烹調秘訣：使牛肉鮮嫩的方法 嘿嘿。。。

(千萬不要告訴別人)牛肉鮮嫩的驚人黑幕(轉帖)  

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「『食粉』是洗水池、廁所的去污粉，但牛肉只要用它腌制，就立刻變得鮮嫩無比……」昨日（2005年3月15日），從事廚師行業十餘年的王猛爆出了令人震驚的廚房黑幕。

　　化學製劑用在菜里

　　王猛說，他在瀋陽市很多大中型酒店都工作過。「現在，我再不把飲食行業的黑幕揭露出來，實在無法原諒自己，這對人們的身體危害太大了！」王猛憂心忡忡地說，「你知道有些牛肉為什麼那麼嫩么？以杭椒牛柳這道菜為例，『食粉』本是一種化學製劑，是洗水池、廁所的去污粉，牛肉只要用它腌制，就立刻變得鮮嫩無比，幾乎用水一燙就熟，越老的牛肉放得越多。」

　　王猛還提到了其他一些高檔食品中添加化學品的「貓膩」：「海參用鹼水加鹽煮熟后『出數』，還不易壞、魚翅放顆粒狀鹼1500克能變2500克……」

　　「色素也是很嚴重的問題，有的色素對人體有害，但價格便宜上色效果又好。許多酒店都用色素給鍋包肉等菜肴上色。」王猛搖著頭說，「廚房的黑幕還很多，調味品不合格、固定用具不消毒、特價時以次充好，甚至有的廚師沒有健康證……」


　　「食粉」包裝寫著「去污」


　　昨日，記者以某酒店採購人員的身份，到皇姑區北行農貿市場暗訪。

　　在樓下左側一家調料品檔口裡，記者看到了「食粉」的蹤影，介紹赫然寫明去污劑的字樣。業主稱，放多了嘴裡不是味，少放點吃不死人……

　　「大紅和橙黃（有害色素在廚師行業的叫法）有么？」在北行農貿市場二樓，記者問一位女業主。

　　「這裡沒有，貨在庫房裡面，你要是買少了我跑一趟不值得。」女業主說。

　　在和平區西塔地區化學品商店集中地，記者也輕易就買到了化學製品。



　　每個炒鍋旁擺著色素



　　昨日下午，在知情人帶領下，記者來到太原北街一家飯店后廚。

　　在這裡，「食粉」擺在調味品架子上面，每個廚師炒鍋旁還擺著記者暗訪農貿市場時看到的色素，一位廚師正將色素放入菜中調色。

　　「這是幹嘛用的？」記者指著「食粉」問旁邊一位廚師。

　　「喂肉的唄！進口的，外國人都用這個，要想肉嫩就得喂。」一位廚師振振有詞。  

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哇,這樣?

我還想向大家介紹:買嫩小牛肉炒保證不老!
被james2000"呼悠"了!

聽說烹調牛肉鮮嫩加牛奶就可以了

相信這裡說的「食粉」是我們在美國常用的「Baking Soda」.  「Baking Soda」的
化學成分是碳酸氫鈉、俗名「小蘇打」. 它即可以用作烹調(Bake Cookie, 或淹牛
肉,等等),也是廚房和廁所最佳清潔劑,還可以用於冰箱除臭.一物多用.如果樓上說
的「食粉」的化學成分是碳酸氫鈉(小蘇打)的話,就大可不必驚慌.

謝謝Dust的指正！



追蹤報道：食粉」泡牛肉可以食用嗎？

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　　青海新聞網訊 西海都市報昨日刊登的《餐館嫩牛肉是泡出來的嗎》一文引來不少讀者的關注。「食粉」能否食用，對人的身體是否有害？帶著這個疑問，記者走訪了相關部門。

　　4月7日，記者在西寧市莫家街市場一銷售調料的攤位花兩元錢買到了一盒「食粉」。「食粉」外包裝全部為英文，正面寫著「BakingSoda」（烘焙蘇打）字樣，老闆也沒有向記者說明使用方法和注意事項。據了解，這種產品曾經因為沒有中文標誌而被禁止銷售。

　　記者將買到的食粉送到了相關部門。專業人士束彤說：「從外包裝上看，它的主要成分是碳酸氫鈉。而且，使用說明上對其用量有嚴格的規定，如5歲以下的兒童不能食用，60歲以上的老人少量食用，還有對鈉的攝入量有限制的人要遵醫囑。另外，這個產品連續使用不能超過兩周。根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，碳酸鈉限用於面制食品、糕點，碳酸氫鈉限用於餅乾、糕點、奶製品。至於『食粉』能否用於肉類產品並沒有明確規定。」據有關資料顯示，「食粉」一般是用玉米、小麥、綠豆等糧食的澱粉製作而成的。而這種用來腌肉的「食粉」，是一種化學製品，長期食用會對人的胃造成傷害。（作者：楊冰 成秀）



編輯：葉楓