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自製最浪漫二人燭光晚餐

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蝸牛的家 發表於 2005-12-26 09:55 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
  

  菜單

  吃不完的法式麵包

  泰式海鮮沙拉

  翠綠鮮筍湯

  黑胡椒菲力牛排或黑胡椒菲力豬排或黑胡椒菲力魚排或黑胡椒雞排

  咖啡或者茶

  具體

  做法:

  髮式麵包:

  1、 揉和:用一個斜軸和面機強化揉和20分鐘,使麵包發起來並呈白色。

  2、 分體:可以用手工進行,也可以用水力或切分體積的分割器進行。分體后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整,也就是把麵糰捲起來,使其呈圓形。

  3、 成型:醒面的時間長短不一,取決於麵糰承受的因素,它可以改進麵糰的鬆軟性。

  4、 醒發是麵包烘烤前的最後一個階段。在這道工序里,應第二次醒面,保留住酵母產生的二氧化碳。二次發酵的時間可長可短,緩慢揉和的麵糰需要60分鐘,強化揉和的麵糰需要150分鐘。

  5、 烘烤:烘烤前面塊的划痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。麵糰的切口呈45度角並重疊,一根70厘米長的麵包切口數目為6~7個。

  泰式海鮮沙拉

  (原材料)蝦仁300克、魷魚300克、黃瓜100克、洋蔥150克、青蔥5克、香菜末5克、薄荷20片、米酒10克

  [製作步驟]

  蝦仁去蝦線洗凈,魷魚除去表皮白膜,以小刀斜切格狀紋路,再切片狀,加入米酒去腥味

  泡入冰水中,使口感較脆

  洋蔥切塊,青蔥切小段

  將所有材料混合(薄荷除外),淋上醬汁,食用時再拌入薄荷

  鮮筍湯做法

  原材料:鮮筍、水、肉塊、調味品

  1)竹筍切片備用。

  2)適量的水煮滾后加入竹筍及素肉塊,加鹽調味,熬煮入味即可。


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