說，「姜還是老的辣」，作為調料，老薑更好用。

　　

　　

　　

　　2、桂枝桂皮：桂皮含桂皮醛、丁香油等成分，可以提高菜肴的芳香味，具有溫中祛寒、溫經止痛、健胃等功能，可以促進食慾。

　　食用桂枝桂皮不可過量，如果過量使用，輕者有口乾、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺，重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病，甚至有使人細胞畸形，形成癌症的可能。

　　購買桂枝桂皮，應挑選以香氣清香為好。

　　

　　3、陳皮:陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食慾。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

　　陳皮味苦，有橘子的清香.其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。故常用於烹制某些特殊風味的菜肴，如「陳皮牛肉」、「陳皮雞丁」等。

　　內熱氣虛、燥咳吐血者忌用陳皮.在購買陳皮時,需注意是否乾燥.過分潮濕的不要購買.

　　

　　4、辣椒:辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食慾，促進消化,增添養分的理想調味品。辣椒含有部分維生素、胡蘿蔔素、乳酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。辣椒中的辣味可增強食慾，被廣泛應用在烹調中。辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其它慢性疾病，同時有利於呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗老化的能力。  

　　但是,辣椒不可大量食用，以防引起神經系統損傷和消化道潰瘍，甚至會引起細胞生化反應混亂而演變成腫瘤。患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓的患者以少吃為好。

　　

　　5、花椒八角為熱性調料，會使人上火，引起消化道和泌尿道方面的病症，所以使用時應注意不要多用。購買花椒,以果實幹燥、不含籽粒、無辣柄、大而均勻、香味濃、麻辣味足為上品。

　　

　　6、胡椒:胡椒是世界上使用最多的香辛料，具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒含胡椒鹼、檜烯、向日葵素等140種芳香成分。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食慾，加速血液循環，解毒消炎。

　　胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食；發熱性疾病，應當忌吃胡椒，以免加重病情。心腦血管疾病患者，也不宜食用。

　　以果實飽滿、色澤均勻、味道濃郁為佳。超市所出售的胡椒粉,有些是摻有雜物的，要注意分辨.