冬日裡的板栗溫柔香(圖)

　　

　　板栗蔬菜

　　冬日裡，那黃圓的小果實被炒后，是何等的糯甜清香。

　　世界因為有了板栗的存在，才可以讓我們在風寒交迫的日子裡依然感受到溫柔香。

　　青春的果實

　　辦公室的美女不知從何時開始喜歡上了糖炒栗子，每天必定捧著一袋散發著熱氣和香味的熟栗子招搖過市。而從入冬開始，許多街角也出現了敦厚親切的大鐵鍋，裡面轉的是黑乎乎的小石子和將熟未熟的板栗。

　　此物在南方叫板栗居多，北京則簡單的稱為栗子。小時候家裡住在林場，屋后就是一座板栗林的小山。少不更事的年紀也是嘴饞得最厲害的，到了板栗結果的季節，必定每日糾集些同夥鑽進栗樹林尋找早熟的果子。

　　估計80后們都不太清楚板栗在樹上是什麼樣子，他們現在見到的基本上都是被炒爆了口的熟食。板栗在樹上的時候，結的都是帶刺的果實，那刺不是一般的小毛刺，而是貨真價實的硬刺，而且很長很密，整個果實就被刺包裹著。板栗沒成熟的時候，果實是綠色的，刺也還嫩不算厲害，摘下來不敢用手剝，放在地上用鞋底碾開，裡面通常只是幾顆漿果，不能入口。幸運的話尋得一兩棵發育快的板栗樹。果子已經顏色變深，刺也自然硬朗許多，小心翼翼也免不了被扎個正著。不過幾番摧殘之後，帶刺的外皮被剝去，裡面是一顆顆棕色的板栗，用嘴咬開硬顆，撕去內衣，再裡面便是那白白的，嫩嫩的，略甜又脆的青春果實，十分解饞。雖然回家之後總要花些功夫挑去手上的刺尖或是留下幾個針眼，但是比起鮮美的滋味，都算不得什麼。

　　濃香迷情

　　偷吃禁果固然令人神往，但到了板栗完全成熟，禁令解放之後，老老小小一起上陣，豐收的場面更加令人懷念。此時的板栗，有的已經迫不及待地撐破了刺皮，露出自己飽滿的身體，不用太費氣力，就可以將他們從成長過程中必要的鎧甲外衣里請出來，大大方方地帶回家，或混著蔬菜做成散發著板栗清香的素食美味；或者連著五花肉、雞肉燉出濃郁香甜的板栗燒肉！

　　即便如此，我個人還是比較喜歡吃生板栗，尤其是放置了一段時間，陰乾些水份的。不但那層薄薄的內衣可以輕易褪去，吃起來也更加甘甜香醇。以前家裡人會將板栗用鹽水煮過，口感很粉很糯，也可以再晾乾，又變得粉硬，是另外一種意味。板栗多的時候，做板栗蒸雞、板栗燒肉；或者八寶粥八寶飯，都是必不可少的配料。

　　各地情結

　　似乎全國各地都產板栗，也吃過很多地方的板栗。桂林的板栗個頭大，不夠甜；老家湖南的板栗沒啥特點，比較中庸；北方的板栗，尤其是北京懷柔和天津的板栗，個頭大且甜。不過上海街頭賣的糖炒栗子打的都是良鄉招牌。其實良鄉的栗子並不好，甚至都並不算出名。不知道為何到上海成了正宗。不過辦公室的美女並不會去追究這些，她們連良鄉究竟在哪裡，是個什麼地方都沒有什麼興趣知道，只是在板栗的香軟柔糯中怡然自得，自然美味不問出處。倒是一群男士，聞著板栗的香味，腦子裡儘是些刺皮薄衣、手剝嘴咬的念想，原來良鄉便是溫柔鄉。

　　板栗蔬菜

　　原料：板栗、西芹、藕、青椒、香菇、魚耳

　　製作過程：

　　將板栗橫向一刀切，放入沸水中煮到殼裂開，剝殼去膜。

　　在油燒至七成熱時，把栗子放入稍微炸一下，當其呈黃色時撈出。

　　重新放油，在油燒到六成熱時，倒入板栗、香菇、西芹、藕和魚耳混合調料過火炒一下即可盛盤。

　　如果去餐廳吃，它的價格是：15元

　　板栗豐收罐

　　原料：五花肉、魚丸、板栗、蒜

　　製作過程：

　　將板栗對半切開，加水煮開後去殼剝膜。在油燒至七成熱時，把栗子放入稍微炸一下，當其呈黃色時撈出。

　　把五花肉切成麻將牌大小的塊，投入開水鍋中去血沫，撈出待用。

　　在鍋中倒入1大勺油，2大勺冰糖，小火慢慢地炒化。待糖漿呈淺褐色時，倒入肉塊快速翻炒，使每塊肉上都沾上糖色后，加2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽、兩小塊姜塊、翻炒均勻，加溫水沒過肉，之後放入魚丸，以增加肉的清香味道。之後大火燒開轉小火蓋上鍋蓋慢燉，中間隔一段時間去翻翻鍋。

　　大概一個小時后，把栗子倒入鍋中和肉、魚丸一起燉，持續半個小時至一個小時后，開大火收汁，待醬汁濃稠時即可出鍋。

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